lunes, 24 de noviembre de 2014

Tarta balon de baloncesto

mi pequeño chef ya cumple 8 años
como pasa el tiempo, hace nada era un bebe y ahora ya todo un hombrecito


2 bizcochos de yogur  rellenos de ganache de chocolate y de swiss meringue buttercream
calado con almibar de vainilla
el envase de yogur es la medida

1 yogur natural
1 de aceite de girasol
2 de azúcar
3 de harina bizcochona
la ralladura de 1 limón y el zumo colado
4 huevos

estas son medidas para cada bizcocho
batimos los huevos y el azúcar hasta que doblen tamaño
le añadimos el aceite y el zumo de limón ,seguimos batiendo,ahora añadimos la harina tamizada y la ralladura, mezclamos con varillas manuales
vertemos en el molde y al horno precalentado unos 35/40 minutos a 170 gº
los bizcochos los hago un par de días antes y los guardo en la nevera envueltos en film ,se cortan y se les da forma mejor
almíbar
200 ml de agua
200gr de azúcar
2 cucharadas de vainilla liquida
ponemos los ingredientes en un cazo y llevamos al fuego ,dejamos hervir hasta obtener un almibar ligero

ganache de chocolate
200 de chocolate con leche
200 de nata
calentamos la nata en un cazo ,cuando empieza a hervir apagamos el fuego y añadimos el chocolate picado ,movemos hasta que se deshaga , yo la hago el día de antes y lo dejo en la nevera en el mismo cazo
cuando voy a rellenar el bizcocho la monto como una nata normal
para la buttercream
150 gr de clara pasteurizada
300 de azúcar
450 gr de mantequilla

ponemos la clara y el azúcar al fuego muy bajo vamos moviendo para que el azúcar se deshaga ,cuando esta perfectamente integrado retiramos del fuego ,dejamos reposar 5 minutos mas o menos ,para que no este tan caliente y empezamos a montar ,yo lo hago con robot ,pero también lo he hecho con batidora de varillas
cuando ya esta bien montado vamos echando la mantequilla a dados ,puede llegar a un punto que parece que se ha cortado , no pasa nada, seguimos batiendo que se arregla
si sobra crema se puede congelar ,para volver a usar la descongelamos a temperatura ambiente y volvemos a montar







domingo, 23 de noviembre de 2014

Dulce de leche



Dulce de leche casero

1 litro de leche ,yo use semi desnatada
200 gr de azúcar moreno
150 gr de azúcar blanca
1 punta de bicarbonato
1 vaina de vainilla

ponemos todos los ingredientes en una olla y dejamos que empiece a hervir ,bajamos el fuego al minimo,en mi placa al 4 y removemos de vez en cuando
unas 2 horas tarda en espesar
cuando aun esta caliente lo vertemos en el tarro y antes de tapar dejamos que se enfríe
no se el tiempo de conservación , lo hago cuando tengo que rellenar alguna tarta , y cuando a quedado algo, no dura lo suficiente



martes, 18 de noviembre de 2014

manzanas al merengue

 1º  reto marquesa de paraberes



las recetas eran 2 ,yo he elegido el postre

mi receta es para dos personas ,a si que las cantidades son menores

2 manzanas reinetas
3 cucharadas de azúcar
1 palo de canela
mermelada de albaricoque

merengue
120 gr de clara pasteurizada
250 gr de azúcar
60 ml de agua

pelamos y descorazonamos las manzanas , las partimos a trozos pequeños y ponemos a cocer con el azúcar y la canela ,con poca agua
vamos dejando que se cueza lentamente ,en la receta original hay que dejarlas cocer casi hasta que estan echas mermelada ,yo las he dejado un poco mas enteras ,que se puedan apreciar los trocitos de manzana
dejamos enfriar y ponemos en la nevera

merengue italiano
ponemos en un cazo al fuego el agua y el azúcar  se tiene que hacer un almíbar a punto de bola

mientras se baten las claras a punto de nieve  ,cuando esta el almíbar lo vamos incorporando a las claras en hilo sin dejar de batir ,hay que seguir batiendo hasta que el bol se enfríe  ,unos 15 minutos



sacamos las manzanas del frigo y las ponemos en un plato  ,segun la receta hay que ponerlas en forma de domo ,pero yo les di forma triangular , se cubre con un poco de mermelada de albaricoque y se pone el merengue por encima ,se lleva al horno muy bajo yo lo puse a 90 gº una hora mas o menos,



http://retomarquesaparaberes.blogspot.com.es/2014/10/ bienbenido-al-reto-de-la.html

sábado, 15 de noviembre de 2014

cocido montañes

nuevo en reto en cocinamos con Reina
nos vamos a Cantabria con un cocido montañés

El cocido montañés (denominado también puchera montañesa) es el plato gastronómico típico de Cantabria que, a diferencia de otros tipos de cocidos típicos de España como el madrileño, el maragato o el lebaniego, no lleva garbanzos como elemento principal del plato. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza a las que se añade el compango compuesto de chorizocostillamorcilla y tocino
fuente = wikipedia

es un plato fuerte con un gran aporte calorico

mi receta es para dos personas

200 gr de judías blancas
150 gr de costilla adobada
un trozo de tocino con veta
oreja
chorizo
morcilla
berza
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
aceite de oliva
pimentón dulce
sal

ponemos en remojo las judías la noche anterior
cocemos la berza /repollo a parte y reservamos

ponemos a cocer las judías y cuando rompe a hervir les cambiamos el agua y volvemos a poner a cocer,le añadimos las carnes ,y reservamos la morcilla
cuando ya están practicamente cocidas  hacemos un sofrito con la cebolla los ajos y el pimentón y lo añadimos al puchero le ponemos sal ,le añadimos la morcilla y la berza y dejamos que se termine de cocinar
en una hora y 1/2 mas o menos a fuego lento están cocidas





http://retococinamosconreina.blogspot.com/2014/11/11/cantabria-y-su-cocido-montañes.html