miércoles, 27 de marzo de 2013

torrijas

otra receta mas de torrijas ,he visto unas cuantas por la red ,y todas con muy buena pinta
estas son las que siempre se han echo en casa ,recuerdo el olor a canela y anis en grano en la cocina ,para mi son los olores de semana santa junto con el potaje (que de niña no me gustaba) bueno el matambre si

no os pongo cantidades ya que depende de las que querais hacer



pan de torrijas
leche ,azucar y canela
aceite de girasol para freir
huevo batido

para el almibar
agua
azucar
 2 palos de canela
cascara de naranja picada fina
anis en grano ,con generosidad
un par de toques de canela en polvo
dejamos hervir unos 15 minutos ,es un almibar ligero pero dulce

calentamos la leche con la canela y el azucar ,empapamos bien el pan,pero dejamos que escurra el exceso y rebozamos en el huevo batido,y las freimos en el aceite caliente

escurrimos sobre papel ,

unas las rebozamos en azucar y canela

otras las ponemos en una fuente honda y cubrimos con el almibar , 1º foto arriba
estas son al dia siguiente que es cuando estan mas buenas

viernes, 22 de marzo de 2013

potaje de semana santa

este potaje es el que se hacia en mi casa(la de mis padres) desde que yo recuerdo,y recuerdo que era mi abuela la que lo hacia
a pesar de que ahora, en la mia, no a todos nos gustan los ingredientes por separado,juntos nos lo comemos todos,sobre todo las bolas de matambre ,a si las llamaba mi abuela y mi madre, y que estan buenisimas ,y si se dejan de un dia para otro que se hayan impregnado bien con el caldo ...mas ricas
en casa lo hago para jueves y viernes santo ,es comodo ,es costumbre ,esta bueno y si me da tiempo lo dejo echo el miercoles por la noche y si me voy fuera ,ando preparando tuppers


no os pongo cantidades ,ya sabeis que esto va en funcion de cuantos seamos a la hora de comer,pero si que pongo mas garbanzos que judias

garbanzos
judias blancas
espinacas
bacalao
aceite de oliva
cebolla y tomate picado fino
sal,2 hojas de laurel
pimenton

pan remojado en agua
1 huevo ,sal
pan rallado
ajo en polvo y perejil (para que no se note el ajo)

ponemos el bacalao en remojo 24 horas en la nevera cambiando el agua 3 veces

cocemos los garbanzos y las judias por separado con la hoja de laurel y sal
lavamos y picamos las espinacas,tambien se pueden usar congeladas
en un puchero (o donde querais) ponemos aceite para pochar la cebolla y el tomate ,cuando esta se le añade el pimenton y se sala le añadimos los garbanzos ,las judias con su caldo de cocion y las espinacas y se va dejando hervir lento,cuando ya tenemos todo bien mezclado y se ven cocidas las espinacas añadimos el bacalao y dejamos hervir un poco mas ,comprobamos de sal y que tenga caldo porque el matambre absorbe bastante


escurrimos el pan y lo ponemos en un bol ,le ponemos el ajo  el perejil y la sal y el huevo batido mezclamos bien y añadimos el pan rallado hasta que nos quede una pasta que podamos manejar ,hacemos bolas y freimos,se añaden al potaje y listo
espero que os gusten

miércoles, 20 de marzo de 2013

Brazo de crema ,con ganache de chocolate blanco

estos Brazos  son faciles de hacer y quedan muy buenos y vistosos
 han sido para el cumpleaños de mi nuera y os puedo asegurar que no quedo ni una miga

crema pastelera=
5 yemas
150gr de azucar
2 cucharadas de maizena
600ml de leche
ralladura de limon
ponemos en un cazo las yemas con el azucar y la ralladura movemos con las barillas ,añadimos la maizena y la leche ponemos al fuego y sin dejar de mover hasta que espese,retiramos y dejamos que se enfrie ,mientras preparamos los bizcochos

