domingo, 7 de febrero de 2016

Pimientos rellenos de quinoa

La quinoa es técnicamente la semilla de una hierba ,aunque es considerada un grano ,se la compara con los cereales por su composición


la compre por curiosidad y de momento solo la he usado en el relleno de estos pimientos ,y no esta mal ,imagino que según la vaya usando mas ,también me ira gustando mas
crece un montón ,use un vasito de 100 gr mas o menos y triplico el volumen



pimientos del piquillos ( estos de Tolosa )
quinoa
gambas cocidas y peladas
mezcla de setas
una cebolla pequeña + 3 pimientos para la salsa
ralladura jengibre fresco (un poquito)
sal y pimienta
aceite de oliva
un chorrito de vino blanco
harina y 1 huevo batido para rebozar

cocemos la quinoa y reservamos ,yo me guié por el envase
ponemos en una sarten aceite y pochamos un trozo de cebolla picada muy fina, salteamos las gambas y las setas, salpimentamos   le ponemos el vino y dejamos hervir unos minutos , añadimos la quinoa cocida  y mezclamos bien ,rallamos el jengibre fresco mezclamos y dejamos templar


no se  si vereis la quinoa ,quedan com unos granitos transparentes

 rellenamos los pimientos y pasamos por harina y huevo ,freímos en aceite caliente reservamos
picamos fina el resto de cebolla y lo pochamos hasta que este blandita añadimos 3 pimientos  un chorrito de vino blanco y un vasito  de agua salpimentamos y dejamos que hierva ,cuando vemos que esta ligada la salsa apartamos y la pasamos por la batidora ,volvemos a poner la salsa en la sarten y añadimos los pimientos dejamos que de un hervor para que se impregnen bien de la salsa y listo
espero que os guste

miércoles, 3 de febrero de 2016

Pan de centeno con semillas y orégano

este pan queda muy rico ,huele divinamente y aguanta unos cuantos días  sin ponerse duro,aunque tostado en el desayuno esta de vicio
esta amasado en panificadora pero se puede hacer perfectamente a mano

325 ml de agua tibia
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de sal
350 gr de harina integral de centeno
150 gr de harina de espelta
1 cucharada sopera de harina de trigo sarraceno
1 sobre de levadura seca + una cucharadita
pipas de girasol peladas
semillas de sésamo
semillas de amapola
oregano

las cantidades de las semillas es al gusto de cada uno ,yo las puse a ojo
lo cierto es que no pensé en hacerle las fotos hasta que no lo saque del horno y vi como quedo




ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el orden que están puestos ,menos las semillas
esta puesto en el programa 6 de masa (amasar) tiene una hora y 1/2 mas o menos pero con dos levados
cuando la maquina pita es el momento de poner las semillas que queramos y el orégano pero tenemos que dejar semillas para rebozar el pan con ellas

cuando termina el programa sacamos la masa y damos forma ,me quedo una barra no muy larga y si gordita
ahora ponemos el resto de semillas en la zona de trabajo y rodamos el pan sobre ellas ,si vemos que no cogen suficientes pulverizamos con agua ligeramente y volvemos a rodar
pasamos el pan a la bandeja del horno y dejamos levar ,pero esta vez solo 1/2 hora
le hacemos unos cortes para que greñe y llevamos al horno precalentado
se hornea en unos 40 minutos a 180 gº ,los 15 primeros minutos solo calor abajo y el resto calor arriba y abajo con aire .Yo le baje la temperatura a 170 gº pero  depende del horno
hay que poner un cacharro con agua para que genere vapor




el orégano no se aprecia por que le puse muy poco ,pero el sabor si lo tenia ,un toque tenue y muy rico


martes, 5 de enero de 2016

Roscon de Reyes


Ya se que casi todas tenéis ya preparado el roscón ,pero yo acabo de terminar el mio y después de comprobar que esta estupendo os dejo la receta
la masa esta echa en la panificadora ,pero se hace a mano perfectamente










la forma no quedo perfecta ,pero es que la masa se pegaba un montón , aunque el resultado es bastante satisfactorio


para la masa madre =
150 gr harina de fuerza
13 gr de levadura fresca de panadería ( quizás haya que poner un poco mas )
100 ml de leche tibia ,1 cucharada de azúcar

ponemos la levadura en la leche tibia y movemos con unas varillas ,en un cuenco se pone la harina con el azúcar y echamos la mezcla de leche ,se remueve bien hasta formar una bola ,se le hace un corte en forma de cruz y lo metemos en un bol grande que tenemos preparado con agua tibia .
se va al fondo y en unos 10 minutos sube y flota ,ya esta lista para usar

masa del roscón =
100 ml de leche tibia + 25 gr de levadura fresca
40 ml de agua de azahar
15 ml de ron ( no se nota )
10 ml de vainilla liquida
3 huevos ligeramente batidos
200 gr de azúcar
ralladura de naranja y de limón
550 gr harina de fuerza tamizada
110 gr de mantequilla en pomada

para decorar = fruta escarchada ,azúcar húmedo y si os gusta almendra fileteada ,yo no le puse ,1 huevo con un poco de leche para pintar el roscón
Nata para montar

se ponen los ingredientes en la cubeta en este orden ,menos la mantequilla  ,programa 7 de masa .son 15 minutos de amasado ,a los 5 minutos se añade la mantequilla a trozos


