Bacalao al estilo mozarabe

hace unos cuantos años estuvimos comiendo en un hotel de una playa de Granada y nos pusieron este plato, yo hay algo que me gusta empiezo a "escarbar " hasta que veo mas o menos lo que lleva y este fue el caso

logicamente esta "tuneada" en el hotel igual estaba echa de otra manera
pero el resultado es de lo mas parecido

2 trozos de lomos de bacalao
pasas
almendras
ciruelas pasas sin hueso
datiles
cebolla
aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
sal y pimienta

ponemos en una sarten el aceite ( un poco) y ponemos el bacalao para que se valla confitando a fuego lento, vamos moviendo de vez en cuando
en otra sarten  pochamos la cebolla , le añadimos las almendras ,pasas ,datiles y ciruelas, le ponemos el vino y un chorrito de agua, dejamos que hierva un ratito a fuego suave ,salpimentamos y añadimos a la otra sarten con el bacalao agitamos para que se mezcle bien y dejamos reducir
emplatamos y servimos calentito
espero que os guste tanto como a mi

Empanada de lomo con champiñon al curry para el reto de cocinamos con reina

4º reto  en cocinamos con reina,y le ha tocado a Galicia  y a sus ricas empanadas ,a qui os dejo mi version

Relleno

cebolla, tomate y pimiento rojo y verde
aceite de oliva ,sal y un toque de curry
lomo en taquitos pequeños ,o en lonchas y troceado
champiñon laminado

masa
400 gr de harina de fuerza
100 ml de agua
50 ml de vino blanco
50 ml de aceite
50gr de manteca de cerdo
10 gr de sal
1 huevo + otro para pintar

hice la masa en la panificadora ,pero a mano sale igual de buena
ponemos primero los liquidos luego la harina y la sal y la manteca  programa pasta ,15 minutos de amasado en la mia ,se hace una bola y dejamos reposar 15 minutos

en una sarten ponemos aceite y  hacemos un sofrito con la cebolla y los pimientos cuando esta añadimos el lomo para que se cocine un poco , añadimos los tomates pelados y picados (3) y el champiñon laminado salpimentamos y le ponemos el curry , yo puse un toquecito nada mas

dividimos la masa en 2 , estiramos y forramos un molde, ponemos el relleno
recortamos el sobrante de masa y tapamos con mas masa estirada, volvemos a recortar y decoramos

pinchamos la parte de arriba para que no suba demasiado la masa , pintamos con huevo batido y al horno  que ya teniamos precalentado  20 / 30 minutos a 180 gº

http://retococinamosconreina.blogspot.com.es/2013/12/4-reto-galicia-empanada-y-las-recetas.html

mousse de turron

una deliciosa mousse ,para postre en estas fiestas o para aprobechar el turron que quede despues de ellas

100 gr  de turron de jijona
1 yema de huevo
250 de azucar
60ml de leche
375 de nata para montar
5 hojas de gelatina
virutillas de chocolate blanco para decorar

ponemos a hidratar la gelatina en agua fria
ponemos una base de bizcocho en un molde desmontable , hice un bizcocho tipo brazo
desmenuzamos el turron
en un cazo ponemos la yema de huevo el azucar y la leche al fuego ,movemos bien,
añadimos el turron moviendo sin parar hasta que se integre y nos quede una crema (se me olvido hacerle foto)
retiramos del fuego y colamos para que no quede ningun grumito,escurrimos la gelatina y mezclamos
montamos la nata y mezclamos con la crema,vertemos en el molde y a la nevera 4 horas minimo  ,yo la hice la noche antes

decoramos con las virutillas de chocolate

muslitos de pollo rellenos

unos muslitos de pollo rellenos facilitos y muy sabrosos,la idea la tome prestada de Lola de pan frito o rebanashttp://lola-wwwpanfritoorebanas.blogspot.com.es/2013/05/muslos-de-pollo-rellenos-en-salsa-con.html
yo he hecho mi version para el reto BBSS
solo hay 3 muslitos porque era lo que tenia en el frigo ,pero podemos hacer todos los que queramos

muslitos de pollo
carne picada de pollo
ciruelas secas sin hueso, 1 por muslito ,unas pasas puestas en remojo (pocas)
almendras crudas un puñadito
sal y pimienta
1 cerveza
aceite de oliva
cebolla y pimiento
4 tomates secos
 deshuesamos los muslitos y salpimentamos
ponemos la carne picada,la pique 2 veces encima del muslito abierto ,ponemos una ciruela y unas pasas,enrrollamos ,como tenia red los puse dentro ,pero tambien pueden atarse