Bizcocho=

4  huevos
100 gr de azucar
125 gr de harina
1 cucharadita de levadura royal
1 pizca de sal
esencia de vainilla (chorrito) al gusto
Hice 2 bizcochos ,las cantidades son para cada uno

se baten los huevos y el azucar hasta que duplique el tamaño,se tamiza la levadura la sal y la harina y se mezcla con la crema de huevos poco a poco "envolviendo"
 se pone papel de horno en la bandeja y se pone la masa del bizcocho ,se reparte bien y se alisa para que no queden burbujitas
al horno que previamente teniamos precalentado unos 10/12 minutos a 180gº

cuando esta echo ,se saca del horno y dejamos un par de minutos en reposo y enrollamos

yo lo enrollo sobre el mismo papel ,no soy capaz de hacerlo con el paño, a si que con cuidado separo un poco de papel y voy enrollando lo dejo hasta que enfrie

 ganache de chocolate blanco
500 gr de nata para montar ,he usado la asturiana 35,1 %
200gr de chocolate blanco
montamos la nata
se deshace el chocolate ,al baño maria o en el micro eso ya como mas os guste ,cuando esta templado se le añade la nata integrandolo bien

ahora desenrollamos el bizcocho ,le ponemos la crema y volvemos a enrollar
cubrimos con la gañache y de coramos
el primero con unas filigranas de chocolate ,que deshice, puse en una manga con boquilla finita y sobre papel vejetal  hice lo que pude..,se deja enfriar y se pone sobre el brazo


el otro brazo
las florecitas de fondant y con cortador,(vamos que me lo curre)la trufa ,un poco de nata con chocolate con leche
el corte mmmm....

jueves, 14 de marzo de 2013

Brown sugar & caramel cake

dia 14 y nuevo Reto one for hall nº 25
esta vez un layer cake ,con un frosting de caramelo
 veis la marca de los deditos por debajo de la flor, pues son los de Alberto que no puede resistirse a probar las tartas de la abuela

la receta que mas me gusto de todo lo que vi por la red,fue esta,es del blog de el rincon de Bea
parece laboriosa ,pero no

250 gr de mantequilla sin sal
370gr de harina normal 50 gr de maizena
300ge de azucar moreno
150 gr de azucar blanquilla
6 huevos  L
1 cucharada de esencia de vainilla
 1/4 de cucaditata de sal
250 gr de nata fresca
1/2 cucharadita de bicarbonato sodico
3 moldes, yo use los de aluminio que vienen 3 iguales de 18-20 cm

untamos los moldes con un poquito de mantequilla espolvoreamos de harina ,quitamos el exceso y reservamos
en un bol tamizamos la harina ,maizena ,sal y el bicarbonato reservamos
batimos la mantequilla y el azucar ,los dos, hasta que quede esponjosa ,vamos añadiendo los huevos de uno en uno y ligeramente batidos ,no añadir el siguiente hasta que el primero no se haya integrado bien,incorporamos la vainilla
añadimos un tercio de la harina y mezclamos ,la mitad de la nata,mezclamos ,la mitad de la harina que nos queda ,mezclamos ,la nata, volvemos a mezclar y por ultimo la harina que queda ,mezclamos para que nos quede todo bien integrado
repartimos la masa entre los tres moldes ,nos tiene que quedar muy lisito ,que no queden espacios sin masa en los moldes
horneamos durante 35/40 minutos ,a 170gº o hasta que pinchando el centro el palillo salga limpio
dejamos reposar fuera del horno 15 minutos ,pasado este tiempo desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre la rejilla
cuando estan frios se envuelven en film y los dejamos reposar de un dia para otro

ahora el Frosting de caramelo
500 gr de azucar blanquilla
125 ml de agua
125ml de nata liquida
300gr de claras (un bote de los pequeños de mercadona)
750 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y cortada a cubitos pequeños

ponemos al fuego un cazo ancho y llevamos a ebullicion removiendo constantemente ,ahora sin mover dejamos que coja colorcito sin que se queme ,retiramos del fuego y echamos la nata liquida poco a poco moviendo batiendo suavemente (yo use las varillas)
ahora ponemos un cazo al baño maria con las claras y el azucar ,no tiene que hervir ,removemos continuamente con las varillas para que no se cuajen las claras y se deshaga el azucar
retiramos y ponemos en la maquina ,o en el bol que useis para montarlo,dejamos que enfrien un poco
con las varillas empezamos a batir a velocidad media alta,hasta que obtengamos un merengue alto le vamos añadiendo poco a poco la mantequilla ,no importa que parezcan huevos revueltos..se arregla al continuar batiendo
muy lentamente añadimos el caramelo y la nata mientras la maquina continua batiendo hasta que quede todo bien incorporado
se puede usar ya en ese momento

