miércoles, 2 de junio de 2021

Tarta de manzana al reves

 


A esta tarta la llamo del revés por que le he dado la vuelta , y por que no me gusta lo de invertida 

he visto unas cuantas por la red , de hecho hice una  que salio como un mazacote y eso que le rebaje la cantidad de harina que ponía ,a si que hice esta con mis medidas y cantidades y os puedo decir que salio super jugosa 

con esta tarta me despido del blog durante una temporada ,últimamente tengo poco tiempo para dedicarle y dedicaroslo a  vosotras ,aunque siempre que pueda me dare una vuelta a visitaros 





estos son los vasos que utilizo de medida ,son vasos de agua normales de 200 ml  

las medidas son un vaso de azúcar y 1 vaso de harina ,pero yo le quite azúcar ya que le iba a poner caramelo 

1 kilo 200 gr  de manzanas 

150 gr de mantequilla derretida 

4 huevos 

1 vaso de harina con 1 sobre de levadura quimica 

3/4 de vaso de azúcar 

100 gr de azúcar con unas gotas de zumo de limón para el caramelo


ponemos en un cazo al fuego el azúcar con el limón y doramos un poco ,lo vertemos en el molde procurando que se reparta lo mas uniformemente que se pueda
ponemos todos los ingredientes menos las manzanas y batimos ,nos queda una crema suave 
pelamos las manzanas y partimos en laminas ,colocamos encima del caramelo y cubrimos con crema ponemos el resto de las manzanas en laminas y terminamos de cubrir con mas crema 


llevamos al horno precalentado a 180 gr con aire 30 minutos , pero ojo hay que ir comprobando ya que cada horno es diferente 
la sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla cuando  esta tibia le damos la vuelta y desmoldamos


y este es el resultado 

y este ya es el ultimo trozo que quedaba ,pero que no quedo ni una miga


y ya me despido de toda/os  ,y se que os echare de menos pero no me da el tiempo para mas , aun asi siempre que pueda pasare a visitar vuestras cocinas 
espero poder retomarlo no tardando mucho 
muchas gracias por haber estado aquí con vuestros comentarios que han sido muy importantes para mi 
besitos

martes, 18 de mayo de 2021

Tarta de peras merengada

 



la receta de esta tarta la saque de un libro de cocina que tengo muy antiguo, al menos 40 años lleva en mi casa ,la gran enciclopedia de la cocina 

llevaba queriendo hacerla desde que tengo el libro pero el merengue siempre me echaba para atras ,la receta la he adaptado una vez que vi los ingredientes por que solo llevaba chocolate y yo le he puesto crema, el merengue era el normal y a mi no me gusta la clara cruda a si que he puesto merengue italiano que queda cocinada

el domingo fue mi cumpleaños y por fin me decidí a prepararla ,por supuesto junto a la tarta de galletas que no puede faltar y la de queso ,lleva masa quebrada en la base ,podéis hacerla o como yo en este caso la compre preparada 



masa quebrada 

3 peras  un poco de azúcar 1 rama de canela 1 cucharadita de anis en grano 1 vasito de vino manzanilla

crema pastelera

 1/2 litro de de leche 

50 gr de maizena 
3 yemas 
150 gr de azúcar
palo de canela y piel de limón

100 gramos de chocolate 80%

100 ml de nata 

merengue 

150 gr de claras 

300 gr de azúcar

100 ml de agua 

pelamos las peras y partimos a cuartos las ponemos a cocer con el agua justa la canela el anis en grano y el vino cuando están tiernas sacamos y reservamos ,yo las tuve un par de días en la nevera antes de utilizarlas con su almíbar

preparamos la crema pastelera y reservamos 

calentamos la leche con el palo de canela y la cascara de limón en el microondas y dejamos que infusione ,mezclamos las yemas con el azúcar y la maizena y batimos con las varillas manuales le vamos añadiendo poco a poco la leche colada ,cuando esta bien mezclada llevamos al microondas hasta que espese ,reservamos cubierta con film hasta que enfríe y no haga costra ,ponemos en la manga y reservamos ,

