Bizcochitos con frutas confitadas

 

unos bizcochitos que quedan muy jugosos con las frutas ,lo tengo publicado como pastel Dundee hace ya unos años ,pero quería hacer algo individual y adapte las medidas para que no salieran muchos ,salieron 6 y 2 corazones mas pequeños ,es un pastel muy compacto pero las frutas le aportan jugosidad ,(o sera el ron de las pasas ), en cualquier formato están muy ricos y como eran para compartir me pareció mejor idea en plan individual 

pasas de corinto puestas a remojo en ron (moreno)

guindas en almíbar 

frutas confitadas 

almendras picadas a trocitos 

ralladura de naranja 

140 gr de harina con 1 cucharadita de levadura 

15 gr de harina de almendra 

110 gr de azúcar moreno

110 gr de mantequilla 

2 huevos 

precalentamos el horno a 170g y untamos los moldes con un poco de mantequilla 

mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee un poco  ( con el azúcar moreno cuesta mas ) se añade la ralladura de naranja y los huevos de uno en uno,  ponemos  la harina y mezclamos 

cuando esta todo bien mezclado añadimos las frutas confitadas  las guindas y las pasas con el ron , también la ralladura de naranja y la almendra 

lo ponemos en los moldes y llevamos al horno a 160 gr unos 30 minutos , al ser una masa muy densa tiene que hacerse a horno medianamente bajo , pero lo mejor es a partir de los 20 minutos primeros ir comprobando 

preparamos la glasa con azúcar glas y unas gotas de agua , esto lo hago a ojo ,pongo azucar glas y le pongo agua hasta conseguir una glasa espesa , la primera me quedo con exceso de agua  pero añadiendo mas azúcar glas se arregla 

aquí se ven muy brillantes  con la primera glasa , una vez que se seca  también queda mas blanca 

mirad el corte 

Tarta de manzana sin azúcar

 

una tarta sencilla pero no por ello menos rica y el que no lleve azúcar no le quita nada de sabor ya que el azúcar de abedul compensa el dulzor 

para la masa 

150 harina normal 

75 gr de mantequilla fría 

1 huevo

30 gr de azúcar de abedul

ponemos la harina tamizada en un bol  se le pone la mantequilla en trozos y se mezcla con las manos queda como si fueran migas ,le ponemos el huevo y el azúcar de abedul , mezclamos hasta que este totalmente integrado se hace una bola y se deja reposar 

crema pastelera 

4 yemas de huevo 

1/2 litro de leche 

3 cucharadas de azúcar de abedul 

1 cucharada de maizena 

2 manzanas reineta 

en un bol para el microondas ponemos las yemas ,el azúcar y la maizena mezclamos bien ,le ponemos la leche templada y llevaos al microondas moviendo cada dos minutos hasta que espese ,retiramos ponemos film por encima para que no forme costra y dejamos enfriar 

sacamos la masa y estiramos ,la colocamos en el molde ponemos papel de horno por encima y la cubrimos con legumbre para que no suba ,la llevamos al horno precalentado a 170 gr con aire 10 minutos ,sacamos y dejamos que enfríe un poco para poder quitar la legumbre sin quemarnos , yo uso garbanzos que guardo en un bote para seguir usando ,una vez quitados los garbanzos  la rellenamos con la crema 

pelamos las manzanas y cortamos en rodajas finas que vamos poniendo encima de la crema 

con un resto de masa le ponemos tiras por encima , también se puede dejar tal cual 

llevamos al horno hasta que este dorada a nuestro gusto 

lo bueno del azúcar de abedul es que endulza como el azúcar normal ,pero es apta para diabeticos 

Roscón de Reyes

Siempre se ha dicho que nunca es tarde  si la dicha es buena ,y ya os digo yo que para dicha  buena la de  este roscón

parece que si no es en reyes no se come , pero en mi casa no es a si da igual las veces que lo prepare , no es tan difícil como puede parecer y al hacer la masa por la noche y dejando que leve en el frigo no me da tanta pereza 

 Este año ya lo he repetido tres veces ,en casa gusta a todos a si que cuando preparo hago para tres casas 

en Reyes hice 1 y grande y 2 pequeños ,después 2 algo mas pequeños ,incluso unos bollitos de ración rellenos con fruta confitada 

Masa madre

150 gr de harina  de fuerza 

10 gr de levadura fresca 

100 ml de leche tibia 

1 cucharadita de azúcar

ponemos la che tibia en un vaso mezclamos con la levadura y movemos mezclando bien 

en un cuenco ponemos la harina con el azúcar y le añadimos la leche con la levadura ,mezclamos bien formando una bola se le hace un corte en forma de cruz y la ponemos en un cuenco grande que tenemos preparado con agua tibia  ( tibia, NO caliente )

se ira al fondo ,en unos diez minutos subira y flota ,ya esta lista para usar 

masa del roscón

100 ml de leche tibia 

25 gr de levadura fresca

50ml de agua de azahar

150ml de ron + 1 chorrito de vainilla liquida

3 huevos batidos ligeramente

140 gr de azúcar 

ralladura de naranja  al gusto 

550 gr de harina de fuerza + la masa que tenemos preparada en el bol

110 gr de mantequilla en pomada

para decorar 

fruta escarchada  ,azúcar húmeda almendra fileteada ,1 huevo batido con 2 cucharadas de leche para pintar el roscón

