miércoles, 24 de marzo de 2021

pie de manzana



 llevaban todo este mes mis compis de pilates poniendome los dientes largos con si que bueno el pie de manzana de macdonals ,que si ya era hora que lo volviesen a sacar, que cuanto tiempo sin probarlo....total que yo que solo lo había probado una vez y hace muchos años ( no voy a ese sitio ) pensé en prepararlo y aquí esta, no se si sera parecido pero si se que estaba buenisimo ,o eso opinaron ellas ,claro que también reconozco que a ellas les gusta todo lo que les llevo , son mis catadoras oficiales ,Alberto los probo y le gustaron en cambio mi marido dijo que estaban pasables ,pero vamos que ganamos siete a uno

es muy fácil de hacer 

2 manzana reineta , 1 grany smit   y 2 golden   eran las que tenia ,pero se puede poner las que se tengan

azúcar moreno para cubrir las manzanas y 2 cucharadas de azúcar blanca  y  1 de canela 

1 masa de hojaldre rectangular ,lo uso fresco ,no me gusta el congelado 

aceite de girasol para freir 

azúcar y canela para rebozar , opcional 

pelamos y cortamos las manzanas en dados pequeños la cubrimos con el azúcar y la canela y dejamos que repose ,lo prepare por la noche y al día siguiente lo puse al fuego para que redujera todo el caldito que tiene, se queda la manzana blandita y otras un pelin mas entera ,creo que esa es la reineta que le da un toque ácido muy rico ,dejamos enfriar 

la tenia hecha un par de días antes y en la nevera 

sacamos el hojaldre y cortamos  en 6 trozos ,vamos poniendo la compota encima y cerramos 






ponemos el aceite a calentar y freímos ,ponemos sobre papel para que absorba el exceso de aceite 


el aceite no tiene que estar muy fuerte por que se queman rápido 

recién echos están muy ricos y no hace falta rebozar en azúcar pero los hice a medio día y me los llevaba para las 8 de la tarde y por eso los reboce 

como tenia 2 masas de hojaldre en la segunda los hice mas pequeños  salieron doce    



solo queda disfrutarlos ,una opción mas  para los dulces de cuaresma 

martes, 16 de marzo de 2021

bizcocho de naranja y almendra



 Marisa celebra su décimo aniversario bloguero  y  yo como siempre que Marisa prepara algo estoy con ella ,le tengo mucho cariño a Marisa es una persona cariñosa y siempre dispuesta a ayudar ,que os voy a contar de ella que no sepais ,recuerdo los bbss , reciclando sabores y congelando el verano ella siempre esta pensando en algo ,esta vez y bajo el lema  te regalo mi receta  usaremos productos de valencia ,las naranjas que he usado son valencianas , del valle de la safor concretamente de Miramar , muy cerquita de Gandia , tenia casa en Miramar y desde diciembre hasta Mayo no me faltaban las naranjas ,estas me las trajo una amiga , productos valencianos hay muchos y buenos  ,el arroz y las chufas junto a las naranjas quizás sean los mas conocidos y por eso tenemos tres empresas colaboradoras con productos de denominación de origen protegido 

para el bizcocho 
4 huevos
2 naranjas + unas rodajas de otra 
200 gr de harina 
150 gr de almendra molida
150 gr de mantequilla 
150 gr de azúcar moreno 
1/2 sobre de levadura royal
la ralladura de las 2 naranjas y el zumo de una 
para el almíbar 
150 ml de agua 
150 gr de azúcar
el zumo de 1 naranja 
un chorrito de licor 43
unas rodajas de naranja 



 batimos la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee añadimos los huevos de uno en uno  cuando están bien mezclados le ponemos el zumo ,mezclamos y a continuación las harinas con la levadura y la ralladura de naranja, movemos lo justo para integrar la harina y ponemos en un molde  forrado de papel de horno ,llevamos al horno que teniamos precalentado
horneamos a 180 gr  40 minutos  
mientras se hornea ,preparamos el almíbar
ponemos en un cazo a hervir el agua con el resto de ingredientes unos 5 minutos 
sacamos el bizcocho y dejamos enfriar lo justo para poder desmoldarlo y le vamos poniendo el almíbar para que se empape bien 
decoramos con las rodajas de naranja que teníamos en el almíbar


queda un bizcocho compacto que espero que os guste tanto como a mi 
Marisa solo desearte que sigas como hasta ahora como minimo por otros 10 años mas 



