Albondigas de bacalao

 unas albondigas muy sabrosas ,ni las había probado ni preparado ,pero las vi en un programa de la tele y me gustaron ,aunque cuando las prepare no me acordaba mucho de como iban ,creo que las adapte bastante bien , en casa que somos fans del bacalao nos gustaron bastante 

2 lomos de bacalao desalado 

1 huevo

2 rebanadas de pan de molde sin corteza 

leche para mojar el pan

pimienta y nuez moscada 

pan rallado 

harina para rebozar

ajo y perejil

aceite de oliva

para la salsa 

cebolla ajo y perejil

gambas y mejillones 

aceite  ,sal

1 cucharadita de maizena 

caldo de abrir los mejillones 

los lomos de bacalao eran congelados ,me gusta tener siempre en el congelador ,los mejillones pequeños por eso los utilice en la salsa ,almejas no tenia pero seguro que también le darian un toque estupendo 

picamos  el bacalao y lo ponemos en un bol ,añadimos el huevo el pan previamente remojado en la leche y escurrido , ponemos la pimienta y la nuez moscada ,(un toque )el perejil y el ajo machacadito y un poco de pan rallado, lo justo para poder formar las albondigas ya que luego la vamos a rebozar en harina 

freimos y reservamos 

ponemos los mejillones con un poco de agua en una cazuela ,pelamos las gambas y las cabezas las añadimos a los mejillones con una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra junto con un vasito de vino blanco,en cuanto abren los mejillones apagamos ,es un caldo corto ,enfriamos y colamos 

picamos la cebolla muy fina y pequeña junto al ajo picadito

en una sarten ponemos aceite y añadimos la cebolla y el ajo que se hagan lentamente para que queden blanditas

en un vaso de caldo ponemos la maizena ,movemos para que no queden grumos ,lo añadimos a la sarten con la cebolla y ponemos las albondigas , dejamos que den un hervor para que ligue la salsa y las albondigas se impregnen bien le ponemos perejil picadito los mejillones y las gambas  y a disfrutar del plato

le puse un toque de colorante a la salsa 

Buñuelos de Bacalao

No los había preparado antes ,pero el resultado ha sido bueno  a si que  los volveré a repetir
no he puesto cantidades por que lo he hecho a ojo mas o menos

bacalao desalado
ajo ,perejil sal
harina
levadura royal 1 cucharadita
1 huevo
agua
colorante
aceite de oliva para freír

picamos el ajo y el perejil ,yo lo he hecho con robot pero se puede hacer a mano ,desmenuzamos el bacalao y lo picamos también

en un bol batimos el huevo  le añadimos la picada de bacalao un par de cucharadas de harina y la levadura ,mezclamos bien le ponemos un poco de sal y un toque de colorante , le añadimos agua poco a poco ,nos tiene que quedar una masa espesa ,dejamos reposar

ponemos aceite en una sarten y cuando esta caliente ponemos cucharadas de masa

yo la he puesto en manga pastelera y puse una boquilla quizá un poco grande  y salieron grandecitos ,
los próximos mas pequeños
los sacamos y dejamos que escurran sobre papel de cocina

Recopilación de recetas de bacalao

Os voy a dejar una recopilación de recetas con bacalao para esta semana santa,aunque no me voy fuera pero si que voy a desconectar un poco, vamos que cierro el ordenador y no lo enciendo hasta que no pasen las fiestas ,espero que el tiempo os deje disfrutar estos días y a mi disfrutar de mi jardín
si pinchais en los nombres os lleva a las recetas

Bacalao con crocanti de almendras

Bacalao a la vizcaina

Bacalao al estilo mozarabe

Soldaditos de pavía 

Remojón Granadino  se le suele poner también patata cocida

bacalao dorado

y no puede faltar el potaje

potaje de semana santa

Conchas de bacalao

Sigo con las recetas de navidad que tenia en borradores ,esta es  de la cena de noche vieja,aunque es
una receta que suelo hacer habitualmente,preparada a si en las conchas se ve mas festiva
la receta es portugesa un bacalao con natas que esta para chuparse los dedos, la receta ya la publique os dejo el enlace aqui
lo único que tenemos que hacer es rellenar las conchas con ellas y gratinar en el ultimo momento

