solomillo wellington

Esta fue la carne que pusimos en nochebuena en casa de mi hija ,pero es una receta que suelo hacer bastante , no es complicada y tiene una presentación excelente, creo que la receta original es solomillo de ternera ,pero a mi no me gusta la carne cruda (poco echa ) y utilizo este

3 solomillos de cerdo
3 laminas de hojaldre
1 cebolla
champiñones
paté
bacon en lonchas finas
aceite de oliva ,sal y pimienta
ponemos aceite en una sarten y ponemos la cebolla muy picadita a fuego lento para que se poche bien ,cuando esta añadimos los champiñones laminados y picados finos salpimentamos y dejamos que se hagan despacito
reservamos

limpiamos los solomillos y  doramos en una cazuela con aceite sacamos y dejamos enfriar 

esto lo hice el día de antes para que estuviera todo frío y no se ablandase el hojaldre

ponemos film sobre la zona de trabajo y ponemos lonchas de bacon ,sobre ellas extendemos una capa de la mezcla de champiñones y cebolla ,ponemos encima  un solomillo que hemos untado con paté  y con ayuda del film vamos enrollando , llevamos al frigo  y a si con los tres 

ponemos la lamina de hojaldre y sobre ella el solomillo sin el film ,envolvemos con el hojaldre formando un paquete ,con el hojaldre que sobra hacemos tiras y decoramos 

pintamos con huevo y al horno precalentado  unos 30 minutos o hasta que veamos  el hojaldre dorado 

para la salsa 

maizena  pedro ximenez y ciruelas  pasas unas escamas de sal maldon y pimienta de Jamaica

ponemos en un cazo un vaso de vino Pedro ximenez dejamos  al fuego que reduzca un poco ponemos un vasito con agua y una cucharada de maizena ,mezclamos bien y añadimos  al vino ,ponemos las ciruelas y dejamos que hierva para que espese ,si espesa mucho se puede añadir mas agua ligandolo bien ,tiene que quedar una salsa fina