miércoles, 31 de diciembre de 2014

copa delicia

esta copa es un postre que llevo haciendo el día de noche vieja desde hace mas de 30 años,  ya es como una tradicion,la verdad es que esta muy rica
1 sobre de gelatina de frambuesa
4 vasitos de gelatina de naranja ,de la que venden echa
crema pastelera
3 plátanos cortados a rodajitas (eran pequeños)
nata en spray
para la crema =
4 yemas
1 cucharada de maizena
350 ml de leche
60 gr de azúcar

preparamos la gelatina de frambuesa como nos indica el fabricante y la repartimos en las copas
a la nevera hasta el día siguiente
preparamos la crema pastelera y reservamos

al dia siguiente montamos las copas
ponemos crema pastelera encima de la gelatina de frambuesa ,ponemos rodajitas de plátano
ponemos los vasitos de la gelatina de naranja en un vaso y deshacemos al microondas ,no tiene que estar totalmente liquida,pero si que al moverla no queden grumitos
la ponemos encima de los plátanos y como no esta totalmente liquida no se mezclara con la crema
le ponemos la nata encima y reservamos en el frigo hasta la hora del postre


con esta receta participo en el concurso de navidad ,tu mejor receta de una gatita enamorada
sección postres

martes, 30 de diciembre de 2014

Jamón asado



una o dos piezas de jamón ,estas pesaban unos 3 kilos cada una
manteca de cerdo
1 vaso de vino blanco
clavo de especia
sal y pimienta
mermelada de naranja
dátiles y ciruelas
precalentamos el horno a 180gº

ponemos la carne en la bandeja del horno y asamos 1 hora a 150 gº
le quitamos la malla ,la untamos con manteca y hacemos unos cortes  salpimentamos y pinchamos los clavos,volvemos a meter al horno

vamos dandole vueltas para que valla  dorando por todos los lados ,cuando esta dorada la carne a nuestro gusto retiramos ,yo la tuve 3 horas

en un cazo ponemos los jugos del asado el vaso de vino blanco y la mermelada de naranja  las ciruelas y los dátiles dejamos que reduzca y espese
ya solo nos queda cortar en lonchas, ponerle un poco de salsa por encima y servir acompañada de los dátiles y las ciruelas
también con patatas panadera  o con patatas Hasselbak
el resto de la salsa en una salsera aparte
patatas Hasselbak

Cogemos las patatas de un tamaño mediano y mas o menos todas iguales para que se  asen a la vez
se lavan muy bien y se envuelven en papel de aluminio y las asamos en el horno hasta que estén casi asadas pero no del todo ,las sacamos y dejamos que se enfríen un poco para poder manipularlas sin quemarnos
cogemos una patata y la pinchamos con dos brochetas por la parte de abajo ,esto es para que al cortarlas el cuchillo de en las brochetas y no se terminen de cortar
las vamos haciendo rodajas y en cada una de ellas ponemos unos taquitos de beicon

las cerramos,les ponemos sal y pimienta  y las volvemos a poner al horno para que terminen de asarse

les puse sal rosa del Himalaya y pimienta de Jamaica
se pueden hacer el día antes y un rato antes de comer meterlas al horno para que terminen de hacerse




martes, 23 de diciembre de 2014

Cup cakes Red velvet


50 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada grande de cacao en polvo
140 gr de harina
120 ml de leche
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de colorante rojo
para la crema =
200 gr de queso de untar
150 de azúcar glas ,( tenia que haber puesto mas azúcar )
150 de mantequilla

batimos la mantequilla y el azúcar ,le ponemos el queso y batimos hasta que se nos haga una crema espesa ,ponemos en la manga y lista
buttermilk =
ponemos la leche con el zumo de limón ,esperamos unos minutos a que se corte y ya esta , si la encontráis ya echa ,estupendo
 precalentamos el horno a 180 grº

batimos la mantequilla con el azúcar ,añadimos el huevo sin dejar de batir y la vainilla, ponemos el buttermilk y seguimos batiendo hasta integrar
tamizamos la harina y el cacao y lo añadimos, mezclamos ,ahora vamos poniendo el colorante ,hasta obtener el color que nos guste ,tened en cuenta que al hornear oscurece
ponemos el vinagre en un vasito y le añadimos el bicarbonato ,cuando burbujee lo añadimos a la masa

echamos la mezcla en los moldes ,horneamos unos 10/12 minutos
dejamos enfriar ,cortamos un trocito rellenamos ,ponemos la tapita y decoramos



os he dejado uno sin decorar para que veais el color

solo me queda desearos a tod@s unas felices fiestas , disfrutarlas ¡¡¡

lunes, 22 de diciembre de 2014

Flan de dulce de leche

Aun quedaba un poco de dulce de leche y decidi utilizarlo en un flan ,el resultado.... delicioso¡¡


