Pans de l'horta

Nuestra querida Marisa nos ha propuesto preparar unos panes para celebrar su tri-aniversario blogueril,  son unos panes tipicos de la huerta valenciana conocidos desde el siglo17
hay dos, el Rotllo d'horta y la pataqueta , en principio me habia decidido por el Rotllo pero con la ultima bola no pude evitarlo y hice una pataqueta, la pataqueta solia comerse con ajos y habas , ahora con un buen jamon tiene que estar de vicio
 tengo que reconocer que no llego entera a la cena
a partir de ahora tambien sera el pan de casa


Con esta receta participo en el concurso de pans de l'horta con el que thermofan celebra su tri- aniversario y que esta patrocinado por el amasadero y por chocolates valor


para el fermento
100 de agua mineral
50 de harina
1/2 cubito de levadura fresca de panaderia
1/2 cucharita de azucar

ponemos la harina y el azucar  en un bol, deshacemos la levadura en el agua y la añadimos  tapamos con film y a la nevera minimo 24 horas ,puede estar hasta 48, pero yo lo he usado a las 24 una vez sacamos del frigo dejamos a temperatura ambiente 1 hora mas o menos, hasta que empiece a burbujear

450 de harina de fuerza
200 ml de agua mineral
10 gr de sal
todo el prefermento
yo lo hice en la panificadora,prg 6
ponemos en la cubeta el agua la harina la sal en una esquinita y  el prefermento
este programa ya lleva levado

volcamos la masa en la zona de trabajo que tenemos espolvoreada de harina desgasificamos y dividimos en 4 partes voleamos para dar forma

tapamos con un paño y dejamos levar unos 20 minutos

a qui ya han levado
ahora voleamos otra vez y le vamos haciendo un agujero central  que vamos ensanchando ,Marisa tiene un video que lo explica perfectamente

aqui ya los rotllos antes de levar otra vez y despues, hay que taparlos y dejar 1 hora mas
precalentamos el horno a 200 gº metemos los panes y bajamos a 180/170 ,hay que pintar con agua los panes
para generar vapor yo puse directamente en el horno unos cubitos de hielo ,genera mas vapor que poniendo un bol con agua
ponemos 10 mintos con calor abajo y luego 15 minutos mas calor arriba y abajo

espero que os guste