miércoles, 18 de febrero de 2015

Fresas a la oriental






nuevo reto de la marquesa de paraberes, Estela nos deja 4 recetas donde elegir ,como no podía ser de otra manera ,me voy a por las fresas
solo he hecho 2 copas y he reducido los ingredientes,

250 gr de fresas
el zumo y ralladura  de una naranja
2 cucharadas de zumo de limón
1 copa de champan
2 cucharadas de azúcar glas
2 rodajas de piña natural (de bote)
unos cuantos pistachos picados
200 gr de nata para montar
1 sobre de azúcar   avainillado
1 cucharada de azúcar




lavamos y cortamos las fresas ,las ponemos en un bol con los zumos y el champan, mezclamos la ralladura de naranja con las dos cucharadas de azúcar y añadimos a las fresas mezclamos bien y llevamos a la nevera
montamos la nata añadiendo  el azúcar y el sobre de azúcar avainillado

montamos las copas
ponemos en el fondo un poco de liquido , unas fresas y  unos trozos de piña picada ,nata y mas fresas



 cubrimos con mas nata y decoramos con un trozo de piña otro de fresa y los pistachos picados






y esta es la receta de la marquesa , a mi gusta ser lo mas fiel posible

http://retomarquesaparaberes.blogspot.com/2015/02/recopilatorio-4-reto-de-la-cocina-de-la.html

domingo, 15 de febrero de 2015

Arroz al horno

 nuevo reto en cocinamos con reina ,este mes nos vamos a la comunidad valenciana y el arrós al forn,


  os pongo las cantidades que yo puse,es un arroz para 2 , aunque realmente salio para 3

250 gr de costillas frescas
1 morcilla
1 patata
1 tomate
1 cabeza de ajos (le puse 3 dientes )
100 gr de garbanzos ya cocidos
160 gr de arroz bomba
500 ml de caldo de carne ,(casero)
azafrán ,2 cucharadas de tomate triturado ,sal y aceite de oliva

en la inducción no se puede poner el barro ,a si que los primeros pasos los hice en una sarten
ponemos aceite y rehogamos las costillas ,que queden doraditas
sacamos y reservamos ,en el mismo aceite ponemos la patata pelada y cortada en rodajas ,freimos ligeramente, sacamos y reservamos
retiramos el exceso de aceite y en el que nos queda ponemos el azafrán y el tomate triturado rehogamos y añadimos los garbanzos y el arroz, salamos y movemos para que el arroz se impregne bien

precalentamos el horno fuerte ,una vez que empieza a hervir el arroz se baja a 200 gº

en una fuente de barro ponemos el arroz ,colocamos las costillas ,añadimos el caldo caliente y colocamos la patata, el tomate la morcilla y los ajos en el centro
dejamos que se haga 15 minutos y 5 mas  de reposo


jueves, 12 de febrero de 2015

Ensalada con sobras


A mi no me gusta tirar nada ,pero que haces con 1/2 loncha de salmón ,aparte de comerla en un bocado.
O con unas pocas  gulas que quedaban y no daban ni para canapés  .
hasta las flores estaban a punto de helarse ,de hecho fueron las unicas que se salvaron
 a si que lo puse en un bol y prepare esta rica ensalada



la prepare después de las fiestas y pensando en Marisa y Rosalia de Reciclando sabores la guarde ,aunque un día por otro no la publicaba

puñadito de canónigos
2 hojas de lechuga
1/2 loncha de salmón ahumado
unas cuantas gulas
2 palitos de surimi
1 tomate
maiz ,un 1/4 de latita
 2 flores ( las unicas que han soportado las heladas de estos últimos días )
aceite ,sal y vinagre de frambuesa


los tristes de mi cocina =
canónigos
la 1/2 loncha de salmón
las gulas
el maiz


salio una ensalada pequeña ,pero muy rica

martes, 10 de febrero de 2015

Tarta Garash

nuevo reto en reposteras por Europa, Bulgaria ,como repostera jefe Patt'ys cake
estaba difícil  decidir ,tienen un montón de postres deliciosos,pero yo me he decidido por esta tarta
parece ser que es de lo mas típico de Bulgaria


