jueves, 26 de marzo de 2015

las torrijas de la abuela


las torrijas de la abuela son las que siempre se han echo en mi casa ,ya recuerdo haber ayudado a mi abuela y a mi madre a hacerlas
en realidad es la clásica receta con leche ,pero mi madre siempre las hacia con almíbar
he hecho unas pocas con azúcar y el resto en almíbar
ya las tenia publicadas pero las vuelvo a poner por si os apetecen

leche (la que necesitemos )
3 huevos
1 barra grande de pan brioch o del día anterior
azúcar  canela
aceite para freir

para el almíbar
litro y medio de agua
1/2 kilo de azúcar
2 palos de canela
cascara de naranja ,bien pelada

ponemos el agua con el resto de ingredientes a cocer , dejamos que se haga el almíbar no demasido fuerte
reservamos

ponemos en un bol leche con un par de cucharadas de azúcar a calentar en el microondas
batimos los huevos
mojamos por tandas el pan en la leche templada ,rebozamos con el huevo y freimos ,las ponemos sobre papel absorbente y vamos poniendo en un cacharro hondo  donde nos entren todas para que se cubran bien retiramos la canela y la cascara de naranja del almíbar y lo añadimos a las torrijas ,están mejor de un día para otro y si os llegan al tercero ya...

ponemos azúcar y canela en un plato y rebozamos las que queramos dejar a si



viernes, 20 de marzo de 2015

Babka


esta es mi primera participación con el grupo de desafío en la cocina
 gracias por vuestra aceptación
la desafiadora de este mes es Rocio
el desafío consiste ni mas ni menos que en preparar un babka, receta de Rusia ocidental, ( hay que ver lo que viajo últimamente )
casi todo lo que he encontrado coincidia en que es un receta que se prepara tradicionalmente en pascua compartida con Polonia ,Lituania.Ucrania, Rusia ,Bielorusia y Eslovaquia
babka viene de baba y baba en ruso significa abuela ,el babka tradicional esta relleno de frutas y se glasea con un escarchado de frutas añadiendosele a veces ron
he encontrado dos versiones el babka cristiano y el babka judio ,el primero es un bizcocho alto ,que es el que se rellena con fruta  y el otro es una especie de pan dulce con un relleno de canela y mantequilla ,y que en plan moderno se hace de chocolate
he preparado los dos ,pero os pongo el pan que es el que mas me ha gustado


170 ml de leche tibia
20 gr de levadura
90 gr de mantequilla
90 gr de azúcar
450 gr de harina ,una cucharita de sal
4 yemas de huevo

relleno
mantequilla
canela


ponemos la leche tibia y añadimos la levadura ,movemos bien y dejamos reposar 5 minutos
batimos el azúcar y la mantequilla hasta que este cremosa ,le ponemos las yemas de una en una sin dejar de batir ,ponemos la harina con la sal y mezclamos bien ,tendremos una masa ligera ,la ponemos en un sitio caliente durante 2 horas para que suba ,si no hay tiempo en el horno calentado a 50gª una hora


sacamos la masa del bol y desgasificamos ,hacemos una bola que extendemos con el rodillo  y la dejamos  de 1 cmtr mas o menos extendemos mantequilla y canela por encima y enrollamos


cortamos al centro sin llegar al final y cruzamos ,cerramos bien las puntas y ponemos en el molde ,dejamos levar unos 20 minutos
pintamos con leche y horneamos con el horno precalentado a 170 gª 30 minutos
 pero ya sabeis que cada horno es diferente a si que comprobar primero con el palillo, si empieza a dorarse mucho ,lo tapamos con papel de aluminio
como quedaba un poco de masa hice las redonditas con fruta confitada,que buenas!!!


era mucho para gastar pronto ,lo corte en rebanadas y lo congele,solo hay que poner el tostador o unos segundos en el microondas y como recién echo



el desayuno de hoy con mantequilla y mermelada de melocotón



si queréis ver todas las recetas del grupo solo tenéis que pinchar aquí http//desafioenlacocina1.blogspot.com/2015/03/babka-de-pascua-31-desafio-en-la-cocina.html



miércoles, 18 de marzo de 2015

Esparragos de la marquesa

Como todos los días 18, Estela nos propone 4 recetas de la marquesa de paraberes esta vez he elegido los espárragos ,una receta muy sencilla y muy rica


