Runebergintorttu

como todos los diez de mes nos vamos de viaje por Europa con Pilar del blog tothom a la cuina y como repostera jefe tenemos a Ana del blog cook the cake

estas tartitas llevan el nombre de el poeta finlandes Johan Ludvig Runeberg al que le gustaba desayunar estupendamente, parece ser que son una versión que le hacia su esposa de un típico pastel de la ciudad de porvo

130 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
1 huevo
150 gr de harina
20 gr de galletas tipo digestive
80 gr de harina de almendra
50 ml de nata vegetal
1 cucharadita de levadura royal

mermelada de frambuesa
nata o glasa blanca

Almíbar
200 ml de agua
200 gr de azúcar
esencia de vainilla
1 chorrito de ron

no se si la receta quedara muy Finlandesa o no ,pero con las medidas que encontre y unas cuantas recetas .... hice mis mezclas y cantidades y salio esto que veis
picamos las galletas en la batidora hasta que nos quede como el pan rallado y mezclamos con los ingredientes secos
batimos la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso ,ponemos el huevo ,seguimos batiendo y ponemos la nata ,añadimos los ingredientes secos a la masa ymezclamos hasta que nos quede una crema suave ,ponemos la crema en los moldes altos ,he usado unos tipo cup cake altos y los normales de magdalenas

al horno precalentado y horneamos 20 minutos a 170 con aire o hasta que pinchando salga el pincho sin masa, dejamos enfriar
hacemos el almíbar  y mojamos la torta en ella hasta la mitad ,damos la vuelta y mojamos la otra mitad
ponemos encima una cucharadita de mermelada y un circulito de glasa blanca ,yo le puse nata

quedan muy jugosos ,pero hay que tener cuidado de no pasarse y "emborracharlos" en exceso

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