ponemos la masa en el molde ,recortamos el sobrante ponemos papel vegetal por encima y le ponemos legumbre para hacer peso ,le pongo unos garbanzos que luego vuelvo a guardar en un tarro para otra ocasión 

ponemos el chocolate troceado junto a la nata a calentar para hacer la crema 


una vez esta horneada y fría la cubrimos con la crema pastelera ,ponemos las peras escurridas encima y le ponemos la crema de chocolate por encima 


vamos a preparar el merengue 

ponemos el agua y 250 gr de azúcar al fuego en un cazo sin mover para nada ,lo dejamos que hierva hasta que nos quede espeso entre los dedos ,también se puede echar una gota en un vaso con agua y se forma una bola ( a mi no me sale ) ponemos las claras en el bol y empezamos a batir cuando tienen bastante espuma le ponemos el azúcar restante y seguimos batiendo


aqui el merengue ya esta practicamente montado 


cuando tenemos el almíbar y sin dejar de batir lo vamos echando en el bol en forma de hilo  ,con cuidado de que no caiga sobre las varillas porque cristalizaría ,hay que seguir batiendo hasta que el bol se enfríe ,mas o menos por que del todo no llega a enfriar 

en la foto no se aprecia pero queda un brillo precioso lo ponemos en la manga pastelera con boquilla rizada y a decorar la tarta


para dorarlo un poco he utilizado soplete pero también se puede dar un golpe de horno 







la tarta la hice el domingo y hoy que aun queda media sigue el merengue firme y la tarta mas buena 

si queréis llevaros vuestra porción





viernes, 14 de mayo de 2021

noodels con pollo

 




tenia guardado 2 paquetes de noodels de una de las veces que traen en ldel productos de Asia   hace poco los prepare y  no fue demasiado bien 

puse a hervir los dos paquetes según las instruciones ,lo que no decía era lo que aumentaba , a si que imaginaros 500 gr de los susodichos fideos ,al menos los que nos comimos estaban buenos un poco escasos de pollo y verdura pero de sabor muy ricos ,a los niños no les importo que no llevasen mas verdura por que la poca que les toco la apartaron ,pero del pollo y los fideos no dejaron nada en el plato

os cuento como los prepare 



cebolla ,pimiento  amarillo y verde  champiñones portobelo

pechuga de pollo en tiras 

1 vasito de salsa de soja 1 vasito de vinagre de arroz  1 vaso de agua 1 vasito de vino de jerez seco



puse a rehogar el pollo con un poco de aceite  salpimentado cuando estaba cogiendo color añadi las verduras ,por ultimo el champiñon cuando estaba todo echo añadí el vino para que se evaporara el alcohol luego la salsa de soja y el vinagre junto al agua y deje reducir un poco la salsa ,añadí los noodels  removí y serví



por supuesto no pude poner todos los fideos y aun a si tenia que haber tenido un poco mas de salsa pero pasaron la prueba de los niños y de los mayores , quitando a mi marido que no le gusta esta mezcla de sabores ...

con un paquete de 250g teníamos mas que suficiente ,el resto los congele y aun siguen ,tampoco se si cuando los descongele se podrán utilizar pero eso ya os lo contare ,lo que si se es que hay que ponerle mas salsa 

martes, 11 de mayo de 2021

Tortas Locas

 



no se de donde viene su nombre ,las probamos estando de vacaciones en el Rincón de la Victoria ,Malaga hace ya unos cuantos años ,en la pasteleria donde las comprabamos eran grandes y a mi me gustan mas de bocadito que es como las he preparado ,bueno mas bien de dos bocaditos ,con una plancha de hojaldre rectangular me han salido  una docena 

una plancha de hojaldre 

crema pastelera 
1/2 litro de de leche 
50 gr de maizena 
3 yemas 
150 gr de azúcar
palo de canela y piel de limón

crema de yema 
2 yemas 
70 gr de azúcar
35 gr de maizena 
100 ml de agua y 100 gr de azúcar
colorante naranja 

glaseado final 
65 ml de agua 
130 gr de azúcar

guindas rojas en almíbar 



extendemos la masa de hojaldre y le pasamos el rodillo para estirar un poco (solo un poco ) cortamos círculos que vamos poniendo en la bandeja del horno forrada con papel vegetal,ponemos mas papel encima y le ponemos una bandeja de horno encima para que el hojaldre no suba mucho , creo que la bandeja que yo puse pesaba mucho y subió poco ,pero aun a si quedo bien ,llevamos al horno precalentado a 180 gº, el mio con aire en 10 minutos están ,sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla 