cuando a terminado de amasar lo pasamos a un bol que tenemos aceitado para que no se pegue la masa y dejamos levar hasta que doble su tamaño ,también se puede dejar toda la noche en la nevera, al día siguiente un par de horas para que coja temperatura
 dividimos la bola en dos y dejamos levar unas dos horas mas o menos ,siempre con las manos aceitadas para que no se nos pegue ( y aun asi se pega un poco ) la masa es una masa compacta pero pegajosa ,pero si le ponemos mas harina queda un bizcocho mas duro
después del levado ,cogemos cada bola y vamos metiendo los dedos para darle forma al roscón cuando lo tenemos dejamos que vuelva a levar 1 hora y media en sitio cálido
pintamos el roscón con la mezcla de huevo y leche con una brocha de silicona con cuidado para que no se nos baje y decoramos




llevamos al horno que ya teníamos precalentado .A 180 gº los 10 primeros minutos y bajamos a 170 gº los 8 restantes ,este es el tiempo que estuvo en mi horno,salieron 2 roscones grandes
dejamos enfriar y rellenamos con la nata



este quedo un poco mas tostado ,pero no tanto como parece en la foto


con la nata

 Felices Reyes y que os traigan muchas cositas





lunes, 28 de diciembre de 2015

cup cakes para el cascanueces

El cuento elegido para diciembre ha sido cascanueces

 era nochebuena y a Maria le regalo  su abuelo un cascanueces de madera que era la figura de un viejo soldado ,pero lo que Maria no sabia era que el cascanueces estaba encantado....

como me ha encantado a mi preparar estos deliciosos cup cakes para este bonito cuento








cup cakes
2 huevos
200 gr de azúcar
120 gr de mantequilla
200 gr de harina bizcochona
120 ml de leche semi desnatada
1 vaina de vainilla
nueces peladas y picadas

frosting de vainilla (comprado echo)
colorante rosa de wilton



infusionamos la leche con la vaina de vainilla partida a la mitad, raspamos las semillas y dejamos reposar
ponemos el azúcar y la mantequilla en un bol y batimos hasta que este cremosa ,ponemos un huevo y batimos ponemos el otro y seguimos batiendo ,añadimos la leche colada,aunque siempre caen algunas semillitas ,ponemos la harina y mezclamos bien

precalentamos el horno a 200 gº  ,al meter los cup cakes lo bajamos a 180 gº

ponemos los moldes de los cup cakes en la bandeja y llenamos a la mitad ,le ponemos unas nueces picaditas y terminamos de llenar en sus tres cuartas partes, metemos al horno y horneamos unos 12 /15 minutos
 dejamos enfriar sobre la rejilla ,cuando están bien  fríos decoramos

teñimos un poco del frosting de vainilla y ponemos en una manga pastelera grande con boquilla de pétalos   llevando hacia un lado ,luego ponemos el resto terminando de llenar la manga ,apretamos hasta que nos salgan los dos colores juntos y decoramos







mis compañerascuentistas













domingo, 20 de diciembre de 2015

Macarons

nuevo reto en desafío en la cocina ,de la mano de Nina y Mila ,la cocina de camilni, y por ser el ultimo del año  desafío si que ha sido ,mira que cuesta cogerle el punto ,bueno mas que costar es que ellos van por libres  y se alían con el horno para amargarte la tarde.
Eso si, si deciden salir medianamente bien...... toda una alegría
los primeros después de esperar 2 horas para meter al horno deciden cuartearse ,a la basura fueron
los segundos ,que volvieron a cuartearse están guardados en una lata ,porque están buenos
y a los terceros ( o sea estos) después de cambiar la receta y amenazarles con no volver a hacerlos .....salieron a si
y después de contaros mis sufrimientos macaroniles os dejo mi receta

80 gr de clara de huevo fresca
110 gr de harina de almendra
150 gr de azúcar glas
colorante rosa en gel de wilton

relleno
100 ml de nata
125 gr de chocolate blanco
preparamos la ganache calentando la nata y añadiendo el chocolate picado  ,cuando esta bien mezclado lo dejamos enfriar y a la nevera de un día para otro

tamizamos la harina de almendras 2 veces para que nos quede lo mas fina posible , tamizamos el azúcar glas y mezclamos con la harina de almendra
preparamos el papel de horno marcando  circulitos con un tapón de botella (use uno de coca cola)
le damos la vuelta y dejamos preparado
empezamos montando las claras mu despacio hasta que empiecen a espumar ,vamos subiendo la velocidad cuando estan casi montadas le ponemos el colorante y seguimos batiendo ,están montadas cuando al darle la vuelta al recipiente, el merengue no se cae, volvemos a tamizar junta la harina y el azúcar y vamos añadiendo a las claras poco a poco hasta que se integre perfectamente
llenamos una manga pastelera con boquilla lisa y vamos llenando los circulos que tenemos en el papel de horno
queda como un pico arriba, no pasa nada ,le damos un golpe a la bandeja y baja ,ahora tenemos que dejar que la masa se seque ,es decir que al tocar la masa no se pegue en el dedo
nunca tarda igual tiempo ,esta estuvo 1 hora y 1/2, pero las otras que prepare necesitaron 2 horas ,o sea que hay que ir tocando
aquí en reposo

cuando vemos que ya casi no se pega ,precalentamos el horno 15 minutos a 150gº y cuando metemos la bandeja bajamos el horno a 130 gº ,tardaran unos 12 minutos mas o menos
y aquí en el horno !!BIEN¡¡

hay que dejarlos enfriar en la bandeja fuera del horno , cuando los despegue los deje en una rejilla hasta el otro día (ya era muy tarde) y los guarde en una lata otro día mas
montamos la ganache y ponemos en una tapita le ponemos encima otra y ya están los macarons





aquí podéis ver todas las recetas del desafío