jueves, 25 de febrero de 2016

Tarta la sirenita

Este mes en una galleta un cuento la encargada de elegir cuento a sido Mar  del blog Mar de fiesta

Hans christian Andersen escribio el cuento de la sirenita en abril 1837 , aunque  es por la película de Disney por lo que mas se conoce ,en el cuento original el príncipe nunca llega a conocer a la sirenita aunque si es la que le salva de morir ahogado
he querido hacer un libro como el que tengo yo ,viejo, deteriorado por los bordes, amarillento...pero no por no cuidarlo, si no por haber pasado por muchas manos,las mias y de mi hermano ,las de mis hermanos mas pequeños ,las de mis hijos y algún sobrino y las de mis nietos  ,las ilustraciones no son como las de ahora por eso he puesto a Ariel que es la que conocen los peques



bizcocho
4 huevos
240 gr de azúcar
240 gr de harina
110 ml de aceite de girasol
110 ml de nata liquida
chorrito de vainilla liquida

Almíbar de piruleta
100 ml de agua
90 gr de azúcar
un buen chorro de licor de piruleta
ponemos a hervir todo junto unos diez minutos  ,el licor de piruleta tiene poco alcohol pero al hervir se evapora

Relleno
200 ml nata
150 gr de chocolate negro
mermelada de cereza con jengibre (casera)

calentamos la nata sin que hierva ,se pone el chocolate picado o rallado ya fuera del fuego y se mueve bien hasta que se deshace por completo ,es mejor hacerlo de un día para otro y luego montarlo con batidora de varillas
Cobertura

200 ml de nata
180 de chocolate blanco
calentamos la nata y deshacemos el chocolate ,esto en el ultimo momento ya que se pone templado

Decoración
fondant de colores para la sirenita
candy melts malva para las letras
con el fondant hacemos la sirenita y con los candy las letras ,use papel de horno para hacer un cucurucho y escribir

preparamos el bizcocho y dejamos enfriar ,yo lo guardo en la nevera envuelto en film hasta el día siguiente

le quitamos la capa de arriba y le damos forma cortamos a la mitad y separamos
calamos con el almíbar de piruleta ,ponemos una capa de mermelada de cereza y otra de ganache
cubrimos con la parte de bizcocho que teniamos aparte y cubrimos con el chocolate blanco templado ,dejamos que enfrie en la nevera y decoramos



para ver las delicias de mis compis aqui
una galleta un cuento

una galleta un cuento

sábado, 20 de febrero de 2016

baba napolitano

40 desafío en la cocina ,y teniendo a toñi como desafiadora ,nos ha propuesto un Baba napolitano
dicen que su origen es polaco ,los franceses lo adoptaron y luego paso a Napoles

 encontrado en la wikipedia=
El origen del pastel se remonta a un pastel de origen polaco y ruso, el Babuschka ruso (babcia en polaco) que deriva en la abreviaturaBaba (abuela). El rey de Polonia Estanislao I Leszczynski (rey famoso por su glotonería), duque de Lorena (Francia) donde residió de1737 a 1766, lo introdujo en Francia donde la receta se combinó con la del kouglof, pastel tradicional y muy popular en Lorena yAlsacia.
Posteriormente, el pastel cruzó los Alpes hacia Italia. Los napolitanos adoptaron el babá hasta hacerlo suyo 

cuando la receta es de otro pais, a mi me gusta buscar originales a ser posible, aunque la traducción a veces es un poco complicada,esta venia muy bien explicada  ,la receta es del blog profumo de lievito (Adriano)