también en bandeja para 4 , aunque a mi me gusta mas individual

Bacalao con nata

esta receta me la ha dado y traducido un compañero de trabajo de  mi hija ,Felipe ,traída directamente de Portugal,
4 porciones de bacalao desalado
 1 k de patatas
10 cl de aceite de oliva , ( yo no lo medi ,la puse a ojo )
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
40 gr de harina
40 gr de mantequilla
25 cl de leche
25 cl de nata, le puse 50
una pizca de sal una pizca de pimienta blanca una pizca de nuez moscada
zumo de medio limón
2 cucharadas de queso rallado
una vez desalado  el bacalao ,se pone a cocer cubierto de agua durante 5 minutos ,retiramos dejamos enfriar ,quitamos las espinas, la piel y lo desmenuzamos ,colamos el agua de cocción y reservamos

pelamos las patatas lavamos y cortamos en cuadraditos ,yo las corte en lonchas ,se frien en aceite sin llegar a dorar, se sacan y se escurren sobre papel para quitarles el exceso de aceite ,salar
cortar la cebolla en juliana y pochar junto con el ajo picado finamente hasta que este transparente
añadimos el bacalao y rehogamos un poco ,añadimos las patatas y removemos para que se mezcle bien ,retiramos del fuego

en una cazuela al fuego  ponemos la mantequilla ,añadimos la harina sin dejar de mover, vamos añadiendo 10 cl  de  agua de la cocción del bacalao , mientras removemos se añade la leche y la nata hasta que hierva.
retiramos del fuego y salpimentamos lle ponemos el zumo de limón y nuez moscada,nos tiene que quedar una bechamel cremosa ,pero no demasiado espesa ,si hace falta le añadimos mas nata o agua de
cocción

mezclamos 2/3 de la bechamel en el preparado de bacalao,lo ponemos en una fuente de horno y cubrimos con el resto de bechamel espolvoreamos con el queso rallado y al horno hasta que el queso este dorado

 sencillamente delicioso

Bacalao al estilo mozarabe

hace unos cuantos años estuvimos comiendo en un hotel de una playa de Granada y nos pusieron este plato, yo hay algo que me gusta empiezo a "escarbar " hasta que veo mas o menos lo que lleva y este fue el caso

logicamente esta "tuneada" en el hotel igual estaba echa de otra manera
pero el resultado es de lo mas parecido

2 trozos de lomos de bacalao
pasas
almendras
ciruelas pasas sin hueso
datiles
cebolla
aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
sal y pimienta

ponemos en una sarten el aceite ( un poco) y ponemos el bacalao para que se valla confitando a fuego lento, vamos moviendo de vez en cuando
en otra sarten  pochamos la cebolla , le añadimos las almendras ,pasas ,datiles y ciruelas, le ponemos el vino y un chorrito de agua, dejamos que hierva un ratito a fuego suave ,salpimentamos y añadimos a la otra sarten con el bacalao agitamos para que se mezcle bien y dejamos reducir
emplatamos y servimos calentito
espero que os guste tanto como a mi

Bacalao a la vizcaina

esta receta esta sacada de un libro de cocina que lleva conmigo 38 años ,asi esta el pobre ya,ha sufrido dos inundaciones de la caldera esta un poco mohoso y pegado con celo,pero la mayoria de sus paginas son legibles
es un plato muy rico y que no es complicado


600 gr de bacalao en trozos
se puede comprar ya desalado ,en este caso yo lo compre salado y lo tuve en agua fria 1 dia cambiandole el agua unas tres veces

1 bote de tomate triturado de kilo(en la receta son tomates naturales)
1 cebolla
2 dientes de ajo
seis pimientos choriceros ,yo puse 3 cucharaditas de carne de pimiento que ya viene preparado
2 pimientos morrones
aceite
harina
2 rebanadas pequeñas de pan frito

ponemos el bacalao al fuego  en una cazuela con agua fria,hay que retirarlo cuando rompe a hervir ,lo escurrimos y quitamos las espinas sin romper los trozos,se pasan por harina y se frien ,reservamos
cortamos la cebolla en rodajas muy finas y sofreimos la mitad , le añadimos 1/2 bote de tomate,y rehogamos a fuego lento
en otra cazuela rehogamos el resto de la cebolla y los ajos ,le añadimos el resto del tomate la carne de los choriceros y el pan frito ,dejamos hacer,lo pasamos por el chino y añadimos al tomate anterior
extendemos una capa de salsa en las cazuelitas ,colocamos encima los trozos de bacalao frito y se cubre con mas salsa se pone el pimiento morron  y se pone al horno unos 5 minutos

