domingo, 28 de septiembre de 2014

corvina al horno

receta para 4
una corvina (solo los lomos ) era grande ,casi dos kilos
aceite de oliva
sal y pimienta
1 vaso de vino blanco (le puse barbadillo)
agua
oregano y tomillo fresco
patatas , 1 pimiento rojo 1 cebolla


pelamos la cebolla y cortamos en rodajas finas las patatas peladas y picadas también en rodajas y el pimiento rojo en tiras
en una fuente de horno ponemos patata y cebolla ,encima la corvina salpimentamos
le ponemos el vino blanco un poquito de agua las hierbas y un chorro de aceite oliva


lo metemos al horno  y vamos vigilando hasta que veamos que esta echa ,yo la tuve  unos 3/4 de hora a horno medio bajo
en otra fuente puse mas patata cebolla y las tiras de pimiento con 1 vaso de vino y un poco de agua
se hizo todo a la misma vez
si vemos que se va quedando sin caldo ,le ponemos un poco mas de vino  o agua ,eso ya a gustos ,yo no le deje mucho caldo




martes, 23 de septiembre de 2014

croquetas de bacalao y pimientos del piquillo

Croquetas
las reinas de los aperitivos

bacalao desalado
2 pimiento del piquillo
cebolla cortada muy finita
harina
leche
sal y pimienta blanca
aceite de oliva


no pongo cantidades porque siempre las hago a"ojo" la próxima  vez intentare medir las cantidades

en una sarten ponemos aceite y pochamos la cebolla ,añadimos el bacalao desmigado y los pimientos del piquillo muy picaditos ,(yo los hago a si para que no se noten mucho,que si no los niños no se las comen)

cuando ya esta todo bien pochadito añadimos la harina y rehogamos un poco para que no nos sepan a harina cruda ,
ponemos la leche ,salpimentamos y vamos moviendo hasta que nos a espesado y empieza a separarse la masa de la sarten
ponemos la masa en un plato y tapamos con film para que no se reseque  la parte de arriba ,las suelo preparar a mediodia  y cuando llego a casa por la noche formo las croquetas
empiezo siempre con las cucharas y termino con las manos
las rebozamos en huevo y pan rallado, como siempre salen mas de las que voy a gastar en el momento ,las congelo y a si solo hay que sacarlas cuando se quiera

buen probecho

jueves, 18 de septiembre de 2014

Tarta San Marcos

 una tarta clasica y muy rica , facil de hacer y que suele gustar a todos. hice 2 pequeñas con estas cantidades



Bizcocho
4 huevos
125 azúcar
125 harina
1/2 sobre de levadura royal
1 punta de sal

Relleno
1 brik de nata para montar de 1/2 , 35,1 % de materia grasa
300 gr de azúcar y una punta de sal

Almibar
 1 vaso de agua
125 gr de azúcar
1 copita de vino dulce ,yo uso Pedro ximenez

 cobertura de yema
5 yemas
200 gr de azúcar
60ml de agua
1 cucharada de maizena

Azúcar moreno para quemar y almendras fileteadas para todo el contorno

Preparacion :
mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen ,montamos las claras a punto de nieve fuerte y mezclamos con movimientos envolventes para que no bajen
se mezcla la harina con la levadura y la sal ,tamizamos y se va añadiendo a la crema cucharada a cucharada
se vierte en el molde, o moldes en mi caso y al horno
180gº 30 minutos

montamos la nata con una punta de sal ( la sal nos sirve de estabilizante) y el azúcar y reservamos en el frigo
hacemos el almibar ,reservamos

hacemos la cobertura de yema:
hacemos un almibar ,cociendo suave unos minutos y dejamos templar
mezclamos las yemas con la maizena moviendo bien y mezclamos con el almibar ,volvemos a poner al fuego y vamos moviendo con las barillas hasta que espese
ponemos un bol con agua muy fria y metemos dentro el cazo con la crema,seguimos moviendo  para que se enfrie rapidamente



dividimos el bizcocho ,calamos con el almibar y rellenamos con nata,cubrimos la parte de arriba con la crema de yema ,ponemos el azucar moreno y quemamos con el soplete

puse unas tiras de papel aluminio para que no se manchara el plato,una vez cubierta con la yema se retira y se cubre el lateral con la nata


tostamos las almendras con cuidado para que no se quemen y vamos cubriendo los laterales


esta mejor de un dia para otro
el bizcocho lo hago tambien el dia de antes ,cuando esta frio lo envuelvo en film y al frigo
en frio se parte mucho mejor


lunes, 15 de septiembre de 2014

Patatas bravas

Nuevo reto en cocinamos con Reyna  y como despues de las vacaciones no ha querido extresarnos ....nos ha pedido unas bravas ,una tapa muy popular, al menos en Madrid.
sencilla ,facil de hacer, muy rica y que siempre que se sale de tapeo es lo primero que se pide

patatas peladas y picadas gruesas
salsa de tomate  (la mia casera ) y una guindilla pequeñita
aceite de oliva para freirlas y sal
esta vez en lugar de guindilla le he puesto un toque de una salsa mejicana que nos han traido unos primos que han estado en cancún
solo pica la verde.... me dice ,la verde la roja y la menos roja! aqui pica todo ¡
el resultado es que eran bravas y resabias ,pero como nos gusta el picante ......

se frien las patatas a temperatura baja para que se hagan por dentro y no queden duras,en mi freidora a 150 gº salen perfectas
las ponemos en el plato de servir se le añade la salsa de tomate con el picante por encima .....y a disfrutarlas





y este es el culpable de la "bravura"


viernes, 12 de septiembre de 2014

Galletas decoradas con fondant

Estas son unas galletas  que hice para la presentacion en sociedad de Carla ,una bebe preciosa
su abuela Marisol las encargo para darlas a los familiares y amigos
la galletas son las de vainilla que hago siempre y la decoracion con fondant




martes, 2 de septiembre de 2014

Remojón Granadino

Despues de casi 20 días de vacaciones ya estamos de nuevo con la rutina cotidiana, espero que toda/os hayaís descansado

Hemos estado un fin de semana en Granada y mi prima Cristy nos preparo un remojón granadino
delicioso!!


naranjas
bacalao desalado
cebolleta
aceitunas
huevo cocido
sal y pimienta ,aceite de oliva

se pela la naranja quitandole muy bien toda la piel ,se trocea y se pone en una fuente,se añade la cebolla picada fina ,el bacalao desmigado las aceitunas y el huevo cocido ,salpimentamos al gusto y le añadimos un chorreón de aceite de oliva
es una ensalada muy refrescante
una amiga también la hace con patata cocida ,solo hay que cocer la patata con piel y sal ,se hace taquitos y se añade ,las aceitunas pueden ser verdes o negras

esta es mi versión con patata (poca) esta también  muy buena


 He rehogado un poco las migas de bacalao
espero que os guste

Tarta medico

esta tarta esta preparada para un futuro medico ,en este caso es mi sobrino Marcos que ha estudiado mucho mucho para poder entrar en med...