las empresas colaboradoras que harán un sorteo  productos  DOP    Arroz Dacsa ,Chufas Bou  Lovelahuerta.com  









martes, 9 de marzo de 2021

tortilla de patata con pimientos para santa juana

 la tortilla de patata es un clásico ,con pimientos también , pero esta tortilla es especial no solo por que se la voy a dar a concha  ( si la acepta ) para el club de la tortilla  perfecta ,sino por su historia , en Fuenlabrada que es donde trabajo y he vivido muchos años  es tradición el 9 de marzo ir al campo a pasar el día ,en concreto íbamos a valdeserrano un campo enorme  que tenemos ,ahora ya la gente se queda en parques grandes que hay por la zona, aunque este año no se puede ir

la historia data de siglo XVI cuando los vecinos de la villa se acercaban al monasterio de nº señora de la cruz en   Cubas de la Sagra ,localidad cercana a  Fuenlabrada entonces el camino se hacia a pie   (supongo )

y claro tenían que parar a mitad de camino y comer ,entonces la comida seria otra ,pero desde que yo recuerdo la tortilla de patata era el principal alimento ese día ,junto con unas hogazas de pan  pequeñas y consistentes llamadas libretas  

al parecer Juana Vazquez tomo los habitos como sor Juana de la  cruz  en este monasterio


Mística y visionaria, recibió el carisma de la predicación y el don de lenguas, llegando a alcanzar tal fama con sus sermones que acudieron a Cubas a oírla predicar el emperador Carlos V, el Gran Capitán y el cardenal Cisneros, que en 1510 la nombró párroco de Cubas.  ( Fuente memorias de Fuenlabrada )


la cuestión es que desde tiempos inmemoriables se celebra en Fuenlabrada el día de la tortilla y aunque hace años que no voy al campo este día siempre preparo la tortilla de patata 


no os voy a explicar como hacerla que eso ya sabeis toda/os  como se hace y aparte que cada uno tiene su modo de hacerla 

 lleva cebolla picada muy fina y al pocharse con la patata no se nota los pimientos  me sobraron del día anterior y para no tirarlos los aproveche en ella 


la tortilla es pequeña solo puse 4 huevos 

a mi particularmente me gusta un poco mas echa  pero como la hice el día de antes  la deje a si para que estubiera mas jugosa 




miércoles, 3 de marzo de 2021

kringle stonian



 tenia  esta receta guardada hace por lo menos diez años ,aun no tenia el blog y nunca encontraba el momento de hacerla ,me parecía complicada pero no es a si , también es verdad que según he ido introduciendome en la reposteria y en las masas ya no me parecen tan complicadas ,supongo que todo es cuestión de practica  ,aun a si un poco de respeto aun le tenia


 

es un dulce típico de los paises nordicos en navidad ,pero ya os digo que no hay que esperar a estas fechas ,lo prepare en plena nevada pero vamos que este año seguro que lo repito aunque sea verano 

para la masa

300 gr de harina de fuerza 

15 gº de levadura fresca  de panaderia 

50 gr de azúcar glas 

120 ml de leche tibia 

1 yema de huevo 

ralladura de 1 limón

para el relleno 

40 gr de mantequilla a temperatura ambiente 

para el relleno 

50 gr de mantequilla en punto pomada 

40 gr de azúcar glas 

3 cucharadas de canela 

frutos secos picados

azucar moreno 3 cucharadas  

pasas y manzana  opcional 

glaseado 

azúcar glas y un par de cucharadas de leche 


el relleno lo tenia preparado para la tarta de manzana pero hice mucho y lo guarde para este 

ponemos en un cazo la manzana pelada y picada a dados y las pasas ,las  nueces almendras y avellanas picadas no muy finas ,que se noten lo mezclamos con el azúcar moreno y ponemos a cocer con un poquito de agua ,cuando la manzana se pone blandita ya esta ,reservamos 


la masa esta echa en la panificadora ,pero se puede hacer igual con el robot de cocina 

ponemos todos los ingredientes en la cubeta ,primero los líquidos y luego los sólidos con la levadura desmenuzada en el programa de amasado con levado  dura 1 hora y 30 minutos ,si se hace en robot se deja levar hasta que doble el tamaño 

esparcimos un poco de harina en la zona de trabajo y estiramos la masa le damos forma de rectángulo la untamos con la mantequilla  la canela y el azúcar y le ponemos el relleno que teníamos reservado 