en una cazuela o sarten pochamos el pimiento la cebolla y los tomates

despues doramos los muslitos ,cuando ya estan a nuestro gusto se añade la cerveza y un vasito de agua,dejamos que hiervan a fuego lento, pero tambien se puede hacer en olla espres
cuando estan echos los muslitos  retiramos ,pasamos por la batidora la salsa y luego por el chino, ponemos la salsa en una cazuela y añadimos las almendras se deja hervir un ratito
retiramos la malla cuando esten frios los muslitos  y se parten en rodajas ( frios se parten mejor), y se ponen en la cazuela con la salsa
Se pueden acompañar de patatas al horno ,arroz salvaje , o como a puesto lola unos champiñones
es un plato que sobre todo en estas fiestas para los peques esta muy bien

2º plato

http://recetasbbss.blogspot.com.es/2013/10/3-reto-bbss-recetas-otono-invierno.html#comment-form

Brownie

Brownie de Katherine hepburn


nos cuenta criss del blog alimenta, http://alimenta-criss.blogspot.com.es/2013_07_01_archive.html que esta es una receta de la famosa actriz , y es el mejor Brownie que he probado hasta ahora ,

60 gr de chocolate negro para fundir
200 gr de azucar
2 huevos
100 gr de mantequilla
30 gr de harina
100 gr de nueces
una pizca de sal

precalentamos el horno
ponemos una cazuela con agua al fuego y otra con el chocolate a trocitos dentro (baño maria) para que se funda , retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla, movemos bien hasta integrar,
le añadimos los huevos y mezclamos, cuando esta bien mezclado añadimos la harina con la sal tamizada
y por ultimo las nueces
forramos un molde con papel de horno y vertemos la mezcla

ponemos en el horno ,yo le puse 15 minutos a 170 con aire, es un brownie humedo,vamos que si meteis un palillo no tiene que salir seco ,pero tampoco chorreando
se puede servir solo, con una salsa de chocolate , con azucar glass por encima ,con una bola de helado de vainilla...pero eso si...el brownie templadito
al desmoldar tened cuidado y no os pase como a mi, que estaba caliente  y se rompio un poco
para la salsa de chocolate le puse leche evaporada, a si es mas ligera

Galletas para Alberto

el domingo fue el cumpleaños de Alberto  mi nieto , y le prepare unas galletas para llevar al cole , le encanta Doraemon ,lo vemos todas las mañanas
36 en total

 una tarta de Ironman
todo parecido con la realidad es cuestion de imaginacion...jaja
2 bizcochos ,calados con almibar de canela y rellenos de ganache de chocolate blanco y negro

mermelada de higos

He hecho por primera vez mermelada de higo , quedo muy rica

1 kilo de higos en este caso eran verdes
700 gr de azúcar ,agua y un chorrito de zumo de limón
lavamos y pelamos los higos ,se ponen a hervir cubiertos de agua , cuando están  ( se hacen rapido) sacamos del agua y trituramos, los pesamos para calcular el azúcar y la añadimos junto al zumo de limón ponemos a hervir a fuego lento hasta que espese
dejamos entibiar y rellenamos los botes que previamente teniamos hervido para esterilizar,ponemos a hervir unos 15 minutos y listo

como quedaron unos pocos los hice en almíbar ,pero al almíbar le añadí  una copita de Pedro ximenez

después a los tarros, el procedimiento es el mismo

garbanzos con verduras de otoño

esta es mi pequeña aportación al 3º reto de BBSS
1º plato
teniamos que poner una receta de otro blog ,he elegido esta receta de maricacharros http://maricacharros.blogspot.com.es/2013/10/garbanzos-con-setas-de-temporada.html aunque la he  tuneado un poco a mi gusto
 a qui os la dejo
no pongo cantidades ,yo hice para 4 comensales ,mas o menos

garbanzos ,puestos a remojo la  noche anterior
un hueso de jamón,1 hoja de laurel
calabaza
zanahoria
1 patata
cebolla ,1 diente de ajo
tomate natural
acelgas
setas
judías verdes
aceite de oliva ,sal y una cucharadita de pimenton

ponemos a cocer los garbanzos con el hueso de jamón y el laurel cubiertos de agua y un poco mas,los puse en la olla,cuando están cocidos los retiramos y reservamos ,en el mismo caldo ponemos las verduras que previamente hemos lavado y picado,ponemos la sal con cuidado por si el hueso de jamón a salado el caldo
también hay que tener en cuenta que la calabaza le da un toque dulzón

hacemos un sofrito con la cebolla el ajo  las setas el tomate y el pimentón,
añadimos los garbanzos y el jamón del hueso que hemos desmenuzado a las verduras antes de que terminen de cocerse, le añadimos las setas comprobamos la sal y dejamos que cueza un par de minutos mas


