lunes, 24 de noviembre de 2014

Tarta balon de baloncesto

mi pequeño chef ya cumple 8 años
como pasa el tiempo, hace nada era un bebe y ahora ya todo un hombrecito


2 bizcochos de yogur  rellenos de ganache de chocolate y de swiss meringue buttercream
calado con almibar de vainilla
el envase de yogur es la medida

1 yogur natural
1 de aceite de girasol
2 de azúcar
3 de harina bizcochona
la ralladura de 1 limón y el zumo colado
4 huevos

estas son medidas para cada bizcocho
batimos los huevos y el azúcar hasta que doblen tamaño
le añadimos el aceite y el zumo de limón ,seguimos batiendo,ahora añadimos la harina tamizada y la ralladura, mezclamos con varillas manuales
vertemos en el molde y al horno precalentado unos 35/40 minutos a 170 gº
los bizcochos los hago un par de días antes y los guardo en la nevera envueltos en film ,se cortan y se les da forma mejor
almíbar
200 ml de agua
200gr de azúcar
2 cucharadas de vainilla liquida
ponemos los ingredientes en un cazo y llevamos al fuego ,dejamos hervir hasta obtener un almibar ligero

ganache de chocolate
200 de chocolate con leche
200 de nata
calentamos la nata en un cazo ,cuando empieza a hervir apagamos el fuego y añadimos el chocolate picado ,movemos hasta que se deshaga , yo la hago el día de antes y lo dejo en la nevera en el mismo cazo
cuando voy a rellenar el bizcocho la monto como una nata normal
para la buttercream
150 gr de clara pasteurizada
300 de azúcar
450 gr de mantequilla

ponemos la clara y el azúcar al fuego muy bajo vamos moviendo para que el azúcar se deshaga ,cuando esta perfectamente integrado retiramos del fuego ,dejamos reposar 5 minutos mas o menos ,para que no este tan caliente y empezamos a montar ,yo lo hago con robot ,pero también lo he hecho con batidora de varillas
cuando ya esta bien montado vamos echando la mantequilla a dados ,puede llegar a un punto que parece que se ha cortado , no pasa nada, seguimos batiendo que se arregla
si sobra crema se puede congelar ,para volver a usar la descongelamos a temperatura ambiente y volvemos a montar







domingo, 23 de noviembre de 2014

Dulce de leche



Dulce de leche casero

1 litro de leche ,yo use semi desnatada
200 gr de azúcar moreno
150 gr de azúcar blanca
1 punta de bicarbonato
1 vaina de vainilla

ponemos todos los ingredientes en una olla y dejamos que empiece a hervir ,bajamos el fuego al minimo,en mi placa al 4 y removemos de vez en cuando
unas 2 horas tarda en espesar
cuando aun esta caliente lo vertemos en el tarro y antes de tapar dejamos que se enfríe
no se el tiempo de conservación , lo hago cuando tengo que rellenar alguna tarta , y cuando a quedado algo, no dura lo suficiente



martes, 18 de noviembre de 2014

manzanas al merengue

 1º  reto marquesa de paraberes



las recetas eran 2 ,yo he elegido el postre

mi receta es para dos personas ,a si que las cantidades son menores

2 manzanas reinetas
3 cucharadas de azúcar
1 palo de canela
mermelada de albaricoque

merengue
120 gr de clara pasteurizada
250 gr de azúcar
60 ml de agua

pelamos y descorazonamos las manzanas , las partimos a trozos pequeños y ponemos a cocer con el azúcar y la canela ,con poca agua
vamos dejando que se cueza lentamente ,en la receta original hay que dejarlas cocer casi hasta que estan echas mermelada ,yo las he dejado un poco mas enteras ,que se puedan apreciar los trocitos de manzana
dejamos enfriar y ponemos en la nevera

merengue italiano
ponemos en un cazo al fuego el agua y el azúcar  se tiene que hacer un almíbar a punto de bola