para las bases

4 claras de huevo
100 gr de azúcar
100 gr de nueces molidas
15 gr de harina

crema de relleno
200 ml de nata
100 gr de azúcar
200 gr de chocolate 70 %

glaseado de chocolate
250 gr de chocolate con leche
220 ml de nata


mezclamos la nata con el azúcar y ponemos a calentar ,cuando empieza a hervir apagamos y le añadimos el chocolate picado ,movemos bien ,dejamos enfriar y a la nevera hasta el día  siguiente ,montamos la ganache y reservamos


ponemos las nueces y la harina  en el robot o batidora con cuchillas , y picamos bien las nueces, queda como una harina gruesa

se baten las claras ,cuando empiezan a espumar se va añadiendo el azúcar poco a poco , se sigue batiendo hasta conseguir picos estables

mezclamos las nueces con el merengue con cuidado para que no baje ,las mezcle en tres tandas

dibujamos sobre el papel de horno unos círculos de 12 cm ,podéis  hacerlos un poco mas grandes ,pero yo queria una tarta pequeña
repartimos la mezcla entre ellos y horneamos a 170 grº hasta que estén doraditos suaves
sacamos del horno y enfriamos sobre la rejilla

ponemos una base de carton de la misma medida que la base de nueces ,ponemos una cucharada de crema y una base encima rellenamos con la gañache ponemos otra base rellenamos otra base y cubrimos toda la tarta ,metemos al frigo

preparamos el glaseado
ponemos la nata en un cazo ,cuando empieza a hervir apagamos y le añadimos el chocolate mezclamos bien y dejamos enfriar  moviendo de vez en cuando
ponemos debajo de la rejilla donde tenemos la tarta un plato, le ponemos el glaseado de chocolate  tibio dejando que caiga bien por todos los lados,llevamos al frigo

decoramos con nueces picadas teñidas de verde


lunes, 2 de febrero de 2015

Bacalao con nata


esta receta me la ha dado y traducido un compañero de trabajo de  mi hija ,Felipe ,traída directamente de Portugal,
4 porciones de bacalao desalado
 1 k de patatas
10 cl de aceite de oliva , ( yo no lo medi ,la puse a ojo )
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
40 gr de harina
40 gr de mantequilla
25 cl de leche
25 cl de nata, le puse 50
una pizca de sal una pizca de pimienta blanca una pizca de nuez moscada
zumo de medio limón
2 cucharadas de queso rallado
una vez desalado  el bacalao ,se pone a cocer cubierto de agua durante 5 minutos ,retiramos dejamos enfriar ,quitamos las espinas, la piel y lo desmenuzamos ,colamos el agua de cocción y reservamos

pelamos las patatas lavamos y cortamos en cuadraditos ,yo las corte en lonchas ,se frien en aceite sin llegar a dorar, se sacan y se escurren sobre papel para quitarles el exceso de aceite ,salar
cortar la cebolla en juliana y pochar junto con el ajo picado finamente hasta que este transparente
añadimos el bacalao y rehogamos un poco ,añadimos las patatas y removemos para que se mezcle bien ,retiramos del fuego

en una cazuela al fuego  ponemos la mantequilla ,añadimos la harina sin dejar de mover, vamos añadiendo 10 cl  de  agua de la cocción del bacalao , mientras removemos se añade la leche y la nata hasta que hierva.
retiramos del fuego y salpimentamos lle ponemos el zumo de limón y nuez moscada,nos tiene que quedar una bechamel cremosa ,pero no demasiado espesa ,si hace falta le añadimos mas nata o agua de
cocción
mezclamos 2/3 de la bechamel en el preparado de bacalao,lo ponemos en una fuente de horno y cubrimos con el resto de bechamel espolvoreamos con el queso rallado y al horno hasta que el queso este dorado

 sencillamente delicioso




Tarta medico

esta tarta esta preparada para un futuro medico ,en este caso es mi sobrino Marcos que ha estudiado mucho mucho para poder entrar en med...