viernes, 1 de febrero de 2019

Enpiñonadas




Aun estoy "de baja" relativa, me operaron de la mano derecha hace 10 días y la cocina como que aun me cuesta pero aun me quedan recetas en borradores y esta es una de ellas
los prepare para navidad ,bueno unos días antes y no llegaron

son sencillos de hacer ,aunque lo mas laborioso es pegar los piñones ,como no hice muchos no resulto pesado


250 gr almendra molida
 250 gr azúcar
1 patata pequeña cocida
1 yema de huevo
la clara del huevo
piñones
1 huevo para pintar



ponemos en un bol la patata cocida pelada y la machacamos un poco con un tenedor le añadimos el azúcar la almendra y la yema de huevo mezclamos bien y dejamos reposar una 1/2 hora
Hacemos bolitas y las vamos pasando por la clara de huevo ligeramente batido y pegando los piñones ,las vamos poniendo en la bandeja del horno
mientras hacemos las bolas precalentamos el horno


me faltaron piñones y a un par de ellas las puse almendra en cubitos ,también muy ricas
las pintamos con huevo batido con mucho cuidado para no llevarnos los piñones y metemos al horno a 180 gº  cuando están doraditas las sacamos y dejamos enfriar en la rejilla



lunes, 21 de enero de 2019

Salmón en hojaldre con espinacas

ya estoy de nuevo de vuelta ,últimamente mis vacaciones son largas jeje ,pero es que me estoy volviendo perezosa , eso y que tengo mal la mano y cada vez me cuesta mas hacer tartas o masas  que es lo que mas me gusta ,pero como tengo recetas atrasadas voy a ir poniendo



este salmón lo prepare para navidad ,pero se puede hacer para cualquier ocasión ya que no es complicado y queda muy rico
Por evitar que el hojaldre se humedeciera  le puse poca bechamel pero fue un error ya que con un poco mas hubiese estado mas bueno
el tamaño dependerá de los comensales ,el mio era grande unos 2 kilos limpio pero solo utilice la mitad

La mitad de una cola de salmón abierta sin piel ni espina ,
espinacas
2 laminas de hojaldre 
sal y pimienta  de jamaica ,vale cualquiera que se tenga
huevo para pintar
bechamel
mantequilla
leche
harina
sal y nuez moscada
no os pongo cantidad porque siempre la hago a ojo
cocemos las espinacas y escurrimos
salpimentamos el salmón y lo ponemos en la plancha fuerte para marcarlo ,apenas unos segundos por cada lado ,dejamos que se enfríe
preparamos la bechamel , yo la hago en el microondas
ponemos la mantequilla a deshacer ,sacamos ponemos 2 cucharadas de harina y vamos moviendo con las varillas manuales y poniendo la leche que estará caliente le ponemos sal y nuez moscada y llevamos al micro  vamos moviendo de minuto en minuto hasta que este a nuestro gusto mezclamos con las espinacas y dejamos enfriar para que no se ablande el hojaldre

precalentamos el horno

ponemos papel de horno en la bandeja

ponemos una lamina de hojaldre y el salmón encima  ,le ponemos las espinacas con la bechamel por encima cuidando de que no se caiga por los lados y cubrimos con la otra lamina de hojaldre  le damos la forma y recortamos el sobrante ,sellamos bien  y pintamos con huevo
llevamos al horno  a 180 gº en unos 20 minutos esta

la próxima bechamel intentare acordarme de medir las cantidades





martes, 18 de diciembre de 2018

Vasitos de lemón courd y leche condensada

este es el postre que voy a preparar para noche buena se puede poner en vasitos grandes o pequeños eso ya a gusto de los golosos ,


leche evaporada 1 brik
leche condensada 1 bote pequeño

lemón courd
4  yemas
el zumo de 3 limones y la ralladura
150 gr de azúcar
150 gr de mantequilla

mezclamos el azúcar con las yemas y movemos bien ,añadimos el zumo de los limones lo ponemos al baño maria y vamos moviendo con las varillas hasta que cuaje ,separamos del fuego y le ponemos la mantequilla a trocitos y la ralladura de limón, movemos hasta que la mantequilla se integre totalmente
Dejamos enfriar

montamos la leche evaporada que tiene que estar muy muy fría , mezclamos con la leche condensada con cuidado para que no se baje ,dejamos en la nevera hasta montar los vasitos
en los mas grandes puse crema de leche ,lemón courd y mas crema y en los pequeños crema y lemón courd
de cualquier manera quedan deliciosos


ya solo desearos que paseis unas felices fiestas 
nos vemos el próximo año
Sed Felices


miércoles, 5 de diciembre de 2018

Costillar de cordero

Este es un plato que suelo hacer en nochebuena ,a veces pierna ,a veces como esta el costillar y otras todo completo ,es sencillo lo pones en el horno y te olvidas ,bueno olvidar olvidar ...no , no vaya a ser que se nos queme ,yo lo pongo a horno muy lento unas 2 horas y luego justo antes de servir si hace falta un golpe de horno mas fuerte y listo ,queda crujiente y tierno ,esta carne ya solía prepararla mi madre cuando yo era niña ,dependiendo de si mi tío traía el cordero , en mi casa suele sobrar esa noche y no importa porque al día siguiente se acaba ,no esta igual pero tampoco importa, con un sopa de marisco ya tenemos la comida preparada, con esta receta participo en el 3º parrandon navideño que prepara Angelica