400 gr de harina de fuerza  ( en la receta original  350 gr)
75 de mantequilla
20 gr de levadura fresca de panaderia ( receta original  15 gr)
90 gr de azúcar   ( receta original 2 cucharadas)
5 huevos medianos,claras y yemas separadas
6 gr  de sal
 para el almíbar
125 ml de ron
250 gr de azúcar
500ml de agua


se disuelve la levadura en un poquito de agua tibia ,agregamos 25 gr de harina mezclamos bien tapamos con fil y dejamos levar, en 20 minutos estaba la masa arriba del vaso

en el bol de la amasadora ponemos las claras y con las varillas rompemos un poco, sin montar
la ponemos en marcha velocidad baja y vamos poniendo la harina suficiente para que nos quede una masa suave que aun se pegue en las paredes,el resto de harina reservamos ,dejamos reposar el tiempo que tarda la levadura en subir cuando ha levado la ponemos en el bol con una cuchara de harina cuando ha mezclado añadimos una yema y espolvoreamos con harina ,con la segunda yema el azúcar con la tercera la sal, con la cuarta y quinta el resto de harina ( siempre de una en una )dejando un poco de harina ,la masa ya estará elástica en este punto añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y dejar que poco a poco se unan poniendo la ultima harina que nos queda, cambiamos la pala por el gancho y poniendo una velocidad media alta amasamos unos diez minutos

dejamos que leve la masa de 2 a tres horas ,como me tenia que marchar en mi caso estuvo 4 horas
volcamos la masa en la mesa de trabajo enharinada y cogemos la masa por la parte de fuera y la doblamos hacia nosotros le damos un cuarto de vuelta y volvemos a doblar  en total 4 veces para darle la vuelta a la masa ( este paso no esta porque tenia las manos pringosas y no podía coger la camara)
los moldes de baba son cilindros  altos,como no tenia use estos de cup cakes altos y uno grande que hay que untar con mantequilla
con las manos aceitadas hacemos unas bolas y metemos en los moldes ,dejamos que vuelva a levar hasta que la masa este arriba (1/2 hora),precalentamos el horno 10 minutos antes de meter los baba

horneamos a 180 gr 15 minutos,y no, aunque lo parece, no están  quemados , es la luz ...
hacemos el almíbar y dejamos enfriar un poco ,mojamos los bizcochos sumergiendolos con la parte superior hacia abajo ,vamos a poner hacia arriba descansando unos con otros dejando que absorban bien el almíbar y si sois capaces de aguantar mejor de un día para otro
podemos abrir y ponerles nata pero tal cual están de vicio









para ver las recetas de mis compis pinchar aqui












































miércoles, 10 de febrero de 2016

Runebergintorttu

como todos los diez de mes nos vamos de viaje por Europa con Pilar del blog tothom a la cuina y como repostera jefe tenemos a Ana del blog cook the cake

estas tartitas llevan el nombre de el poeta finlandes Johan Ludvig Runeberg al que le gustaba desayunar estupendamente, parece ser que son una versión que le hacia su esposa de un típico pastel de la ciudad de porvo



130 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
1 huevo
150 gr de harina
20 gr de galletas tipo digestive
80 gr de harina de almendra
50 ml de nata vegetal
1 cucharadita de levadura royal

mermelada de frambuesa
nata o glasa blanca

Almíbar
200 ml de agua
200 gr de azúcar
esencia de vainilla
1 chorrito de ron

no se si la receta quedara muy Finlandesa o no ,pero con las medidas que encontre y unas cuantas recetas .... hice mis mezclas y cantidades y salio esto que veis
picamos las galletas en la batidora hasta que nos quede como el pan rallado y mezclamos con los ingredientes secos
batimos la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso ,ponemos el huevo ,seguimos batiendo y ponemos la nata ,añadimos los ingredientes secos a la masa ymezclamos hasta que nos quede una crema suave ,ponemos la crema en los moldes altos ,he usado unos tipo cup cake altos y los normales de magdalenas




al horno precalentado y horneamos 20 minutos a 170 con aire o hasta que pinchando salga el pincho sin masa, dejamos enfriar
hacemos el almíbar  y mojamos la torta en ella hasta la mitad ,damos la vuelta y mojamos la otra mitad
ponemos encima una cucharadita de mermelada y un circulito de glasa blanca ,yo le puse nata