 

preparamos la crema ,yo la tenia ya preparada de unos petit chous que hice para el día de la madre pero os digo como la preparo 
calentamos la leche con el palo de canela y la cascara de limón en el microondas y dejamos que infusione ,mezclamos las yemas con el azúcar y la maizena y batimos con las varillas manuales le vamos añadiendo poco a poco la leche colada ,cuando esta bien mezclada llevamos al microondas hasta que espese ,reservamos cubierta con film hasta que enfríe y no haga costra ,ponemos en la manga y reservamos ,
los hojaldres los hice la noche antes de montar las tortas y los guarde en una lata metálica al día siguiente estaban perfectos 
preparamos la crema de yema 
ponemos al fuego los 100 ml de agua y el azúcar hasta que el azúcar este totalmente disuelto
en un cazo ponemos las yemas con el azúcar y la maizena ,el colorante naranja  y mezclamos bien . ahora vamos añadiendo el almíbar sin dejar de batir para que no cuaje la yema, lo ponemos al fuego hasta que espese ,sin dejar de mover para que no se pegue  ( tengo que probar con el micro )



empezamos a montar las tortas locas 
cogemos los círculos y los abrimos con cuidado ,los rellenamos con crema pastelera ,le ponemos un poco de crema encima y le ponemos otro círculo presionando un poco para que se peguen,cada  torta lleva  dos círculos ,todos rellenos con la crema 
cuando estan le ponemos cucharadas de crema de yema por encima ,a mi me gusta que chorree




glaseado final 
ponemos el agua con el azúcar al fuego y dejamos que hierva  tiene que tomar consistencia pero cuidado que no coja color 
dejamos templar un poco y se lo ponemos por encima a las locas les ponemos entonces las guindas 

si os dais cuenta solo hay una con guinda y es que se me olvido cuando me di cuenta solo quedaba esta 


tampoco es que sean imprescindibles ,eso ya a gustos 

se que he tardado mucho en publicar pero entre el trabajo y que no hago mucho dulce ...
voy poniendome al día en vuestras cocinas y espero no volver a tardar tanto 
espero que os gusten son fáciles de hacer y están muy buenas 

miércoles, 24 de marzo de 2021

pie de manzana



 llevaban todo este mes mis compis de pilates poniendome los dientes largos con si que bueno el pie de manzana de macdonals ,que si ya era hora que lo volviesen a sacar, que cuanto tiempo sin probarlo....total que yo que solo lo había probado una vez y hace muchos años ( no voy a ese sitio ) pensé en prepararlo y aquí esta, no se si sera parecido pero si se que estaba buenisimo ,o eso opinaron ellas ,claro que también reconozco que a ellas les gusta todo lo que les llevo , son mis catadoras oficiales ,Alberto los probo y le gustaron en cambio mi marido dijo que estaban pasables ,pero vamos que ganamos siete a uno

es muy fácil de hacer 

2 manzana reineta , 1 grany smit   y 2 golden   eran las que tenia ,pero se puede poner las que se tengan

azúcar moreno para cubrir las manzanas y 2 cucharadas de azúcar blanca  y  1 de canela 