precalentamos el horno 180gº



vamos enrollando la masa ,cuando llegamos al borde la humedecemos para que se pegue



la cortamos a la mitad con cuidado de no llegar al final del todo ,la vamos enrollando como si fuera una trenza de 2 partes y al final la unimos formando un circulo , le puse mucho relleno y se salia pero bueno solo hay que volver a meterlo

llevarla a la bandeja del horno con papel vegetal y horneamos  unos 20 minutos ,siempre dependiendo del horno , los 5 minutos primeros a 180 luego lo baje a 170  ,siempre uso la función del horno con aire 









jueves, 25 de febrero de 2021

Bizcochitos con frutas confitadas

 


unos bizcochitos que quedan muy jugosos con las frutas ,lo tengo publicado como pastel Dundee hace ya unos años ,pero quería hacer algo individual y adapte las medidas para que no salieran muchos ,salieron 6 y 2 corazones mas pequeños ,es un pastel muy compacto pero las frutas le aportan jugosidad ,(o sera el ron de las pasas ), en cualquier formato están muy ricos y como eran para compartir me pareció mejor idea en plan individual 

pasas de corinto puestas a remojo en ron (moreno)

guindas en almíbar 

frutas confitadas 

almendras picadas a trocitos 

ralladura de naranja 

140 gr de harina con 1 cucharadita de levadura 

15 gr de harina de almendra 

110 gr de azúcar moreno

110 gr de mantequilla 

2 huevos 

precalentamos el horno a 170g y untamos los moldes con un poco de mantequilla 

mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee un poco  ( con el azúcar moreno cuesta mas ) se añade la ralladura de naranja y los huevos de uno en uno,  ponemos  la harina y mezclamos 

cuando esta todo bien mezclado añadimos las frutas confitadas  las guindas y las pasas con el ron , también la ralladura de naranja y la almendra 



lo ponemos en los moldes y llevamos al horno a 160 gr unos 30 minutos , al ser una masa muy densa tiene que hacerse a horno medianamente bajo , pero lo mejor es a partir de los 20 minutos primeros ir comprobando 

preparamos la glasa con azúcar glas y unas gotas de agua , esto lo hago a ojo ,pongo azucar glas y le pongo agua hasta conseguir una glasa espesa , la primera me quedo con exceso de agua  pero añadiendo mas azúcar glas se arregla 


aquí se ven muy brillantes  con la primera glasa , una vez que se seca  también queda mas blanca 



mirad el corte 



martes, 16 de febrero de 2021

Tarta de manzana sin azúcar

 



una tarta sencilla pero no por ello menos rica y el que no lleve azúcar no le quita nada de sabor ya que el azúcar de abedul compensa el dulzor 

para la masa 

150 harina normal 

75 gr de mantequilla fría 

1 huevo

30 gr de azúcar de abedul

ponemos la harina tamizada en un bol  se le pone la mantequilla en trozos y se mezcla con las manos queda como si fueran migas ,le ponemos el huevo y el azúcar de abedul , mezclamos hasta que este totalmente integrado se hace una bola y se deja reposar 



crema pastelera 

4 yemas de huevo 

1/2 litro de leche 

3 cucharadas de azúcar de abedul 

1 cucharada de maizena 

2 manzanas reineta 


en un bol para el microondas ponemos las yemas ,el azúcar y la maizena mezclamos bien ,le ponemos la leche templada y llevaos al microondas moviendo cada dos minutos hasta que espese ,retiramos ponemos film por encima para que no forme costra y dejamos enfriar 



sacamos la masa y estiramos ,la colocamos en el molde ponemos papel de horno por encima y la cubrimos con legumbre para que no suba ,la llevamos al horno precalentado a 170 gr con aire 10 minutos ,sacamos y dejamos que enfríe un poco para poder quitar la legumbre sin quemarnos , yo uso garbanzos que guardo en un bote para seguir usando ,una vez quitados los garbanzos  la rellenamos con la crema 


pelamos las manzanas y cortamos en rodajas finas que vamos poniendo encima de la crema 


con un resto de masa le ponemos tiras por encima , también se puede dejar tal cual 



llevamos al horno hasta que este dorada a nuestro gusto 



lo bueno del azúcar de abedul es que endulza como el azúcar normal ,pero es apta para diabeticos 


martes, 9 de febrero de 2021

Roscón de Reyes



Siempre se ha dicho que nunca es tarde  si la dicha es buena ,y ya os digo yo que para dicha  buena la de  este roscón

parece que si no es en reyes no se come , pero en mi casa no es a si da igual las veces que lo prepare , no es tan difícil como puede parecer y al hacer la masa por la noche y dejando que leve en el frigo no me da tanta pereza 

