lunes, 26 de enero de 2015

Licor de crema de limón



1/2 litro de ron blanco
4 limones
750 gr de azúcar
1 litro de leche
250 ml de nata

pelamos los limones procurando que lleven lo menos posible de "blanco" y ponemos a macerar en el ron una semana ,en un tarro con tapa

a la semana sacamos la cascara de los limones y colamos
ponemos a hervir la leche con el azúcar a fuego bajo durante unos 10 minutos ,dejamos enfriar y añadimos la nata y el ron colado  .
Lo ponemos en una frasca de cristal y esperamos unos 10 días antes de tomarlo
 a mi no me gusta el alcohol, pero una copita de estos si que pruebo ,al menos para saber como esta , y al menos la primera ...esta muy rica

sábado, 10 de enero de 2015

Tarta selva negra

este mes en reposteras por Europa nos vamos a Alemania, y como repostera jefa  Bea (corazón de caramelo)
este es mi primer mes con ellas a si que espero hacerlo bien



la tarta selva negra es de la zona de Baden al pie de la selva negra ,en la ribera oriental del Rin


compuesta de un bizcocho de chocolate relleno de crema chantilli y mermelada de cerezas ,cubierta de virutas de chocolate

bizcocho =
3 huevos grandes
90 gr de azúcar glas
80 gr de harina
20 gr de cacao en polvo

molde de 18 cm

500 gr de nata para montar
mermelada de cerezas ,(la mía casera )

almíbar =
60 ml de agua
60 gr de azúcar
1 copa de licor de guindas (el mio casero )

cerezas confitadas para decorar
100 gr de chocolate al 50 % para las virutas

precalentamos el horno

Preparamos el bizcocho un día antes de montar la tarta
separamos claras de yemas y batimos por separado con la mitad del azúcar cada una ,mezclamos la harina y el cacao y tamizamos un par de veces
mezclamos las yemas con las claras con movimientos envolventes ,añadimos la harina y el cacao tamizando con cuidado para que no baje la crema ,vertemos en el molde previamente enharinado y al horno a 180gº unos 30 minutos
hacemos  el almíbar y montamos la nata
cortamos el bizcocho en 3 partes ,calamos con almíbar y le ponemos una capa de mermelada de cerezas y otra de nata,cubrimos con un disco de bizcocho y procedemos igual,cubrimos todo el bizcocho con la nata montada
deshacemos el chocolate al baño maria ,extendemos sobre el mármol y dejamos enfriar ,con un cuchillo afilado y mucho cuidado vamos sacando las virutas y poniendo sobre la tarta ,adornamos con las cerezas y listo, esta mejor de un día para otro





miércoles, 31 de diciembre de 2014

copa delicia

esta copa es un postre que llevo haciendo el día de noche vieja desde hace mas de 30 años,  ya es como una tradicion,la verdad es que esta muy rica
1 sobre de gelatina de frambuesa
4 vasitos de gelatina de naranja ,de la que venden echa
crema pastelera
3 plátanos cortados a rodajitas (eran pequeños)
nata en spray
para la crema =
4 yemas
1 cucharada de maizena
350 ml de leche
60 gr de azúcar

preparamos la gelatina de frambuesa como nos indica el fabricante y la repartimos en las copas
a la nevera hasta el día siguiente
preparamos la crema pastelera y reservamos

al dia siguiente montamos las copas
ponemos crema pastelera encima de la gelatina de frambuesa ,ponemos rodajitas de plátano
ponemos los vasitos de la gelatina de naranja en un vaso y deshacemos al microondas ,no tiene que estar totalmente liquida,pero si que al moverla no queden grumitos
la ponemos encima de los plátanos y como no esta totalmente liquida no se mezclara con la crema
le ponemos la nata encima y reservamos en el frigo hasta la hora del postre


con esta receta participo en el concurso de navidad ,tu mejor receta de una gatita enamorada
sección postres

martes, 30 de diciembre de 2014

Jamón asado



una o dos piezas de jamón ,estas pesaban unos 3 kilos cada una
manteca de cerdo
1 vaso de vino blanco
clavo de especia
sal y pimienta
mermelada de naranja
dátiles y ciruelas
precalentamos el horno a 180gº

ponemos la carne en la bandeja del horno y asamos 1 hora a 150 gº
le quitamos la malla ,la untamos con manteca y hacemos unos cortes  salpimentamos y pinchamos los clavos,volvemos a meter al horno

vamos dandole vueltas para que valla  dorando por todos los lados ,cuando esta dorada la carne a nuestro gusto retiramos ,yo la tuve 3 horas

en un cazo ponemos los jugos del asado el vaso de vino blanco y la mermelada de naranja  las ciruelas y los dátiles dejamos que reduzca y espese
ya solo nos queda cortar en lonchas, ponerle un poco de salsa por encima y servir acompañada de los dátiles y las ciruelas
también con patatas panadera  o con patatas Hasselbak
el resto de la salsa en una salsera aparte
patatas Hasselbak

Cogemos las patatas de un tamaño mediano y mas o menos todas iguales para que se  asen a la vez
se lavan muy bien y se envuelven en papel de aluminio y las asamos en el horno hasta que estén casi asadas pero no del todo ,las sacamos y dejamos que se enfríen un poco para poder manipularlas sin quemarnos
cogemos una patata y la pinchamos con dos brochetas por la parte de abajo ,esto es para que al cortarlas el cuchillo de en las brochetas y no se terminen de cortar
las vamos haciendo rodajas y en cada una de ellas ponemos unos taquitos de beicon

las cerramos,les ponemos sal y pimienta  y las volvemos a poner al horno para que terminen de asarse

les puse sal rosa del Himalaya y pimienta de Jamaica
se pueden hacer el día antes y un rato antes de comer meterlas al horno para que terminen de hacerse