3 huevos
300 ml de leche
3 cucharadas grandes de dulce de leche casero
caramelo liquido

encendemos el horno y ponemos agua  en un molde lo suficientemente grande  para que dentro entre la flanera
untamos un molde con caramelo liquido
pasamos el resto de los ingredientes por la batidora y ponemos en la flanera ,la ponemos en el molde que tenemos en el horno y cocemos al baño maria ,a 170 gº unos 20 minutos ,o hasta que pinchando salga seco

no dio tiempo a desmoldarlo




lunes, 15 de diciembre de 2014

Turron trufado al whisky





esta es mi aportación para el reto cocinamos con Reina
como estamos en diciembre ,que mejor reto que los turrones navideños
he hecho una pastilla de turrón mas pequeña ya que al llevar whisky va a ser solo para mayores
a mis peques no les gusta mucho el turrón

use una caja de leche cortada por la mitad como molde ,se desmolda bastante bien

150 gr de chocolate fondant
100 gr  de chocolate con leche
60 ml de nata
20 ml de whisky
20 gr de manteca
20 gr de azúcar glas

ponemos un cazo con agua al fuego y otro dentro para baño maria ,ponemos la mitad del chocolate fondant y lo deshacemos ,lo volcamos en el molde que tenemos preparado ,lo ponemos en el frigo para que vaya enfriando
en otro cazo ,ponemos la nata, el whisky ,la manteca y el azúcar , cuando empieza a hervir apagamos y añadimos el chocolate con leche ,mezclamos bien,dejamos templar y añadimos al molde ,dejamos en el frigo toda la noche


ponemos el turrón en una rejilla con papel de horno debajo ,para recoger el chocolate que caiga
deshacemos el resto del chocolate fondant al baño maria y cubrimos el turrón con el extendiendo también por los lados ,dejamos que enfríe  y ya tenemos un delicioso turrón





sábado, 13 de diciembre de 2014

ensaimadas










ya las publique hace un par de años, pero os las pongo de nuevo ,no son complicadas y están buenisimas


masa madre
10 ml de agua
10gr de levadura prensada
harina ,la que admita

templamos el agua y deshacemos la levadura ,vamos añadiendo harina hasta que se pueda formar una bola
en un bol ponemos agua templada y ponemos la bola de masa ,10 minutos suficiente ,(cuando la bola sube ya esta lista)

450gr de harina
100 de azucar
100 de agua
10 gr de levadura prensada (fresca)
3 huevos grandes
30ml de aceite de oliva

manteca de cerdo


ponemos en la amasadora todos los ingredientes menos el aceite y vamos amasando ,añadimos la bola de masa madre y amasamos unos 10 minutos
empezamos a verter el aceite en hilo ,amasamos 2 minutos mas y sacamos ,dejamos reposar 15 minutos


despues del reposado cojemos pequeñas porciones y aplanamos con el rodillo

las untamos con la manteca y enrrollamos en forma de cilindro



le damos forma y dejamos levar hasta que doble el tamaño(de 1 a 2 horas)
con el horno precalentado ,salpicamos las ensaimadas con agua helada y horneamos entre 10/12 minutos,sacmos y espolvoreamos con azucar glass

viernes, 12 de diciembre de 2014

Tortitas

Deliciosas tortitas ,fáciles de hacer y mas rápidas de comer


200 gr de harina
1 sobre de levadura royal
225 ml de leche
1 huevo
3 cucharadas de sirope de arce ( se puede sustituir por miel )
mantequilla

batimos la leche con el huevo y el sirope ,mezclamos la harina con la levadura y la añadimos tamizada, nos tiene que quedar una consistencia de crema espesa

en una sarten ponemos una nuez de mantequilla y le ponemos una cucharada grande de masa ,cuando vemos que esta echa ,le damos vuelta para que se haga por el otro lado

y a si hasta terminar toda la masa , con estas cantidades salieron 10 tortitas
 solo hay que ponerles nata y un chorrito de sirope por encima
o caramelo ,fresa ,chocolate....lo que mas os guste


miércoles, 10 de diciembre de 2014

croquetas de jamon

este mes en la cocina tipycal spanish el ingrediente principal es el jamón, y para mi nada mas tipical spanish que unas croquetas ,de jamón por supuesto