mientras se baten las claras a punto de nieve  ,cuando esta el almíbar lo vamos incorporando a las claras en hilo sin dejar de batir ,hay que seguir batiendo hasta que el bol se enfríe  ,unos 15 minutos



sacamos las manzanas del frigo y las ponemos en un plato  ,segun la receta hay que ponerlas en forma de domo ,pero yo les di forma triangular , se cubre con un poco de mermelada de albaricoque y se pone el merengue por encima ,se lleva al horno muy bajo yo lo puse a 90 gº una hora mas o menos,



http://retomarquesaparaberes.blogspot.com.es/2014/10/ bienbenido-al-reto-de-la.html

sábado, 15 de noviembre de 2014

cocido montañes

nuevo en reto en cocinamos con Reina
nos vamos a Cantabria con un cocido montañés

El cocido montañés (denominado también puchera montañesa) es el plato gastronómico típico de Cantabria que, a diferencia de otros tipos de cocidos típicos de España como el madrileño, el maragato o el lebaniego, no lleva garbanzos como elemento principal del plato. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza a las que se añade el compango compuesto de chorizocostillamorcilla y tocino
fuente = wikipedia

es un plato fuerte con un gran aporte calorico

mi receta es para dos personas

200 gr de judías blancas
150 gr de costilla adobada
un trozo de tocino con veta
oreja
chorizo
morcilla
berza
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
aceite de oliva
pimentón dulce
sal

ponemos en remojo las judías la noche anterior
cocemos la berza /repollo a parte y reservamos

ponemos a cocer las judías y cuando rompe a hervir les cambiamos el agua y volvemos a poner a cocer,le añadimos las carnes ,y reservamos la morcilla
cuando ya están practicamente cocidas  hacemos un sofrito con la cebolla los ajos y el pimentón y lo añadimos al puchero le ponemos sal ,le añadimos la morcilla y la berza y dejamos que se termine de cocinar
en una hora y 1/2 mas o menos a fuego lento están cocidas





http://retococinamosconreina.blogspot.com/2014/11/11/cantabria-y-su-cocido-montañes.html

jueves, 13 de noviembre de 2014

Tarta raqueta de tenis

tarta para Diego ,cumplia 7 años y le encanta el tenis
esta es la tarta que su mama encargo para el


son 3 bizcochos de yogur rellenos de ganache de chocolate y swiss meringue buttercream de vainilla y calados con almibar de vainilla

el bizcocho no lo pongo ,que todas sabemos  hacerlo
 ganache de chocolate
200 gr de chocolate con leche
200 ml de nata

en un cazo ponemos la nata y cuando empieza a hervir apagamos y le ponemos el chocolate que teniamos picado ,
movemos hasta que se deshaga el chocolate y dejamos enfriar,cuando esta frío lo ponemos en la nevera
cuando esta muy frío lo montamos como una nata normal y ya se puede rellenar el bizcocho
Almíbar
200 ml de agua
200 gr de azúcar
1 vaina de vainilla

ponemos el agua y el azúcar en un cazo,abrimos la vaina de vainilla y raspamos ,añadimos al cazo y ponemos a hervir ,unos 5 minutos
cuando esta, colamos y ya se puede utilizar

swiss meringue battercream
150 ml de clara pasteurizada
300 gr de azúcar
450 de mantequilla

ponemos la clara y el azúcar al baño maría ,el fuego muy suave ,se tiene que disolver el azúcar pero no cuajar la clara , esto hace que quede una crema de mantequilla muy suave sin que se note la textura granulada del azúcar
cuando esta disuelto el azúcar retiramos dejamos que se enfrie un poco y empezamos a montar con la batidora de varillas o en robot  pero siempre con varillas
 cuando esta montada le vamos añadiendo poco a poco la mantequilla ,puede llegar a un punto que parece que se ha cortado ,no pasa nada ,seguimos poniendo la mantequilla y batiendo que se arregla
sacamos y ya podemos usarla
se puede congelar o guardar unos días en la nevera


