Larpeira o coca de san juan

Es la primera vez que hago una  larpeira o  coca de san juan, como no podía ir a lo fácil ,me decidí por esta que vi en el blog la cocina de Fabrisa ,que no es que sea difícil pero si que lleva mucho tiempo por los amasados y tiempos de espera, también es cierto que mis tiempos de levado fueron menos que los que necesito Fabrisa ,supongo que sera el clima y que aquí hizo el sábado mucho calor

una coca muy tierna y muy rica ,y que repetire

la empece a preparar el sábado por la mañana ,la desayunamos el domingo y lo que quedo lo guarde en una lata de galletas y hoy estaba igual de tierna ,espero que para mañana siga igual,salio una coca muy grande y eso que no utilice toda la masa

para el prefermento
120 gr de harina de fuerza
90 gr de leche
1 sobre de levadura seca de panaderia

para la masa
110 gr de leche
180 gr de azúcar ( ella pone 130) pero a nosotros nos gusta el bollo dulce
150 gr de mantequilla
 3 huevos medianos
ralladura de 1 limón
450 gr de harina de fuerza
25 gr de levadura fresca de panaderia
50 gr de anís
1 pizca de sal
huevo batido para pintar
azúcar humedecido
guindas

crema pastelera = la crema que yo hago siempre
500 ml de leche
5 yemas de huevo
60 gr de maizena
5 cucharadas soperas de azúcar

almíbar
150 ml de agua
120 gr de azúcar
20 ml de anís

hacemos el prefermento, diluimos la levadura en la leche tibia y mezclamos con la harina, tapamos con film y ponemos en un sitio cálido ,en una hora y 1/2 estaba listo para usar (Isabel pone 4 horas )
preparamos la crema pastelera y reservamos
la masa la hice con el robot de amasar
ponemos la pala mezcladora y en el bol ponemos la harina ,la sal ,la leche el anís el azúcar y los huevos batidos ligeramente ,dejamos que se mezcle todo bien ,quitamos la pala y ponemos el gancho amasador y agregamos el prefermento a trozos
amasamos durante 10 minutos y dejamos 5 de reposo,con el robot en funcionamiento ponemos la levadura y amasamos 5 minutos y dejamos 10 de reposo  ,a si 4 veces
ponemos la ralladura de limón
con el robot funcionando vamos poniendo la mantequilla a trozos poco a poco ,amasamos en periodos cortos de 4 minutos y reposando 10 ,para que se absorba bien la mantequilla y no se caliente la masa ,nos quedara una masa elástica . yo amase 4 veces
volcamos la masa en la mesa enharinada ligeramente y hacemos una bola ,ponemos en un bol ligeramente aceitado y dejamos reposar ,tapamos con film ,en poco menos de 2 horas había doblado su tamaño y un poco mas
volcamos la masa y amasamos un poco para desgasificar,tapamos con un paño y dejamos reposar 10 minutos
dividí la masa en 2 y a una de ellas le di forma  rectangular (mas o menos) al final quedo un redondo raro
ponemos papel de horno en la bandeja y ponemos la masa
se hacen unos cortes en la masa sin llegar al fondo y se pinta con huevo batido ,se rellenan los cortes con crema poniendo un cordón bien profundo y otro mas encima

dejamos que fermente por unos 30 minutos ,yo necesite 20
precalentamos el horno a 190 gº
cuando ya ha fermentado mojamos un poco de azúcar con unas gotas de agua (o anís ) y la ponemos por encima junto a las guindas
metemos la bandeja en el horno y en unos 35 minutos esta ,a los 5 minutos de meter al horno bajamos la temperatura a 170 gº ,pero ya sabéis  que cada horno es diferente
no le puse almíbar porque se me olvido pero aun a si esta buenisima ,con la otra masa hice dos tortas a las que añadí anís en grano

la mas pequeña esta en el congelador y la mas grande se la van a merendar mis nietos esta tarde (rellena de nocilla)