martes, 18 de mayo de 2021

Tarta de peras merengada

 



la receta de esta tarta la saque de un libro de cocina que tengo muy antiguo, al menos 40 años lleva en mi casa ,la gran enciclopedia de la cocina 

llevaba queriendo hacerla desde que tengo el libro pero el merengue siempre me echaba para atras ,la receta la he adaptado una vez que vi los ingredientes por que solo llevaba chocolate y yo le he puesto crema, el merengue era el normal y a mi no me gusta la clara cruda a si que he puesto merengue italiano que queda cocinada

el domingo fue mi cumpleaños y por fin me decidí a prepararla ,por supuesto junto a la tarta de galletas que no puede faltar y la de queso ,lleva masa quebrada en la base ,podéis hacerla o como yo en este caso la compre preparada 



masa quebrada 

3 peras  un poco de azúcar 1 rama de canela 1 cucharadita de anis en grano 1 vasito de vino manzanilla

crema pastelera

 1/2 litro de de leche 

50 gr de maizena 
3 yemas 
150 gr de azúcar
palo de canela y piel de limón

100 gramos de chocolate 80%

100 ml de nata 

merengue 

150 gr de claras 

300 gr de azúcar

100 ml de agua 

pelamos las peras y partimos a cuartos las ponemos a cocer con el agua justa la canela el anis en grano y el vino cuando están tiernas sacamos y reservamos ,yo las tuve un par de días en la nevera antes de utilizarlas con su almíbar

preparamos la crema pastelera y reservamos 

calentamos la leche con el palo de canela y la cascara de limón en el microondas y dejamos que infusione ,mezclamos las yemas con el azúcar y la maizena y batimos con las varillas manuales le vamos añadiendo poco a poco la leche colada ,cuando esta bien mezclada llevamos al microondas hasta que espese ,reservamos cubierta con film hasta que enfríe y no haga costra ,ponemos en la manga y reservamos ,

ponemos la masa en el molde ,recortamos el sobrante ponemos papel vegetal por encima y le ponemos legumbre para hacer peso ,le pongo unos garbanzos que luego vuelvo a guardar en un tarro para otra ocasión 

ponemos el chocolate troceado junto a la nata a calentar para hacer la crema 


una vez esta horneada y fría la cubrimos con la crema pastelera ,ponemos las peras escurridas encima y le ponemos la crema de chocolate por encima 


vamos a preparar el merengue 

ponemos el agua y 250 gr de azúcar al fuego en un cazo sin mover para nada ,lo dejamos que hierva hasta que nos quede espeso entre los dedos ,también se puede echar una gota en un vaso con agua y se forma una bola ( a mi no me sale ) ponemos las claras en el bol y empezamos a batir cuando tienen bastante espuma le ponemos el azúcar restante y seguimos batiendo


aqui el merengue ya esta practicamente montado 


cuando tenemos el almíbar y sin dejar de batir lo vamos echando en el bol en forma de hilo  ,con cuidado de que no caiga sobre las varillas porque cristalizaría ,hay que seguir batiendo hasta que el bol se enfríe ,mas o menos por que del todo no llega a enfriar 

en la foto no se aprecia pero queda un brillo precioso lo ponemos en la manga pastelera con boquilla rizada y a decorar la tarta


para dorarlo un poco he utilizado soplete pero también se puede dar un golpe de horno 







la tarta la hice el domingo y hoy que aun queda media sigue el merengue firme y la tarta mas buena 

si queréis llevaros vuestra porción





viernes, 14 de mayo de 2021

noodels con pollo

 




tenia guardado 2 paquetes de noodels de una de las veces que traen en ldel productos de Asia   hace poco los prepare y  no fue demasiado bien 

puse a hervir los dos paquetes según las instruciones ,lo que no decía era lo que aumentaba , a si que imaginaros 500 gr de los susodichos fideos ,al menos los que nos comimos estaban buenos un poco escasos de pollo y verdura pero de sabor muy ricos ,a los niños no les importo que no llevasen mas verdura por que la poca que les toco la apartaron ,pero del pollo y los fideos no dejaron nada en el plato

os cuento como los prepare 



cebolla ,pimiento  amarillo y verde  champiñones portobelo

pechuga de pollo en tiras 

1 vasito de salsa de soja 1 vasito de vinagre de arroz  1 vaso de agua 1 vasito de vino de jerez seco



puse a rehogar el pollo con un poco de aceite  salpimentado cuando estaba cogiendo color añadi las verduras ,por ultimo el champiñon cuando estaba todo echo añadí el vino para que se evaporara el alcohol luego la salsa de soja y el vinagre junto al agua y deje reducir un poco la salsa ,añadí los noodels  removí y serví



por supuesto no pude poner todos los fideos y aun a si tenia que haber tenido un poco mas de salsa pero pasaron la prueba de los niños y de los mayores , quitando a mi marido que no le gusta esta mezcla de sabores ...