una vez que temos los bizcochos calados y rellenos ,solo queda decorarlos con fondant

martes, 11 de noviembre de 2014

Tiramisu



1 Tarrina de queso mascarpone
2 huevos
100 gr de azúcar
bizcochos de soletilla  ,los necesarios para el fondo de las copas
1 vaso de café
1 copa de licor,yo puse Pedro ximenez
cacao en polvo para decorar

separamos claras de yemas y montamos las claras a punto de nieve ,reservamos
en un cazo ponemos las yemas y el azúcar y ponemos al baño maria ,vamos moviendo y añadimos el mascarpone ,cuando esta todo bien mezclado ,retiramos y dejamos enfriar la crema ,le añadimos las claras mezclando con movimientos envolventes

se mezcla el café con el licor
en las copas ponemos en el fondo los bizcochos bien apretados , los empapamos con el café sin pasarnos,no tiene que qudar caldosos, añadimos la crema y se decora con cacao en polvo


lunes, 10 de noviembre de 2014

peras al vino




 1 kilo y 1/2 de peras
200 ml  de vino blanco
100 gr de azúcar moreno
 agua
1 rama de canela
una cucharita de anís  en grano

pelamos las peras ,partimos a la mitad y quitamos la parte del centro

las ponemos en una cacerola con el vino el azúcar el anís en grano  y la canela , las cubrimos con agua dejamos cocer lentamente
dejamos enfriar

sacamos del almíbar y ponemos en una copa 1 bola de helado de vainilla ,dos o tres medias peras y añadimos un poquito de nata
listo para degustar




jueves, 6 de noviembre de 2014

Pan de espelta con semillas de sesamo




nuevo  reto bbss que nos ha propuesto Marisa, ya el 5º
como siempre tienen que ser buenas baratas sencillas y sanas ,y como podéis ver este reto tiene mucha miga me encanta hacer pan y no tiene porque ser complicado ,este pan es sencillo ,pero la harina de espelta y el sésamo le dan un toque ......delicioso
aunque  se puede sustituir por harina normal

http://recetasbbss.blogspot.com.es/2014/10/el-5-reto-tiene-mucha-miga.html

masa madre
100 ml de agua tibia
8 gr de levadura fresca
180gr de harina
1cucharadita de azúcar  moreno

masa de pan
250 ml de agua
180 gr de harina de espelta
220 gr de harina de fuerza
30 gr de harina integral
10 gr de sal
25 gr de levadura fresca
2 cucharadas semillas de sésamo
un buen chorro de aceité de oliva

elaboración de la masa madre
en un bol ponemos la harina y el azúcar ,le añadimos la levadura disuelta en el agua tibia,mezclamos bien formando una bola que dejamos en reposo hasta que doble su tamaño ,1 hora mas o menos




en otro bol ponemos las harinas le añadimos el agua con la levadura disuelta y mezclamos ,le añadimos la sal la masa madre y empezamos a amasar durante unos 10 minutos mas o menos, le ponemos un buen chorro de aceite de oliva y las semillas de sésamo .Volvemos a amasar hasta que este todo bien integrado tapamos con un paño y dejamos levar hasta que doble el tamaño

sacamos la mas que no es muy compacta y la trabajamos en una superficie enharinada


la aplastamos con las manos y la dejamos de un par de centímetros de grosor

cortamos en  dos o cuatro piezas según queramos el tamaño , yo hice 4 colocamos las piezas en una bandeja con papel de horno  ,tapamos con un paño y dejamos unos 45 minutos,

precalentamos el horno
ponemos en el horno un cacharro con agua para generar vapor
espolvoreamos con harina el pan antes de meter al horno
horneamos durante 1/2 hora a 180 gº , a mitad de tiempo abrimos el horno y pulverizamos con agua





Tarta medico

esta tarta esta preparada para un futuro medico ,en este caso es mi sobrino Marcos que ha estudiado mucho mucho para poder entrar en med...