Buen probecho
YO BBSSeo, ¿Tu BBSSeas?
http://recetasbbss.blogspot.com.es/

Galletas de vainilla

unas deliciosas galletas para cualquier ocasion

son las galletas que hago para decorar con fondant y con glasa , y solas estan aun mas ricas

225 gr de mantequilla
200 azucár glas
2 cucharadas de vainilla
1 huevo y una yema
400 gr de harina
1 punta de sal
batimos la mantequilla y el azucár con varillas hasta formar una crema,le añadimos el huevo y la yema ligeramente batido con la vainilla ,mezclamos bien

tamizamos la harina con la sal y mezclamos poco a poco ,( sin batidora) hasta integrar del todo , hacemos partes  envolvemos en film y a la nevera ,yo la dejo todo la noche
sacamos la masa de la nevera ,estiramos ,y la cortamos con cortador se pone en la bandeja forrada con papel de horno y horneamos a 170gº unos diez minutos

la mantequilla y los huevos siempre a temperatura ambiente
la harina siempre tamizada
la masa tiene que estar fria  antes de meter al horno ,si despues de cortar la notamos " blandurria" la metemos en la nevera hasta que la veamos firme
por eso hacemos partes al guardar en el frigo ,para ir sacando poco a poco y que no se reblandezca
en cuanto empiezan a dorar por los bordes se sacan ,quedan blanditas pero en cuanto enfrian van endureciendo
si os llegan ,se pueden guardar en latas hermeticas y aguantan bastante

Profiteroles

 Esta vez no se si llamarle reto  o despedida ,el mes pasado no publicamos  y este a pesar de que algunas compañeras ya lo tenian echo han decidido no publicar y retirarse, lo siento chicas ,de verdad ,por que este reto me ha servido para conocer a gente maja y a hacer recetas que de otra manera ni se me hubiesen ocurrido

 para la pasta chous

150gr de harina
1 pizca de sal
3 huevos
300ml de agua
125 gr de mantequilla en dados

nata montada para rellenar

tamizar la harina con la sal,ponemos el agua y la mantequilla al fuego, cuando se ha deshecho la mantequilla bajamos el fuego y añadimos de golpe toda la harina,vamos moviendo con cuchara  de madera hasta que se mezcle bien y se despegue la masa ,dejamos enfriar unos diez minutos

vamos añadiendo los huevos de 1 en uno batiendo con la batidora de varillas, mezclando bien antes de añadir el siguiente,al principio parece que se corta la masa ,pero no pasa nada ,segun se añaden los huevos y se bate va cogiendo consistencia ,tiene que quedar una masa suave pero lo bastante espesa para formar picos
tapamos con film y dejamos reposar 30 minutos
precalentamos el horno
forramos la bandeja con papel de horno y vamos poniendo montoncitos de pasta ,se puede hacer con una cucharilla pero yo lo hago con manga y una boquilla lisa
metemos al horno a 180 gº unos 20 minutos ,depende del tamaño ,yo los hice pequeños ( odio los profiteroles grandes) salieron unos 70
 se sacan del horno y se dejan enfriar sobre rejilla ,se les hace un corte para que salga el vapor y no se humedezcan,se rellenan  y a disfrutarlos, si los haceis el dia de antes no rellenar hasta el momento de servir por que se reblandecen
rellene la mitad ,el resto en una bolsa de plastico al congelador

esta masa contiene una proporción de liquido superior a la habitual,al cocerse se hincha y forma una capa crujiente y hueca

se pueden congelar perfectamente ,solo hay que descongelar unas horas antes ,darles un golpe de calor en el horno precalentado  unos minutos ,dejar enfriar rellenar y servir
tambien se pueden rellenar de crema

aun asi, creo van a publicar ; Adelaida mmm... que bien huele ,Magdalena , cocina y mas y Maria prieto


fuente= revista delicias al horno

cup cakes de vainilla

200 gr de azucar
120 gr de mantequilla
2 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla
120 ml de leche evaporada
210 gr de harina bizcochona
1 punta de sal

dulce de leche para rellenar
frosting de vainilla=  este es de Betty cracker que encontre preparado en el super y para probar...
esta bueno y tiene la ventaja que en cualquier momento puedes echar mano de el

batimos el azúcar  y los huevos hasta que doble el tamaño,le añadimos la mantequilla muy blandita  la leche y la vainilla ,batimos bien
tamizamos la harina y la sal y la vamos mezclando poco a poco ,ahora ya sin batidora
cuando esta bien mezclado  lo ponemos en los moldes y al horno  previamente precalentado ,unos 20 minutos a 170gª
cuando estan echos ,(siempre pruebo primero pinchando) los dejamos enfriar sobre una rejilla
una vez frios ,con la punta de un cuchillo quitamos una tapa y rellenamos con el dulce de leche ,volvemos a tapar y decoramos con el frosting