 la decoración es opcional se puede poner lo que mas os guste ,pero a mi me parece que sin la fruta por encima no es roscón

lo he preparado de dos maneras una en la panificadora y la otra en la batidora amasadora  y el resultado es el mismo ya que solo hay que amasar 

ponemos los ingredientes en la cubeta en el orden en que están escritos ,en la pani en el programa de masa, en la mía el 7  son 15 minutos de amasado , cuando lleva 5 minutos tanto en una maquina como en otra se va añadiendo la mantequilla en dados ,cuando a terminado de amasar pasamos la masa a un bol grande que previamente tenemos  aceitado ,lo tapamos con film y dejamos en la nevera toda la noche , también se puede dejar levar hasta que doble su tamaño y continuar con la receta

al día siguiente lo sacamos del frigo y dejamos como una hora mas o menos a que se atempere

dividimos la masa en 2  y dejamos levar unas dos horas  mas o menos ,yo necesite 1 hora y 40 minutos siempre con las manos aceitadas para que no se nos pegue mucho ,la masa queda compacta pero pegajosa ,pero no se debe poner mas harina ya que nos quedaria un bizcocho mas duro 

Después del levado cogemos cada bola de masa y vamos metiendo los dedos para darle forma al roscón  cuando los tenemos los ponemos en la bandeja del horno forrada con papel y los dejamos levar 1 hora y 1/2 en sitio cálido 

 precalentamos el horno  con aire ,si no se tiene no importa solo se sube un poco mas la temperatura

,pintamos el roscón con la mezcla de huevo y leche con una brocha de silicona con cuidado de que no se baje y decoramos 

las tres guindas juntas eran porque ahí les puse una sorpresa para cada uno de mis nietos y tenia que saber donde estaban

teniais que haberlos visto, nerviositos estaban pensando que en el roscón había un billete de 200 € cuando ellos llegaron ya estaban echos y pensaban que me los traían de la pasteleria   ( lo que yo les dije ) claro que había un billete para cada uno pero no tan grande jaja

 llevamos al horno a 170 gr los 10 primeros minutos bajamos a 160 y 10 minutos mas  observandolo para que no se tueste mucho

sacamos y cuando están fríos rellenamos con nata ,solo rellene el grande   y uno pequeño el otro lo  congele

los siguientes  como eran mas pequeños les puse un vaso grande para que no se cerraran

uno solo con azúcar que es como le gusta a Bryan

en plan bollito

Faltan los dos últimos  grandes que ya no les hice ni foto ,pero que eran iguales al primero 

y viendo esto no me digáis que no se pueden preparar en cualquier ocasión ,mi hijo ya esta pidiendo otro a si que igual este fin de semana toca hacer otra vez 

Zarzuela de marisco

 Llevo mas de un mes sin publicar ni visitar vuestras cocinas y aunque os he echado de menos me ha sido imposible, ya estoy poniendome al día aunque me he perdido muchas de vuestras recetas 

voy  a empezar con esta zarzuela de marisco ,la prepare para la cena de nochevieja ,solo eramos dos   a si que fue fácil preparar la cena ,es un plato que se puede preparar para cualquier ocasión 

4 cigalas

          4 gambones  

6 langostinos   

   

         2 carabineros 

       2 rodajas de merluza 

       almejas 

1 patata pequeña 

2 tomates pelados y rallados 

cebolla ,1 hoja de laurel 

1 vaso de vino blanco  (pequeño )

aceite de oliva ,sal y pimienta 

1 cucharada de pimiento choricero

caldo de pescado

A mi no me gusta mucho el marisco pero a mi marido le encanta  ,y no me gusta ver las cabezas en la cazuela  a si que los pele ,menos las cigalas y prepare un caldo corto  con las cabezas 1/2 cebolla una hoja de laurel y 1 vaso de vino blanco 

cuando esta lo colamos y ponemos  la cebolla y un poco de caldo  y trituramos volvemos a colar y mezclamos con el resto del caldo ,reservamos 

ponemos las almejas en agua con sal para que suelten la arenilla que pudieran tener ,lavamos y ponemos en un cazo para que se abran con un poquito de agua  cuando se han abierto sacamos y reservamos el caldito que ha quedado lo colamos y mezclamos con el que teníamos reservado

 en una cazuela ponemos aceite y añadimos el tomate rallado  dejamos que se haga un poco y le ponemos la patata a trozos la cucharadita de pimiento choricero ,salpimentamos  le ponemos caldo y dejamos que se haga la patata ,cuando ya esta casi a punto le ponemos el marisco, en un par de minutos esta echo ,si vemos que le hace falta caldo añadimos un poco mas ,si no tenemos se le puede poner agua comprobamos de sal por si hay que añadir

 ,le ponemos las almejas dejamos que de un hervor para que las almejas cojan sabor del guiso  y servimos 

las cambie a una cazuela de barro para servir , antes las preparaba directamente en la cazuela de barro pero ahora con la inducción las que tengo no valen

parece largo pero es sencillo de preparar y se le puede poner el marisco que mas nos guste o tengamos ,la merluza se puede sustituir por rape o cualquier pescado que nos guste ,con bacalao también esta bueno