1 masa de hojaldre rectangular ,lo uso fresco ,no me gusta el congelado 

aceite de girasol para freir 

azúcar y canela para rebozar , opcional 

pelamos y cortamos las manzanas en dados pequeños la cubrimos con el azúcar y la canela y dejamos que repose ,lo prepare por la noche y al día siguiente lo puse al fuego para que redujera todo el caldito que tiene, se queda la manzana blandita y otras un pelin mas entera ,creo que esa es la reineta que le da un toque ácido muy rico ,dejamos enfriar 

la tenia hecha un par de días antes y en la nevera 

sacamos el hojaldre y cortamos  en 6 trozos ,vamos poniendo la compota encima y cerramos 






ponemos el aceite a calentar y freímos ,ponemos sobre papel para que absorba el exceso de aceite 


el aceite no tiene que estar muy fuerte por que se queman rápido 

recién echos están muy ricos y no hace falta rebozar en azúcar pero los hice a medio día y me los llevaba para las 8 de la tarde y por eso los reboce 

como tenia 2 masas de hojaldre en la segunda los hice mas pequeños  salieron doce    



solo queda disfrutarlos ,una opción mas  para los dulces de cuaresma 

martes, 16 de marzo de 2021

bizcocho de naranja y almendra



 Marisa celebra su décimo aniversario bloguero  y  yo como siempre que Marisa prepara algo estoy con ella ,le tengo mucho cariño a Marisa es una persona cariñosa y siempre dispuesta a ayudar ,que os voy a contar de ella que no sepais ,recuerdo los bbss , reciclando sabores y congelando el verano ella siempre esta pensando en algo ,esta vez y bajo el lema  te regalo mi receta  usaremos productos de valencia ,las naranjas que he usado son valencianas , del valle de la safor concretamente de Miramar , muy cerquita de Gandia , tenia casa en Miramar y desde diciembre hasta Mayo no me faltaban las naranjas ,estas me las trajo una amiga , productos valencianos hay muchos y buenos  ,el arroz y las chufas junto a las naranjas quizás sean los mas conocidos y por eso tenemos tres empresas colaboradoras con productos de denominación de origen protegido 

para el bizcocho 
4 huevos
2 naranjas + unas rodajas de otra 
200 gr de harina 
150 gr de almendra molida
150 gr de mantequilla 
150 gr de azúcar moreno 
1/2 sobre de levadura royal
la ralladura de las 2 naranjas y el zumo de una 
para el almíbar 
150 ml de agua 
150 gr de azúcar
el zumo de 1 naranja 
un chorrito de licor 43
unas rodajas de naranja 



 batimos la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee añadimos los huevos de uno en uno  cuando están bien mezclados le ponemos el zumo ,mezclamos y a continuación las harinas con la levadura y la ralladura de naranja, movemos lo justo para integrar la harina y ponemos en un molde  forrado de papel de horno ,llevamos al horno que teniamos precalentado
horneamos a 180 gr  40 minutos  
mientras se hornea ,preparamos el almíbar
ponemos en un cazo a hervir el agua con el resto de ingredientes unos 5 minutos 
sacamos el bizcocho y dejamos enfriar lo justo para poder desmoldarlo y le vamos poniendo el almíbar para que se empape bien 
decoramos con las rodajas de naranja que teníamos en el almíbar


queda un bizcocho compacto que espero que os guste tanto como a mi 
Marisa solo desearte que sigas como hasta ahora como minimo por otros 10 años mas 



las empresas colaboradoras que harán un sorteo  productos  DOP    Arroz Dacsa ,Chufas Bou  Lovelahuerta.com  









martes, 9 de marzo de 2021

tortilla de patata con pimientos para santa juana

 la tortilla de patata es un clásico ,con pimientos también , pero esta tortilla es especial no solo por que se la voy a dar a concha  ( si la acepta ) para el club de la tortilla  perfecta ,sino por su historia , en Fuenlabrada que es donde trabajo y he vivido muchos años  es tradición el 9 de marzo ir al campo a pasar el día ,en concreto íbamos a valdeserrano un campo enorme  que tenemos ,ahora ya la gente se queda en parques grandes que hay por la zona, aunque este año no se puede ir

la historia data de siglo XVI cuando los vecinos de la villa se acercaban al monasterio de nº señora de la cruz en   Cubas de la Sagra ,localidad cercana a  Fuenlabrada entonces el camino se hacia a pie   (supongo )

y claro tenían que parar a mitad de camino y comer ,entonces la comida seria otra ,pero desde que yo recuerdo la tortilla de patata era el principal alimento ese día ,junto con unas hogazas de pan  pequeñas y consistentes llamadas libretas  

al parecer Juana Vazquez tomo los habitos como sor Juana de la  cruz  en este monasterio


