jueves, 27 de febrero de 2014

garbanzos con rape y langostinos

otra receta de Sergio el cocinero  de las mañanas de la 1,me parecio diferente y tengo que decir que están muy buenos
cambie algo,pero básicamente la receta es la que el hizo
esta receta es para 2 ,pero ya sabéis ....solo hay que aumentar cantidades
garbanzos ,previamente cocidos ,yo use pedrosillanos
1 patata
1 cola de rape
8 langostinos
cebolla ,pimiento rojo, amarillo y verde ,todo bien picadito
2 cucharadas de tomate triturado (el puso 1natural) ,yo no tenia
aceite de oliva ,sal y pimienta
en una cazuela ponemos el aceite y pochamos la verdura ,le añadimos las cabezas de langostinos y rehogamos (sergio no lo hizo)
retiramos las cabezas y la verdura y rehogamos el rape (Sergio no lo rehogo) le añadimos la patata cortada a cuadritos, retiramos el rape y reservamos
le añadimos a la patata un poco del caldo de cocer los garbanzos y dejamos que se haga a fuego lento
mientras pasamos la verdura y las cabezas de los langostinos por el chino
el caldo que nos queda lo añadimos a la cazuela,le ponemos los garbanzos el rape y los langostinos,comprobamos como esta de sal y si hay que ponerle mas caldo
dejamos hervir un poco mas ,lo justo para que se hagan los langostinos y se termine de hacer el rape
3 o 4 minutos tapado y a fuego lento
espero que os guste

jueves, 20 de febrero de 2014

Tarta de queso esponjosa

una deliciosa tarta de queso sin complicaciones

3 huevos grandes
250ml de leche evaporada muy fria
180 gr de azucar
250 gr de queso batido 0% de materia grasa
3 cucharadas de harina bizcochona (con levadura)
 1 cucharada de esencia de vainilla
precalentamos el horno a 180gº
separamos las claras de las yemas
montamos la leche evaporada hasta que doble su tamaño
batimos el queso con el azucar y la vainilla ,le añadimos las yemas y batimos mezclando bien, le añadimos la harina tamizada poco a poco y mezclamos lo justo para que no forme grumos
añadimos la leche montada,mezclamos con las varillas manuales
montamos las claras a punto de nieve fuerte y mezclamos con movimientos envolventes

forramos los moldes con papel de horno ,use uno de 12 y otro de 16 cm

repartimos la crema entre los 2 moldes y al horno unos 30 minutos a 170gº



este es un plato de tarta que me regalo mi nieto Alberto

sábado, 15 de febrero de 2014

pa amb tomaquet


Este mes,en  el reto de cocinamos  con Reina  ha tocado cataluña y su tipico pan payes  con tomate.
un pan delicioso y facil yo lo he amasado en la panificadora,pero se puede amasar a mano
la receta lleva masa blanca fermentada,y es de petit boulangerie,(la masa madre)
masa blanca fermentada
250 gr de harina de fuerza
175 ml de agua
5 gr de sal
5 gr de levadura fresca
mezclamos todos los ingredientes y a la nevera toda la noche, o hasta que doble su tamaño inicial
yo la hice por la noche y al dia siguiente la saque un poco antes de usarla para que tomara temperatura
sobra masa ,pero aguanta unos 6 dias en la nevera y podemos usarla para otros panes
masa de pan
330 ml agua
500 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
10 gr de levadura fresca
100gr de masa blanca fermentada
en la cubeta de la panificadora ponemos el agua y la harina,programa amasado hasta que se mezcle bien,dejamos reposar una hora
añadimos la sal la levadura y la masa fermentada,programa amasado hasta que termine


una vez acabado el programa, dejamos reposar la masa 15 minutos, sacamos la masa de la cubeta y en la mesa de trabajo ponemos un poco de harina y volcamos la masa

 

desgasificamos y hacemos un doblez como si fuese un sobre, dejamos reposar 30 minutos cubierta con un paño, hacemos una bola doblando los pliegues hacia abajo, ponemos en un bol enharinado y  dejamos reposar 1 hora o hasta que doble el volumen
yo la puse en un molde cubierto con papel de horno ,pero puede ir directamente en la bandeja del horno
precalentamos el horno a 200gº
ponemos un bol resistente al horno con agua para que genere vapor
horneamos el pan entre 45 /50 minutos a 180/200gª
sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla

hacemos rebanadas y lo tostamos un poco ,ya lo tenemos listo para untarle el tomate,añadir un poco de aceite y ponerle encima lo que mas nos guste
a mi me encanta con jamon (tipico)
y a mi marido con anchoas ,si son de santoña mejor
espero que os gusten
retohttp://retococinamosconreina.blogspot.com/2014/01/5-reto-cataluna-y-su-receta-pa-amb.html

miércoles, 5 de febrero de 2014

mousse de mandarinas

receta de Arguiñano , aunque la suya era con limon
tenia unas mandarinas aburridas ya de estar en el frigo y decidi utilizarlas para la mousse
el resultado muy bueno
150 gr de leche condensada
3 hojas de gelatina
2 claras
el zumo de 3 mandarinas y la ralladura en juliana de otra
2 cucharadas de azucar y 1 vasito de agua

ponemos a hidratar la gelatina
ponemos el agua a hervir con el azucar y las tiras de piel de mandarina ,las dejamos a fuego lento hasta que se ablanda la piel y se consume practicamente todo el almibar
se baten las claras a punto de nieve
calentamos el  zumo para deshacer la gelatina despues de hidratar y bien escurridas
se mezcla con la leche condensada ,cuando esta bien uintegrado se mezcla con las claras con movimientos envolventes para que no bajen mucho
las ponemos en copas o tarros y decoramos con la piel de la mandarina

domingo, 2 de febrero de 2014

Gelatina de salmorejo con virutillas de jamon

esta receta es de  las fiestas pasadas,la original es de yolincookhttp://yolincook.blogspot.com.es/2013/09/salmorejo-sobre-pan-de-tomate-y-menta.html  y yo la tunee un poco ( no fui capaz de hacer unas rosas de jamon en condiciones)
salmorejo
gelatina neutra 4 hojas
huevo hilado
virutas de jamon serrano
 hidratamos la gelatina mezclamos con un poco de agua caliente y la deshacemos. mezclamos con el salmorejo y ponemos en moldes  ,en la nevera de un dia para otro
desmoldamos y decoramos como mas nos guste

Tarta medico

esta tarta esta preparada para un futuro medico ,en este caso es mi sobrino Marcos que ha estudiado mucho mucho para poder entrar en med...