un costillar de cordero 
ajos ,perejil
sal
brandy
aceite de oliva

horno precalentado a 140gº


ponemos sal al cordero,lo ponemos en la bandeja con los ajos partidos sin pelar y aceite de oliva por encima ,llevamos al horno a mitad de cocción le damos la vuelta y le ponemos un par de ajos machacados con el perejil y 1/2 vaso de brandy con 1/2 vaso de agua dejamos que se termine de hacer ,vamos regando con los jugos ,queda bien de salsa, para acompañar unas patatas panadera o una ensalada

os dejo el enlace

martes, 20 de noviembre de 2018

Tarta numeros






Tarta echa con bizcochos 4 cuartos ,(mismo peso en todos los ingredientes ) para el cumpleaños de Alberto  , como eran para el sábado los prepare el jueves ,los monte el viernes y el sábado estaban listos para llevar
también hice la de galletas de toda la vida (no hay cumpleaños din esa tarta )que tuvo un pequeño tropiezo en el transporte pero que estaba igual de buena
4 huevos
240 gr de azúcar
240 gr de harina bizcochona (con levadura incorporada)
200 gr de aceite de girasol + 40 gr de leche
1 buen chorro de vainilla liquida

almíbar para calar el bizcocho
100 ml de agua 100gr de azúcar,copita de pedro ximenez

crema pastelera para rellenar
4 yemas
4 cucharadas de azúcar
1/2 lito de leche
40 gr de maizena (2 cucharadas )

 1/2 litro de nata para montar

fresas frambuesas  moras y mango

precalentamos el horno a 200 gº
forramos los molde con papel

Se baten los huevos y el azúcar hasta que doblen tamaño se añade el aceite con la leche y la vainilla y se mezcla ,vamos poniendo la harina tamizada y vamos mezclando hasta integrar la harina totalmente ,vertemos en los moldes y al horno
a los 5 minutos bajamos la temperatura a 180 gº en unos 30 minutos están aunque hay que comprobar pinchando el bizcocho en el centro
Sacamos del horno y dejamos reposar en el molde 10 minutos ,desmoldamos y dejamos que se enfríe sobre una rejilla,cuando esta bien frío ,se envuelve en film y a la nevera



preparamos la crema pastelera
 en un bol que pueda ir al microondas ponemos las yemas con el azúcar y la maizena mezclamos bien y le ponemos la leche tibia movemos y llevamos al micro 2 minutos sacamos movemos bien con las varillas llevamos otro minuto mas sacamos y movemos ,si ha espesado la reservamos y si no volvemos a poner otro minuto mas ,dejamos templar y la tapamos con film para que no haga capa,reservamos en la nevera

cortamos los bizcochos ,en este caso con la forma de 1 y 2 ,cortamos a la mitad y se calan con el almíbar ponemos una capa de crema y tapamos con la otra mitad,cubrimos con mas crema y ponemos las frutas ,ya solo queda decorar los laterales con la nata








miércoles, 17 de octubre de 2018

crema de calabaza con crujiente de bacalao

esta receta es de aprovechamiento o lo que es lo mismo 1+/-100 desperdicio cero ,sabéis que esto es una iniciativa de Marisa de thermofan
no suelo tirar nada pero esta vez la crema de calabaza que sobro si que iba a la basura por que era muy poca,pero mirando unos panes me acorde de Marisa y la guarde en la nevera pensando que ya haría algo con ella  ,y a si fue ,tenia también un poco de bacalao que no eche a la comida anterior pensando en croquetas pero cambie de idea y el resultado ha sido muy bueno
pense en ponerlo en vasitos de chupito pero como tenia que gratinar no me fiaba mucho a si que opte por unos tazones (muy pequeños ) que traje de Galicia hace unos años para el vino de Ribeiro
 dieron para 4
almendras en cubitos
migas de bacalao
2 cucharaditas de mayonesa ,yo le puse ligeresa
crema de calabaza
un poquito de queso mozzarela




ponemos el bacalao en una sarten y rehogamos un poco 
cuando esta frío lo mezclamos con la almendra y la mayonesa


ponemos la crema en los tazones ,le ponemos un poco de mozzarela por encima y le añadimos el preparado de bacalao
gratinamos y listo




miércoles, 3 de octubre de 2018

Magdalenas de naranja

magdalenas con un intenso sabor a naranja ,quedan suaves y esponjosas y no duran nada ,bueno se pueden guardar en tarro de cristal o en lata y aguantan , lo que pasa es que en casa duran dos asaltos