sacamos los bizcochos ,cortamos la parte de arriba y igualamos
a mi no me queda muy alta ,por que yo le quito bastante ( que guardo)
los rellenamos y montamos ,les puse una capa de nata para no poner tanta mantequilla

el toffe esta muy bueno ,pero para mi tiene un exceso de mantequilla ,las cantidades son exageradas ,la proxima vez hare la mitad para que no sobre tanta


al hacer el merengue ,que no se montaba de ninguna manera ,por eso he puesto que hay que dejar enfriar un poco antes de montar,ya me tenia aburrida y lo deje por imposible
a si que me fui a pelearme con los bogabantes!!gane yo¡¡ aprobeche que era el cumple de mi marido,para hacer el reto
y como de un reto se trataba y no iba a poder el merengue mas que yo,le volvi a dar a la susodicha maquinita...y  milagro!! el merengue montado ,ya solo tuve que seguir los pasos que os he contado

Bea en su receta dice que se puede congelar,NO al menos la mia, como quedo bastante eso hice ,congelarla y la saque hace 2 dias para que se descongelara en la nevera ,anoche la saque, la bati ....y aquello no habia quien lo arreglase culpa mia,seguramente ,pero fue a la basura

y despues de una entrada taaan larga ,si os decidis a hacerla os gustara
mis compis de reto
carmen = de toma dos tazas
Barbara =  la tartita presumida
Adela  = mmm...que bien huele
Bea  = 2 mandarinas en mi cocina
Ruth = cake cookies & maffins

martes, 12 de marzo de 2013

vasitos de mascarpone con fresas

un postre facilito, y ahora en tiempo de fresas  mejor

300 gr de fresas
1 tarrina de queso mascarpone 250 gr
125 de leche evaporada( ideal )
200 azucar
4 hojas de gelatina neutra
ponemos a hidratar la gelatina en un poco de agua fria
limpiamos y lavamos las fresas ,ponemos en un bol y con 100 gr de azucar pasamos por la batidora reservamos
ponemos en otro bol el queso la leche y el resto del azucar, pasamos tambien por la batidora

escurrimos 2 hojas de gelatina y deshacemos unos segundos en el microondas mezclamos con el pure de fresas integrando bien
hacemos lo mismo con el queso

ponemos en un vasito un poco de fresa y al congelador 1 hora mas o menos ,hasta que este un poco cuajado,añadimos otro poco de queso y un poquito de fresa por encima ,y asi en todos los  vasitos
a mi me han salido cuatro ,pero dependera del tamaño de los vasitos que useis



miércoles, 6 de marzo de 2013

Bacalao dorado




plato tipico portuges ,con ingredientes sencillos y que solemos tener en en casa

aceite de oliva virgen
patatas
bacalao ,utilice migas de bacalao ya desaladas
1cebolla picada muy fina, tamaño normal
3 huevos
sal y pimienta
aceitunas y perejil
el bacalao se puede utilizar en lomos ,pero con las migas sale muy rico y como vienen ya desaladas ...trabajo que nos ahorramos
la receta lleva patatas paja ,pero a mi las patatas me gustan que se vean, (o lleva patatas o no lleva)
la cebolla la pico casi transparente,se pocha mejor y se aprecia menos ,y el sabor queda
en una sarten ponemos aceite y pochamos la cebolla ,tiene que quedar blandita ,No se dora
añadimos las migas de bacalao y rehogamos
freimos las patatas y salpimentamos
las añadimos a la sarten
batimos ligeramenta los huevos ,salpimentamos y añadimos a la sarten
vamos moviendo hasta que se cuajen a nuestro gusto
se ponen en una fuente y se decoran con las aceitunas y el perejil ,pero no es imprescindible
espero que os guste

Tarta medico

esta tarta esta preparada para un futuro medico ,en este caso es mi sobrino Marcos que ha estudiado mucho mucho para poder entrar en med...