Esta vez en el reto cocinamos con Reina ha tocado la región de murcia , y su típico y rico caldero Murciano,no lo conocía, bueno a parte de saber que tienen una estupenda huerta ,conozco poco de su gastronomía , a si que buscando buscando....
no es habitual que en mi zona traigan pescado de roca o morralla ,pero tuve suerte y encontré, y ademas bastante buena
después de limpiar y lavar prepare un caldo con el pescado (compre 3 kilos ) vamos que tengo caldo para rato
los nombres de los "peces"vienen en el libro, la gran enciclopedia de la cocina
la receta es de una pagina de gastronomía murciana, aunque yo la adapte un poco a mi
para 2 personas
180 gr de arroz ,yo uso bomba
1 ñora ,2 dientes de ajo,azafrán y una cucharadita de pimentón (si es de murcia mejor)
aceite de oliva ,sal y pimienta
1 dorada , (saque los 2 lomos y la cabeza y espina la use en el caldo)
600 ml del caldo de pescado
caldo de pescado= en una olla grande ponemos aceite y añadimos 3 tomates naturales pelados y picados ,cuando estan bien pochaditos añadimos el pescado y rehogamos añadimos 2 hojas de laurel y un puerro
llenamos de agua y dejamos hervir 15 minutos ,colamos y reservamos
en un caldero o cazuela ponemos aceite y freimos los ajos y las ñoras ,cuidado ..no tienen que tostarse, sacamos y ponemos en el mortero las machacamos y añadimos al caldo que tenemos preparado y dejamos que hierva
en el mismo aceite freimos la dorada , solo un poco
sacamos y reservamos ,ahora echamos las hebras de azafrán y el pimentón , el aceite tiene que estar a fuego suave para que el pimentón no se queme ,añadimos el arroz y rehogamos le añadimos el caldo ,salpimentamos y dejamos cocer, en unos 15 minutos + 5 de reposo esta
un par de minutos antes de apagar le ponemos la dorada para que se termine de hacer también le puse 4 langostinos
espero que os guste tanto como a nosotros
el caldo sobrante yo lo pongo en tupper y lo congelo
http://retococinamosconreina.blogspot.com.es/2014/03/6-reto-murcia-y-su-recetacaldero.html