4 huevos
200 gr de azúcar
300 gr de harina bizcochona (con levadura)
100 ml de aceite de girasol
150 ml de zumo de naranja y la ralladura , 2 naranjas o tres

batimos los huevos y el azúcar hasta que doblen su tamaño, mezclamos el aceite y el zumo removemos bien y añadimos a la mezcla de huevo junto con la ralladura, vamos añadiendo la harina tamizada ,cuando esta todo bien mezclado llenamos los moldes tres cuartas partes y dejamos en la nevera una hora mas o menos
precalentamos el horno a 200 gº




antes de meter las magdalenas al horno espolvoreamos por encima un poco de azúcar
hornemos 5 minutos y bajamos a 170 gº la temperatura ,en una 1/2 hora están  pero ya sabéis que eso depende del horno

jueves, 27 de septiembre de 2018

Montaditos de patata y tomate


Después de unas largas vacaciones ya estamos de nuevo por las cocinas ,espero que todas/os, hayáis disfrutado de ellas


estos montaditos son sencillos de preparar y como acompañamiento de carne o pescado ,van perfectos

2 patatas
1 tomate
flores de calabaza
mozzarela

asamos las patatas en el microondas ,como no eran muy grandes en 2 minutos por cada lado están,se cortan en rodajas , pero esperar a que se enfríen y  a si poder hacer mas finas
se corta el tomate y se pasa por la sarten con una gota de aceite,montamos se pone la mozzarela por encima y gratinamos
lavamos las flores y se quitan los pistilos se rebozan en tempura y se fríen 
en realidad es una falsa tempura ya que no lleva huevo,solo harina batida con agua muy fría

jueves, 26 de julio de 2018

salmorejo







el salmorejo es uno de los platos fríos  que mas nos gusta en casa  ,sencillo de preparar y muy rico
lo podemos acompañar con lo que mas nos gusta ,yo suelo poner jamón, huevo cocido y alguna vez  cuadraditos de pan frito y esta vez le he puesto un aceite de oliva virgen extra de la marca sahita que esta de vicio , no solo las botellas son una moneria si no que el aceite tiene muy buena calidad
no os imagináis lo bueno que esta en pan untado de tomate

tomates maduros
pan
aceite de oliva virgen extra
sal
jamón
huevo cocido
pan frito  (no siempre )

ponemos el pan a remojo y mientras pelamos los tomates ,(si se escaldan se pelan mejor) los ponemos en el vaso de la batidora con el pan escurrido le ponemos sal y un buen chorro de aceite ,trituramos y dejamos a nuestro gusto , yo no le pongo agua ya que con el jugo que suelta el tomate tengo ,y que nos gusta espesito

mirar que monas las botellas
la sahita

miércoles, 18 de julio de 2018

licor de melocotón








1/2 litro de ron de caña
4 melocotones
1/2 litro de agua
1/2 kilo de azúcar

hice poca cantidad por si acaso no nos gustaba ,aunque siempre hago igual y luego tengo que repetir

se pelan y se parten los melocotones los ponemos en un frasco de boca ancha con el ron y se dejan macerar en  un lugar fresco y seco durante 30 días 
esto es el primer día , con el paso de los días va tomando mas color

ahora hacemos un almíbar espeso  ,dejamos enfríar
colamos el licor  y lo ponemos en el frasco limpio añadimos el almíbar ,mezclamos bien y lo guardamos por 4 /5 días mas , ya esta listo,bien frío o con hielo picado ....buenisimo

los melocotones son de Guadix ,Granada ,dulces y jugosos como pocos ,sobre todo por que estaban recogidos el día de antes
 Aun no me voy de vacaciones, pero si que me lo voy a tomar con mas tranquilidad ,pasare a veros siempre que pueda
descansad todo lo que podáis y queráis

martes, 10 de julio de 2018

Croquetas de morcilla y manzana

#1masmenos100desperdicio0

la croqueta es la reyna del aperitivo sin ninguna duda, ahora es toda una delicatessen al hacerlas de tantas variedades como imaginación se tenga
estas son de aprovechamiento porque rondaba una manzana a punto de salirle ocupas y me quedaron 3 trozos de morcilla de arroz que no quise hacer por que sabia que iban a quedar ,a si que pensando en Marisa y en su desperdicio cero ,las prepare , y quedaron unas croquetas muy ricas ,salieron pocas pero fue un visto y no visto

1 manzana reyneta
morcilla de arroz
harina
leche templada
aceite ,sal y pimienta
huevo y pan rallado para rebozar

nunca pongo cantidades ,siempre las hago a ojo,(algún día lo mediré )

pelamos y picamos la manzana y la morcilla
ponemos un poquito de aceite de oliva en la sarten y rehogamos la manzana y la morcilla ,salpimentamos ,añadimos la harina  y movemos un poco para que se haga un poco la harina y no nos quede "cruda" vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de mover con las varillas ,cuando empieza a espesar seguimos moviendo ya con la cuchara ,las varillas es para que no queden grumos
la masa esta echa cuando se despega de la sarten

dejamos que se enfríe la masa , yo la tapo con film y la dejo hasta el día siguiente,también es por que suelo prepararlas por la noche
al otro día les doy forma, las rebozo en huevo y pan rallado  y se fríen en abundante aceite,escurrimos sobre papel y listas