miércoles, 18 de julio de 2018

licor de melocotón








1/2 litro de ron de caña
4 melocotones
1/2 litro de agua
1/2 kilo de azúcar

hice poca cantidad por si acaso no nos gustaba ,aunque siempre hago igual y luego tengo que repetir

se pelan y se parten los melocotones los ponemos en un frasco de boca ancha con el ron y se dejan macerar en  un lugar fresco y seco durante 30 días 
esto es el primer día , con el paso de los días va tomando mas color

ahora hacemos un almíbar espeso  ,dejamos enfríar
colamos el licor  y lo ponemos en el frasco limpio añadimos el almíbar ,mezclamos bien y lo guardamos por 4 /5 días mas , ya esta listo,bien frío o con hielo picado ....buenisimo

los melocotones son de Guadix ,Granada ,dulces y jugosos como pocos ,sobre todo por que estaban recogidos el día de antes
 Aun no me voy de vacaciones, pero si que me lo voy a tomar con mas tranquilidad ,pasare a veros siempre que pueda
descansad todo lo que podáis y queráis

martes, 10 de julio de 2018

Croquetas de morcilla y manzana

#1masmenos100desperdicio0

la croqueta es la reyna del aperitivo sin ninguna duda, ahora es toda una delicatessen al hacerlas de tantas variedades como imaginación se tenga
estas son de aprovechamiento porque rondaba una manzana a punto de salirle ocupas y me quedaron 3 trozos de morcilla de arroz que no quise hacer por que sabia que iban a quedar ,a si que pensando en Marisa y en su desperdicio cero ,las prepare , y quedaron unas croquetas muy ricas ,salieron pocas pero fue un visto y no visto

1 manzana reyneta
morcilla de arroz
harina
leche templada
aceite ,sal y pimienta
huevo y pan rallado para rebozar

nunca pongo cantidades ,siempre las hago a ojo,(algún día lo mediré )

pelamos y picamos la manzana y la morcilla
ponemos un poquito de aceite de oliva en la sarten y rehogamos la manzana y la morcilla ,salpimentamos ,añadimos la harina  y movemos un poco para que se haga un poco la harina y no nos quede "cruda" vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de mover con las varillas ,cuando empieza a espesar seguimos moviendo ya con la cuchara ,las varillas es para que no queden grumos
la masa esta echa cuando se despega de la sarten

dejamos que se enfríe la masa , yo la tapo con film y la dejo hasta el día siguiente,también es por que suelo prepararlas por la noche
al otro día les doy forma, las rebozo en huevo y pan rallado  y se fríen en abundante aceite,escurrimos sobre papel y listas


martes, 3 de julio de 2018

tarta de chocolate trufado

Esta tarta viene en el libro de Pegy Porschen , esta claro que es para las chocoadictas  solo he cambiado algunas cosillas , como el relleno ,ella pone chocolate y yo lo he sustituido por una crema de mascarpone y fresas en almíbar
la prepare para el cumpleaños de una compañera y fue todo un exito


250 gr de chocolate negro (53 % minimo ) picado o en gotas ,yo lo puse picado 
335 ml de leche 
570 gr de azúcar moreno 
210  gr de mantequilla ablandada
4 huevos grandes 
365 gr de harina 
1 cucharadita de levadura royal
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal 
15 gr de cacao en polvo 

para la ganache
300 ml de nata liquida ( en el libro 275 )
400 gr de chocolate picado ( en el libro 350 )
30 gr de glucosa 
ponemos el chocolate y la glucosa en un cuenco ponemos la nata a calentar por debajo del punto de ebullición ,apagamos y mezclamos con el chocolate ,batimos hasta que la mezcla quede homogenea una vez ligada dejamos que cuaje a temperatura ambiente,la ganache tiene que tener la consistencia de la mantequilla blanda 
fresas en almíbar 
1/2 kilo de fresas limpias y troceadas 
300  gr de azucar

Almíbar
100 ml de agua 
100 gr de azúcar 
un chorrito de licor de cereza ( no tenia de fresa)

crema de relleno 
350 de azúcar glas 
250 gr de mantequilla 
250 gr de mascarpone

preparamos la crema batiendo todos los ingredientes juntos y reservamos

2 moldes de 20 cm
preparamos los moldes forrandolos con papel de horno
 precalentamos el horno a 160 gº

ponemos la leche a calentar con el chocolate y 285 gr de azúcar moreno ,vamos removiendo con una espátula cuando empieza a hervir  apagamos y continuamos moviendo hasta que este perfectamente disuelto .Reservamos

tamizamos la harina con la sal la levadura el bicarbonato y el cacao 
ponemos la mantequilla y el resto del azúcar en el cuenco mezclador y batimos hasta que este esponjosa y blanquita
batimos los huevos ligeramente y vamos añadiendo a la mezcla de mantequilla batiendo rapido 
añadimos la mezcla de harina en dos tandas removiendo lentamente hasta que la masa este ligada
vertemos la mezcla de chocolate a chorro fino batiendo a velocidad media , removemos bien el fondo del cuenco con una espátula para que toda la masa se mezcle bien

vertemos la masa en los moldes y llevamos al horno ,horneamos 35 /40 minutos dependiendo del horno,dejamos enfriar en la rejilla 
prepare los bizcochos el día antes de montar la tarta ,a si que cuando estaban fríos los envolví en film y a la nevera
hacemos el almíbar
ponemos las fresas en un cazo con el azúcar y dejamos cocer como para mermelada ,cuando están espesas retiramos y reservamos


cortamos los bizcochos ,la primera capa ,calamos con el almíbar ,ponemos una capa de fresas y otra de crema y a si con la siguiente capa,terminamos y cubrimos con la gañache , ,decoramos y lista


aquí el chocolate se ve mas clarito



y aquí es como realmente quedo
en la de abajo se ve mas oscuro  pero se aprecian las fresas ( y se saborean)