1 manojo de espárragos trigueros
2 ajos
2 rebanadas de pan
aceite ,sal ,pimienta blanca
1 cucharita de pimentón
1 cuharada de vinagre

limpiamos y cortamos los espárragos y los ponemos a cocer ,el agua justa para cubrir
cuando están a nuestro gusto apartamos del fuego

en una sarten ponemos un poco de aceite y freímos los ajos ,sacamos y reservamos ,en el mismo aceite se puede freír el pan partido en triángulos ,pero yo he preferido tostarlo en el tostador y a si le quitamos grasa
ponemos los ajos y un triángulo de pan en el mortero y majamos bien ,nos queda una pasta
el la sarten donde hemos dorado los ajos ,con el poquito aceite que tiene ponemos el pimentón y el vinagre ,le añadimos un pelin del caldo de hervir los espárragos y el majado del mortero ,dejamos que hierva  lo justo para ligar todo bien

ponemos los espárragos escurridos en una fuente de servir y le añadimos por encima la salsa ,lo servimos con unos triángulos de pan tostado
queda un plato muy rico

si queréis ver mas recetas del reto ,pinchar aquí   http://retomarquesaparaberes.blogspot.com/2015/03/recopilatorio-5-reto-de-la-cocina-de-la.html


viernes, 13 de marzo de 2015

caballas al horno

nuevo reto en cocinamos con Reina, este mes nos vamos a ceuta y a las caballas ,que ahora están en plena temporada ,un pescado azul muy sabroso



al horno muy sencillo pero muy bueno

2 caballas
1 cebolla
1 tomate grande
aceite de oliva ,sal y pimienta
1/2 vaso de vino blanco
perejil


lavamos bien las caballas (,el pescadero me las preparo quitando la espina central)

ponemos en la fuente de horno  la cebolla picada en rodajas finas y encima el tomate también a rodajas
salpimentamos y ponemos encima las caballas ,salpimentamos ,le añadimos un chorrito de aceite de oliva el perejil  y el vino ,metemos al horno precalentado  y en unos 20 minutos estarán ,todo dependerá del tamaño




martes, 10 de marzo de 2015

Reindling

Nos vamos de viaje !! este mes, reposteras por Europa viaja hasta Austria ,como repostera jefe  Carolina ,de carris cupcakes

El  Reindling es un pan dulce enrollado y relleno de pasas nueces y canela  ,parece ser que es típico  de la región de Carinthia





500 gr de harina
250 ml de leche
2 sobres de levadura de panadería
100 gr de azúcar
2 huevos
1 pizca de sal

Relleno
 60 gr mantequilla
100 gr de pasas ,puestas a remojo en ron
2 cucharadas de canela
100 gr de azúcar
100 gr de nueces picadas
hice la masa en la amasadora ,pero también  se hace a mano fácilmente

disolvemos la levadura en la  leche templada ,la ponemos en la cubeta ,añadimos la harina el azúcar y la sal ,cuando a empezado a mezclarse se añade la mantequilla y los huevos ligeramente batidos,nos queda una masa suave ,dejamos reposar 30 minutos
sacamos y desgasificamos aplastando un poco con los nudillos ,dejamos reposar 10 minutos
extendemos la masa , pintamos con mantequilla ,tenemos que dejar una poca para pintar por fuera el pan
ponemos el azúcar mezclada con la canela y cubrimos con las pasas y las nueces
empezamos a enrollar  y cuando esta todo ,con cuidado lo ponemos en un molde que tenemos engrasado con mantequilla,pintamos con el resto de mantequilla,dejamos en reposo 20 minutos
con estas cantidades salieron 2 uno en el molde de bund y otro redondo normal
llevamos al horno precalentado ,y horneamos a 180 gº 35/40 minutos ,si vemos que se tuesta mucho por arriba lo tapamos con papel de aluminio

sacamos del horno y dejamos que enfríe  en el molde unos 10 minutos
desmoldamos sobre la rejilla ,se puede poner un poco de azucar glas por encima






tothomalacuina.blogspot.com.es/2015/03/recopilatorio-reposterasporeuropa.html