baba napolitano

40 desafío en la cocina ,y teniendo a toñi como desafiadora ,nos ha propuesto un Baba napolitano
dicen que su origen es polaco ,los franceses lo adoptaron y luego paso a Napoles

 encontrado en la wikipedia=
El origen del pastel se remonta a un pastel de origen polaco y ruso, el Babuschka ruso (babcia en polaco) que deriva en la abreviaturaBaba (abuela). El rey de Polonia Estanislao I Leszczynski (rey famoso por su glotonería), duque de Lorena (Francia) donde residió de1737 a 1766, lo introdujo en Francia donde la receta se combinó con la del kouglof, pastel tradicional y muy popular en Lorena yAlsacia.
Posteriormente, el pastel cruzó los Alpes hacia Italia. Los napolitanos adoptaron el babá hasta hacerlo suyo 

cuando la receta es de otro pais, a mi me gusta buscar originales a ser posible, aunque la traducción a veces es un poco complicada,esta venia muy bien explicada  ,la receta es del blog profumo de lievito (Adriano)

400 gr de harina de fuerza  ( en la receta original  350 gr)
75 de mantequilla
20 gr de levadura fresca de panaderia ( receta original  15 gr)
90 gr de azúcar   ( receta original 2 cucharadas)
5 huevos medianos,claras y yemas separadas
6 gr  de sal
 para el almíbar
125 ml de ron
250 gr de azúcar
500ml de agua


se disuelve la levadura en un poquito de agua tibia ,agregamos 25 gr de harina mezclamos bien tapamos con fil y dejamos levar, en 20 minutos estaba la masa arriba del vaso

en el bol de la amasadora ponemos las claras y con las varillas rompemos un poco, sin montar
la ponemos en marcha velocidad baja y vamos poniendo la harina suficiente para que nos quede una masa suave que aun se pegue en las paredes,el resto de harina reservamos ,dejamos reposar el tiempo que tarda la levadura en subir cuando ha levado la ponemos en el bol con una cuchara de harina cuando ha mezclado añadimos una yema y espolvoreamos con harina ,con la segunda yema el azúcar con la tercera la sal, con la cuarta y quinta el resto de harina ( siempre de una en una )dejando un poco de harina ,la masa ya estará elástica en este punto añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y dejar que poco a poco se unan poniendo la ultima harina que nos queda, cambiamos la pala por el gancho y poniendo una velocidad media alta amasamos unos diez minutos

dejamos que leve la masa de 2 a tres horas ,como me tenia que marchar en mi caso estuvo 4 horas
volcamos la masa en la mesa de trabajo enharinada y cogemos la masa por la parte de fuera y la doblamos hacia nosotros le damos un cuarto de vuelta y volvemos a doblar  en total 4 veces para darle la vuelta a la masa ( este paso no esta porque tenia las manos pringosas y no podía coger la camara)
los moldes de baba son cilindros  altos,como no tenia use estos de cup cakes altos y uno grande que hay que untar con mantequilla
con las manos aceitadas hacemos unas bolas y metemos en los moldes ,dejamos que vuelva a levar hasta que la masa este arriba (1/2 hora),precalentamos el horno 10 minutos antes de meter los baba

horneamos a 180 gr 15 minutos,y no, aunque lo parece, no están  quemados , es la luz ...

hacemos el almíbar y dejamos enfriar un poco ,mojamos los bizcochos sumergiendolos con la parte superior hacia abajo ,vamos a poner hacia arriba descansando unos con otros dejando que absorban bien el almíbar y si sois capaces de aguantar mejor de un día para otro
podemos abrir y ponerles nata pero tal cual están de vicio

para ver las recetas de mis compis pinchar aqui