El blog de Julia y sus recetas es el anfitrión del mes


la croqueta parece ser un "invento" de la cocina francesa ,pero que por supuesto nosotros hemos mejorado,ya lo decía la escritora Emilia Pardo Bazan,en su ensayo sobre la cocina antigua   " Frito es el manjar que se prepara con arte y regularidad para la sarten. El plato es sin duda transpirenaico; pero al aclimatarse a España, ha ganado mucho. La francesa es enorme, dura y sin gracia. Aquí, al contrario, la hacen bien, las croquetitas se deshacen en la boca, de tan blandas y suaves”. 
 y si ella lo decia....

jamón picadito 
1/2 tomate natural pelado y picado 
ajo en polvo ,solo un toque 
harina 
aceite de oliva (un chorrito)
leche
aceite para freir las croquetas 
1 huevo 
pan rallado





picamos  el jamón en taquitos muy pequeños 
en una sarten  ponemos el aceite de oliva y vamos  pochando el tomate, añadimos el jamon ,rehogamos un poco y añadimos la harina y movemos un poco con cuidado que no se queme ,le ponemos la leche y movemos para que no queden grumos ,ponemos un toque de ajo,vamos moviendo mientras se hace la bechamel,esta echa cuando la masa se separa de los bordes de la sarten


dejamos enfriar y hacemos las croquetas ,rebozamos en huevo batido y pan rallado y freimos en abundante aceite muy caliente













http://lacocinats.blogspot.com/2012/12/recopilatorio-jamonts.html
os dejo un enlace para que podais ver todas las recetas 

viernes, 5 de diciembre de 2014

Tapenade

150 gr de aceitunas negras sin hueso
2 anchoas
aceite de oliva
2 granos de pimienta de jamaica

ponemos las aceitunas, la pimienta machacada en el mortero y las anchoas en el vaso de la batidora , se va triturando  todo
 cuando ya esta le vamos añadiendo aceite de oliva en hilo hasta que nos quede una pasta mas o menos a nuestro gusto
es una receta muy sencilla y facil de hacer
deliciosa con pan tostado



yo no le puse sal ,pero eso depende de las aceitunas y de las anchoas

lunes, 24 de noviembre de 2014

Tarta balon de baloncesto

mi pequeño chef ya cumple 8 años
como pasa el tiempo, hace nada era un bebe y ahora ya todo un hombrecito


2 bizcochos de yogur  rellenos de ganache de chocolate y de swiss meringue buttercream
calado con almibar de vainilla
el envase de yogur es la medida

1 yogur natural
1 de aceite de girasol
2 de azúcar
3 de harina bizcochona
la ralladura de 1 limón y el zumo colado
4 huevos

estas son medidas para cada bizcocho
batimos los huevos y el azúcar hasta que doblen tamaño
le añadimos el aceite y el zumo de limón ,seguimos batiendo,ahora añadimos la harina tamizada y la ralladura, mezclamos con varillas manuales
vertemos en el molde y al horno precalentado unos 35/40 minutos a 170 gº
los bizcochos los hago un par de días antes y los guardo en la nevera envueltos en film ,se cortan y se les da forma mejor
almíbar
200 ml de agua
200gr de azúcar
2 cucharadas de vainilla liquida
ponemos los ingredientes en un cazo y llevamos al fuego ,dejamos hervir hasta obtener un almibar ligero

ganache de chocolate
200 de chocolate con leche
200 de nata
calentamos la nata en un cazo ,cuando empieza a hervir apagamos el fuego y añadimos el chocolate picado ,movemos hasta que se deshaga , yo la hago el día de antes y lo dejo en la nevera en el mismo cazo
cuando voy a rellenar el bizcocho la monto como una nata normal
para la buttercream
150 gr de clara pasteurizada
300 de azúcar
450 gr de mantequilla