el libro

y la receta

Bacalao dorado

plato tipico portuges ,con ingredientes sencillos y que solemos tener en en casa

aceite de oliva virgen
patatas
bacalao ,utilice migas de bacalao ya desaladas
1cebolla picada muy fina, tamaño normal
3 huevos
sal y pimienta
aceitunas y perejil
el bacalao se puede utilizar en lomos ,pero con las migas sale muy rico y como vienen ya desaladas ...trabajo que nos ahorramos
la receta lleva patatas paja ,pero a mi las patatas me gustan que se vean, (o lleva patatas o no lleva)
la cebolla la pico casi transparente,se pocha mejor y se aprecia menos ,y el sabor queda

en una sarten ponemos aceite y pochamos la cebolla ,tiene que quedar blandita ,No se dora
añadimos las migas de bacalao y rehogamos
freimos las patatas y salpimentamos
las añadimos a la sarten
batimos ligeramenta los huevos ,salpimentamos y añadimos a la sarten
vamos moviendo hasta que se cuajen a nuestro gusto
se ponen en una fuente y se decoran con las aceitunas y el perejil ,pero no es imprescindible
espero que os guste

soldaditos de Pavía

con esta receta participo en el concurso de recetas tradicionales del blog cosicasdulces...y alguna saladacosicasdulces.blogspot.com.es

es un plato tipico de Madrid, aunque se que tambien lo hacen en Andalucia
en el puerto de Santa Maria los ponen muy ricos, pero de merluza
en Madrid, por el centro  si vas de tapas no pueden faltar
hay una taberna muy famosa en sol  donde los ponen deliciosos

creo que el nombre se debe al uniforme que llevaban los Husares

una pieza de bacalao salado
harina
agua
1 cucharita pequeña de levadura
una pizca de condimento amarillo
aceite de oliva para freir

ponemos el bacalao en remojo durante 24 horas en la nevera ,cambiandole el agua al menos 3 veces,pasado el tiempo escurrimos y secamos bien
hacemos una masa con la harina el agua, colorante y levadura ,tiene que quedar espesa ,mientras reposa quitamos la piel del bacalao ,hacemos tiras y partimos en tiras mas pequeñas
ponemos abundante aceite a calentar,rebozamos el bacalao y freimos ,ponemos a escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite, pasamos a la bandeja y servimos
espero que lo disfruteis

cosicasdulces.blogspot.com.es-sorteo

Bacalao con crocanti de almendras

Esta receta la vi en las recetas de la 1, me parecio facil y probe
el resultado muy bueno

Receta para dos

2 lomos de bacalao en su punto de sal
ajo picadito y perejil
aceite de oliva
almendras picaditas,las compro picadas (crocanti)
mahonesa casera
 nata para cocinar

para acompañar patatas asadas con jamon york picadito y queso gratinadas, y triangulos de pasta con nata y queso

ponemos un chorrito de aceite en una fuente de horno ,añadimos el ajo picadito y el perejil y rebozamos el bacalao
ahora en una sarten ponemos las almendras para que tomen un poco de color

las mezclamos con la mahonesa y un chorrito de nata y las ponemos por encima del bacalao

al horno 10/12 minutos a 180gº
mientras, preparamos la pasta que ya teniamos cocida ,en un bol ponemos la pasta nata y queso rrallado que se funda , la ponemos en unos aros de emplatar y al horno unos minutos (despues de sacar el bacalao)

espero que os guste

lomo de bacalao al horno

una receta de bacalao muy facil,jeje viene en el envase del bacalao

1 lomo de bacalao congelado en una pieza, de mercadona
1 bolsa de setas variadas (esta, tambien de mercadona)
2 ajos picaditos y perejil
aceite de oliva

para acompañar
 pimiento rojo
berenjena
calabacin
calabaza
patata asada( en el microondas )
queso para gratinar

se descongela el bacalao,se precalienta el horno
en una fuente de horno se echa un buen chorro de aceite los ajos picaditos y el perejil,se embadurna bien el bacalao y se pone con la piel hacia abajo

ponemos al fuego las setas para que suelten un poco de agua,las escurrimos y las ponemos con el bacalao

mientras partimos las verduras finas y ponemos a pochar en una sarten

cuando ya esta pochadita la ponemos en un aro de emplatar intercalando con la patata asada,le ponemos un poquito de queso por encima y gratinamos

no solo queda vistoso,ademas esta muy bueno