Bizcocho de platano

un delicioso bizcocho de platano sacado de un libro que me regalaron por mi cumple, es la primera receta que hago de el pero no va a ser la ultima
el libro es ,boutique de pasteleria  de Peggy Porschen y trae unas recetas estupendas

en el libro pone ,pastel de platano con glaseado  de platano,pero para mi es bizcocho

100 gramos de mantequilla
200  gr de azucar moreno
1 cucharadita de canela ( puse 2 )
2 huevos
300 gr de platanos maduros
180gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato sodico
60 gr de chocolate  picado o en gotas ( yo lo ralle)
80 gr de nueces peladas tostadas y picadas gruesas

para el glaseado
100 gr de queso crema
100 de mantequilla ablandada
250 de azúcar glass
1 platano espachurrado y pasado por la batidora con un chorrito de leche,lo justo para hacer un pure

ponemos la mantequilla el azúcar y la canela en un bol y batimos hasta que blanquee y este esponjosa
batimos los huevos ligeramente y los vamos añadiendo poco a poco mientras seguimos batiendo a velocidad alta ,aplastamos los platamos y los añadimos a la masa seguido del chocolate y las nueces
tamizamos la harina y el bicarbonato y añadimos  ,mezclamos a velocidad lenta hasta que esta todo bien integrado
forramos un molde con papel de horno y vertemos la masa
al horno precalentado , a 160 gº con aire en mi horno 35 minutos

mezclamos todos los ingredientes del glaseado en un bol y lo pasamos por la batidora ,tiene que quedar una crema fina ,reservamos en la nevera para que coja cuerpo

cuando esta el bizcocho lo sacamos del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos ,desmoldamos y dejamos que se enfrie totalmente sobre rejilla

una vez frio   estendemos la glasa por encima y a disfrutarlo
queda un bizcocho con un intenso sabor a platano ,y la glasa ya.... deliciosa

Emperador en salsa de gulas

 Esta receta la pusieron en la boda de mi hijo ,bueno sin tantas gulas
aunque tambien eran de "plastico" como las mias ,jaja   en realidad son estas de tipo surimi ,que tampoco estan mal

a mi cuando me ponen en un plato algo que me gusta ,empiezo a escarbar  hasta que mas o menos veo como esta echo y que lleva ,y eso paso con esta receta ,que aunque hace ya mucho tiempo aun la tenia en la cabeza
el resultado es un filete de emperador jugoso  diferente y muy rico

2 filetes de emperador ,o los que  necesiteis
150 gr de gambas
gulas
cebolla finamente picada
aceite de oliva
sal  pimienta
el caldo de cocer las cabezas de las gambas
1 cucharadita de maizena
1 chorrito de vino blanco ( puse albariño)
salpimentamos los filetes y los hacemos a la plancha ,lo justo para sellarlos
pelamos las gambas y ponemos a cocer las cabezas un par de minutos ,colamos y reservamos

en una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla le añadimos las gambas y rehogamos ponemos los filetes de emperador y le añadimos el vino, dejamos que de un hervor a fuego bajo deshacemos la maicena en un poco del caldo de las gambas salpimentamos y añadimos dejamos hervir mientras espesa ,le ponemos las gulas y si hay que añadirle mas caldo  se le va añadiendo hasta que quede la salsa a vuestro gusto

los  acompañe con menestra que hice el dia anterior

espero que os guste

Helado de dulce de leche

Un delicioso helado de dulce de leche

200  de nata para montar
150  ml de leche evaporada
100 gr de dulce de leche
 3 cucharadas de azucar invertido

montamos la nata,mezclamos la leche evaporada con el dulce de leche y el azucar invertido le añadimos la nata montada ,mezclamos bien y al congelador una hora ,se pone en la heladera hasta que veamos que el helado esta ya echo ,lo ponemos en un tupper  y al congelador
ya esta listo para tomar