ponemos la clara y el azúcar al fuego muy bajo vamos moviendo para que el azúcar se deshaga ,cuando esta perfectamente integrado retiramos del fuego ,dejamos reposar 5 minutos mas o menos ,para que no este tan caliente y empezamos a montar ,yo lo hago con robot ,pero también lo he hecho con batidora de varillas
cuando ya esta bien montado vamos echando la mantequilla a dados ,puede llegar a un punto que parece que se ha cortado , no pasa nada, seguimos batiendo que se arregla
si sobra crema se puede congelar ,para volver a usar la descongelamos a temperatura ambiente y volvemos a montar







domingo, 23 de noviembre de 2014

Dulce de leche



Dulce de leche casero

1 litro de leche ,yo use semi desnatada
200 gr de azúcar moreno
150 gr de azúcar blanca
1 punta de bicarbonato
1 vaina de vainilla

ponemos todos los ingredientes en una olla y dejamos que empiece a hervir ,bajamos el fuego al minimo,en mi placa al 4 y removemos de vez en cuando
unas 2 horas tarda en espesar
cuando aun esta caliente lo vertemos en el tarro y antes de tapar dejamos que se enfríe
no se el tiempo de conservación , lo hago cuando tengo que rellenar alguna tarta , y cuando a quedado algo, no dura lo suficiente



martes, 18 de noviembre de 2014

manzanas al merengue

 1º  reto marquesa de paraberes



las recetas eran 2 ,yo he elegido el postre

mi receta es para dos personas ,a si que las cantidades son menores

2 manzanas reinetas
3 cucharadas de azúcar
1 palo de canela
mermelada de albaricoque

merengue
120 gr de clara pasteurizada
250 gr de azúcar
60 ml de agua

pelamos y descorazonamos las manzanas , las partimos a trozos pequeños y ponemos a cocer con el azúcar y la canela ,con poca agua
vamos dejando que se cueza lentamente ,en la receta original hay que dejarlas cocer casi hasta que estan echas mermelada ,yo las he dejado un poco mas enteras ,que se puedan apreciar los trocitos de manzana
dejamos enfriar y ponemos en la nevera

merengue italiano
ponemos en un cazo al fuego el agua y el azúcar  se tiene que hacer un almíbar a punto de bola

mientras se baten las claras a punto de nieve  ,cuando esta el almíbar lo vamos incorporando a las claras en hilo sin dejar de batir ,hay que seguir batiendo hasta que el bol se enfríe  ,unos 15 minutos



sacamos las manzanas del frigo y las ponemos en un plato  ,segun la receta hay que ponerlas en forma de domo ,pero yo les di forma triangular , se cubre con un poco de mermelada de albaricoque y se pone el merengue por encima ,se lleva al horno muy bajo yo lo puse a 90 gº una hora mas o menos,



http://retomarquesaparaberes.blogspot.com.es/2014/10/ bienbenido-al-reto-de-la.html

sábado, 15 de noviembre de 2014

cocido montañes

nuevo en reto en cocinamos con Reina
nos vamos a Cantabria con un cocido montañés

El cocido montañés (denominado también puchera montañesa) es el plato gastronómico típico de Cantabria que, a diferencia de otros tipos de cocidos típicos de España como el madrileño, el maragato o el lebaniego, no lleva garbanzos como elemento principal del plato. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza a las que se añade el compango compuesto de chorizocostillamorcilla y tocino
fuente = wikipedia

es un plato fuerte con un gran aporte calorico

mi receta es para dos personas

200 gr de judías blancas
150 gr de costilla adobada
un trozo de tocino con veta
oreja
chorizo
morcilla
berza
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
aceite de oliva
pimentón dulce
sal

ponemos en remojo las judías la noche anterior
cocemos la berza /repollo a parte y reservamos

ponemos a cocer las judías y cuando rompe a hervir les cambiamos el agua y volvemos a poner a cocer,le añadimos las carnes ,y reservamos la morcilla
cuando ya están practicamente cocidas  hacemos un sofrito con la cebolla los ajos y el pimentón y lo añadimos al puchero le ponemos sal ,le añadimos la morcilla y la berza y dejamos que se termine de cocinar
en una hora y 1/2 mas o menos a fuego lento están cocidas





http://retococinamosconreina.blogspot.com/2014/11/11/cantabria-y-su-cocido-montañes.html