 Este año ya lo he repetido tres veces ,en casa gusta a todos a si que cuando preparo hago para tres casas 

en Reyes hice 1 y grande y 2 pequeños ,después 2 algo mas pequeños ,incluso unos bollitos de ración rellenos con fruta confitada 

Masa madre

150 gr de harina  de fuerza 

10 gr de levadura fresca 

100 ml de leche tibia 

1 cucharadita de azúcar

ponemos la che tibia en un vaso mezclamos con la levadura y movemos mezclando bien 

en un cuenco ponemos la harina con el azúcar y le añadimos la leche con la levadura ,mezclamos bien formando una bola se le hace un corte en forma de cruz y la ponemos en un cuenco grande que tenemos preparado con agua tibia  ( tibia, NO caliente )

se ira al fondo ,en unos diez minutos subira y flota ,ya esta lista para usar 

masa del roscón

100 ml de leche tibia 

25 gr de levadura fresca

50ml de agua de azahar

150ml de ron + 1 chorrito de vainilla liquida

3 huevos batidos ligeramente

140 gr de azúcar 

ralladura de naranja  al gusto 

550 gr de harina de fuerza + la masa que tenemos preparada en el bol

110 gr de mantequilla en pomada

para decorar 

fruta escarchada  ,azúcar húmeda almendra fileteada ,1 huevo batido con 2 cucharadas de leche para pintar el roscón

 la decoración es opcional se puede poner lo que mas os guste ,pero a mi me parece que sin la fruta por encima no es roscón

lo he preparado de dos maneras una en la panificadora y la otra en la batidora amasadora  y el resultado es el mismo ya que solo hay que amasar 


ponemos los ingredientes en la cubeta en el orden en que están escritos ,en la pani en el programa de masa, en la mía el 7  son 15 minutos de amasado , cuando lleva 5 minutos tanto en una maquina como en otra se va añadiendo la mantequilla en dados ,cuando a terminado de amasar pasamos la masa a un bol grande que previamente tenemos  aceitado ,lo tapamos con film y dejamos en la nevera toda la noche , también se puede dejar levar hasta que doble su tamaño y continuar con la receta

al día siguiente lo sacamos del frigo y dejamos como una hora mas o menos a que se atempere

dividimos la masa en 2  y dejamos levar unas dos horas  mas o menos ,yo necesite 1 hora y 40 minutos siempre con las manos aceitadas para que no se nos pegue mucho ,la masa queda compacta pero pegajosa ,pero no se debe poner mas harina ya que nos quedaria un bizcocho mas duro 


Después del levado cogemos cada bola de masa y vamos metiendo los dedos para darle forma al roscón  cuando los tenemos los ponemos en la bandeja del horno forrada con papel y los dejamos levar 1 hora y 1/2 en sitio cálido 

 precalentamos el horno  con aire ,si no se tiene no importa solo se sube un poco mas la temperatura

,pintamos el roscón con la mezcla de huevo y leche con una brocha de silicona con cuidado de que no se baje y decoramos 


las tres guindas juntas eran porque ahí les puse una sorpresa para cada uno de mis nietos y tenia que saber donde estaban

teniais que haberlos visto, nerviositos estaban pensando que en el roscón había un billete de 200 € cuando ellos llegaron ya estaban echos y pensaban que me los traían de la pasteleria   ( lo que yo les dije ) claro que había un billete para cada uno pero no tan grande jaja

 llevamos al horno a 170 gr los 10 primeros minutos bajamos a 160 y 10 minutos mas  observandolo para que no se tueste mucho

sacamos y cuando están fríos rellenamos con nata ,solo rellene el grande   y uno pequeño el otro lo  congele




los siguientes  como eran mas pequeños les puse un vaso grande para que no se cerraran

uno solo con azúcar que es como le gusta a Bryan


en plan bollito








Faltan los dos últimos  grandes que ya no les hice ni foto ,pero que eran iguales al primero 

y viendo esto no me digáis que no se pueden preparar en cualquier ocasión ,mi hijo ya esta pidiendo otro a si que igual este fin de semana toca hacer otra vez