con un paquete de 250g teníamos mas que suficiente ,el resto los congele y aun siguen ,tampoco se si cuando los descongele se podrán utilizar pero eso ya os lo contare ,lo que si se es que hay que ponerle mas salsa 

martes, 11 de mayo de 2021

Tortas Locas

 



no se de donde viene su nombre ,las probamos estando de vacaciones en el Rincón de la Victoria ,Malaga hace ya unos cuantos años ,en la pasteleria donde las comprabamos eran grandes y a mi me gustan mas de bocadito que es como las he preparado ,bueno mas bien de dos bocaditos ,con una plancha de hojaldre rectangular me han salido  una docena 

una plancha de hojaldre 

crema pastelera 
1/2 litro de de leche 
50 gr de maizena 
3 yemas 
150 gr de azúcar
palo de canela y piel de limón

crema de yema 
2 yemas 
70 gr de azúcar
35 gr de maizena 
100 ml de agua y 100 gr de azúcar
colorante naranja 

glaseado final 
65 ml de agua 
130 gr de azúcar

guindas rojas en almíbar 



extendemos la masa de hojaldre y le pasamos el rodillo para estirar un poco (solo un poco ) cortamos círculos que vamos poniendo en la bandeja del horno forrada con papel vegetal,ponemos mas papel encima y le ponemos una bandeja de horno encima para que el hojaldre no suba mucho , creo que la bandeja que yo puse pesaba mucho y subió poco ,pero aun a si quedo bien ,llevamos al horno precalentado a 180 gº, el mio con aire en 10 minutos están ,sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla 



 

preparamos la crema ,yo la tenia ya preparada de unos petit chous que hice para el día de la madre pero os digo como la preparo 
calentamos la leche con el palo de canela y la cascara de limón en el microondas y dejamos que infusione ,mezclamos las yemas con el azúcar y la maizena y batimos con las varillas manuales le vamos añadiendo poco a poco la leche colada ,cuando esta bien mezclada llevamos al microondas hasta que espese ,reservamos cubierta con film hasta que enfríe y no haga costra ,ponemos en la manga y reservamos ,
los hojaldres los hice la noche antes de montar las tortas y los guarde en una lata metálica al día siguiente estaban perfectos 
preparamos la crema de yema 
ponemos al fuego los 100 ml de agua y el azúcar hasta que el azúcar este totalmente disuelto
en un cazo ponemos las yemas con el azúcar y la maizena ,el colorante naranja  y mezclamos bien . ahora vamos añadiendo el almíbar sin dejar de batir para que no cuaje la yema, lo ponemos al fuego hasta que espese ,sin dejar de mover para que no se pegue  ( tengo que probar con el micro )



empezamos a montar las tortas locas 
cogemos los círculos y los abrimos con cuidado ,los rellenamos con crema pastelera ,le ponemos un poco de crema encima y le ponemos otro círculo presionando un poco para que se peguen,cada  torta lleva  dos círculos ,todos rellenos con la crema 
cuando estan le ponemos cucharadas de crema de yema por encima ,a mi me gusta que chorree




glaseado final 
ponemos el agua con el azúcar al fuego y dejamos que hierva  tiene que tomar consistencia pero cuidado que no coja color 
dejamos templar un poco y se lo ponemos por encima a las locas les ponemos entonces las guindas 

si os dais cuenta solo hay una con guinda y es que se me olvido cuando me di cuenta solo quedaba esta 


tampoco es que sean imprescindibles ,eso ya a gustos 

se que he tardado mucho en publicar pero entre el trabajo y que no hago mucho dulce ...
voy poniendome al día en vuestras cocinas y espero no volver a tardar tanto 
espero que os gusten son fáciles de hacer y están muy buenas