quedan muy jugosos ,pero hay que tener cuidado de no pasarse y "emborracharlos" en exceso





pinchad  aqui  para ver el resto de recetas




domingo, 7 de febrero de 2016

Pimientos rellenos de quinoa

La quinoa es técnicamente la semilla de una hierba ,aunque es considerada un grano ,se la compara con los cereales por su composición


la compre por curiosidad y de momento solo la he usado en el relleno de estos pimientos ,y no esta mal ,imagino que según la vaya usando mas ,también me ira gustando mas
crece un montón ,use un vasito de 100 gr mas o menos y triplico el volumen



pimientos del piquillos ( estos de Tolosa )
quinoa
gambas cocidas y peladas
mezcla de setas
una cebolla pequeña + 3 pimientos para la salsa
ralladura jengibre fresco (un poquito)
sal y pimienta
aceite de oliva
un chorrito de vino blanco
harina y 1 huevo batido para rebozar

cocemos la quinoa y reservamos ,yo me guié por el envase
ponemos en una sarten aceite y pochamos un trozo de cebolla picada muy fina, salteamos las gambas y las setas, salpimentamos   le ponemos el vino y dejamos hervir unos minutos , añadimos la quinoa cocida  y mezclamos bien ,rallamos el jengibre fresco mezclamos y dejamos templar


no se  si vereis la quinoa ,quedan com unos granitos transparentes

 rellenamos los pimientos y pasamos por harina y huevo ,freímos en aceite caliente reservamos
picamos fina el resto de cebolla y lo pochamos hasta que este blandita añadimos 3 pimientos  un chorrito de vino blanco y un vasito  de agua salpimentamos y dejamos que hierva ,cuando vemos que esta ligada la salsa apartamos y la pasamos por la batidora ,volvemos a poner la salsa en la sarten y añadimos los pimientos dejamos que de un hervor para que se impregnen bien de la salsa y listo
espero que os guste

miércoles, 3 de febrero de 2016

Pan de centeno con semillas y orégano

este pan queda muy rico ,huele divinamente y aguanta unos cuantos días  sin ponerse duro,aunque tostado en el desayuno esta de vicio
esta amasado en panificadora pero se puede hacer perfectamente a mano

325 ml de agua tibia
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de sal
350 gr de harina integral de centeno
150 gr de harina de espelta
1 cucharada sopera de harina de trigo sarraceno
1 sobre de levadura seca + una cucharadita
pipas de girasol peladas
semillas de sésamo
semillas de amapola
oregano

las cantidades de las semillas es al gusto de cada uno ,yo las puse a ojo
lo cierto es que no pensé en hacerle las fotos hasta que no lo saque del horno y vi como quedo




ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el orden que están puestos ,menos las semillas
esta puesto en el programa 6 de masa (amasar) tiene una hora y 1/2 mas o menos pero con dos levados
cuando la maquina pita es el momento de poner las semillas que queramos y el orégano pero tenemos que dejar semillas para rebozar el pan con ellas

cuando termina el programa sacamos la masa y damos forma ,me quedo una barra no muy larga y si gordita
ahora ponemos el resto de semillas en la zona de trabajo y rodamos el pan sobre ellas ,si vemos que no cogen suficientes pulverizamos con agua ligeramente y volvemos a rodar
pasamos el pan a la bandeja del horno y dejamos levar ,pero esta vez solo 1/2 hora
le hacemos unos cortes para que greñe y llevamos al horno precalentado
se hornea en unos 40 minutos a 180 gº ,los 15 primeros minutos solo calor abajo y el resto calor arriba y abajo con aire .Yo le baje la temperatura a 170 gº pero  depende del horno
hay que poner un cacharro con agua para que genere vapor




el orégano no se aprecia por que le puse muy poco ,pero el sabor si lo tenia ,un toque tenue y muy rico


Tarta medico

esta tarta esta preparada para un futuro medico ,en este caso es mi sobrino Marcos que ha estudiado mucho mucho para poder entrar en med...