Mística y visionaria, recibió el carisma de la predicación y el don de lenguas, llegando a alcanzar tal fama con sus sermones que acudieron a Cubas a oírla predicar el emperador Carlos V, el Gran Capitán y el cardenal Cisneros, que en 1510 la nombró párroco de Cubas.  ( Fuente memorias de Fuenlabrada )


la cuestión es que desde tiempos inmemoriables se celebra en Fuenlabrada el día de la tortilla y aunque hace años que no voy al campo este día siempre preparo la tortilla de patata 


no os voy a explicar como hacerla que eso ya sabeis toda/os  como se hace y aparte que cada uno tiene su modo de hacerla 

 lleva cebolla picada muy fina y al pocharse con la patata no se nota los pimientos  me sobraron del día anterior y para no tirarlos los aproveche en ella 


la tortilla es pequeña solo puse 4 huevos 

a mi particularmente me gusta un poco mas echa  pero como la hice el día de antes  la deje a si para que estubiera mas jugosa 




miércoles, 3 de marzo de 2021

kringle stonian



 tenia  esta receta guardada hace por lo menos diez años ,aun no tenia el blog y nunca encontraba el momento de hacerla ,me parecía complicada pero no es a si , también es verdad que según he ido introduciendome en la reposteria y en las masas ya no me parecen tan complicadas ,supongo que todo es cuestión de practica  ,aun a si un poco de respeto aun le tenia


 

es un dulce típico de los paises nordicos en navidad ,pero ya os digo que no hay que esperar a estas fechas ,lo prepare en plena nevada pero vamos que este año seguro que lo repito aunque sea verano 

para la masa

300 gr de harina de fuerza 

15 gº de levadura fresca  de panaderia 

50 gr de azúcar glas 

120 ml de leche tibia 

1 yema de huevo 

ralladura de 1 limón

para el relleno 

40 gr de mantequilla a temperatura ambiente 

para el relleno 

50 gr de mantequilla en punto pomada 

40 gr de azúcar glas 

3 cucharadas de canela 

frutos secos picados

azucar moreno 3 cucharadas  

pasas y manzana  opcional 

glaseado 

azúcar glas y un par de cucharadas de leche 


el relleno lo tenia preparado para la tarta de manzana pero hice mucho y lo guarde para este 

ponemos en un cazo la manzana pelada y picada a dados y las pasas ,las  nueces almendras y avellanas picadas no muy finas ,que se noten lo mezclamos con el azúcar moreno y ponemos a cocer con un poquito de agua ,cuando la manzana se pone blandita ya esta ,reservamos 


la masa esta echa en la panificadora ,pero se puede hacer igual con el robot de cocina 

ponemos todos los ingredientes en la cubeta ,primero los líquidos y luego los sólidos con la levadura desmenuzada en el programa de amasado con levado  dura 1 hora y 30 minutos ,si se hace en robot se deja levar hasta que doble el tamaño 

esparcimos un poco de harina en la zona de trabajo y estiramos la masa le damos forma de rectángulo la untamos con la mantequilla  la canela y el azúcar y le ponemos el relleno que teníamos reservado 

precalentamos el horno 180gº



vamos enrollando la masa ,cuando llegamos al borde la humedecemos para que se pegue



la cortamos a la mitad con cuidado de no llegar al final del todo ,la vamos enrollando como si fuera una trenza de 2 partes y al final la unimos formando un circulo , le puse mucho relleno y se salia pero bueno solo hay que volver a meterlo

llevarla a la bandeja del horno con papel vegetal y horneamos  unos 20 minutos ,siempre dependiendo del horno , los 5 minutos primeros a 180 luego lo baje a 170  ,siempre uso la función del horno con aire