Tortas Locas

 

no se de donde viene su nombre ,las probamos estando de vacaciones en el Rincón de la Victoria ,Malaga hace ya unos cuantos años ,en la pasteleria donde las comprabamos eran grandes y a mi me gustan mas de bocadito que es como las he preparado ,bueno mas bien de dos bocaditos ,con una plancha de hojaldre rectangular me han salido  una docena 

una plancha de hojaldre 

crema pastelera 

1/2 litro de de leche 

50 gr de maizena 

3 yemas 

150 gr de azúcar

palo de canela y piel de limón

crema de yema 

2 yemas 

70 gr de azúcar

35 gr de maizena 

100 ml de agua y 100 gr de azúcar

colorante naranja 

glaseado final 

65 ml de agua 

130 gr de azúcar

guindas rojas en almíbar 

extendemos la masa de hojaldre y le pasamos el rodillo para estirar un poco (solo un poco ) cortamos círculos que vamos poniendo en la bandeja del horno forrada con papel vegetal,ponemos mas papel encima y le ponemos una bandeja de horno encima para que el hojaldre no suba mucho , creo que la bandeja que yo puse pesaba mucho y subió poco ,pero aun a si quedo bien ,llevamos al horno precalentado a 180 gº, el mio con aire en 10 minutos están ,sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla 

 

preparamos la crema ,yo la tenia ya preparada de unos petit chous que hice para el día de la madre pero os digo como la preparo 

calentamos la leche con el palo de canela y la cascara de limón en el microondas y dejamos que infusione ,mezclamos las yemas con el azúcar y la maizena y batimos con las varillas manuales le vamos añadiendo poco a poco la leche colada ,cuando esta bien mezclada llevamos al microondas hasta que espese ,reservamos cubierta con film hasta que enfríe y no haga costra ,ponemos en la manga y reservamos ,

los hojaldres los hice la noche antes de montar las tortas y los guarde en una lata metálica al día siguiente estaban perfectos 

preparamos la crema de yema 

ponemos al fuego los 100 ml de agua y el azúcar hasta que el azúcar este totalmente disuelto

en un cazo ponemos las yemas con el azúcar y la maizena ,el colorante naranja  y mezclamos bien . ahora vamos añadiendo el almíbar sin dejar de batir para que no cuaje la yema, lo ponemos al fuego hasta que espese ,sin dejar de mover para que no se pegue  ( tengo que probar con el micro )

empezamos a montar las tortas locas 

cogemos los círculos y los abrimos con cuidado ,los rellenamos con crema pastelera ,le ponemos un poco de crema encima y le ponemos otro círculo presionando un poco para que se peguen,cada  torta lleva  dos círculos ,todos rellenos con la crema 

cuando estan le ponemos cucharadas de crema de yema por encima ,a mi me gusta que chorree

glaseado final 

ponemos el agua con el azúcar al fuego y dejamos que hierva  tiene que tomar consistencia pero cuidado que no coja color 

dejamos templar un poco y se lo ponemos por encima a las locas les ponemos entonces las guindas 

si os dais cuenta solo hay una con guinda y es que se me olvido cuando me di cuenta solo quedaba esta 

tampoco es que sean imprescindibles ,eso ya a gustos 

se que he tardado mucho en publicar pero entre el trabajo y que no hago mucho dulce ...

voy poniendome al día en vuestras cocinas y espero no volver a tardar tanto 

espero que os gusten son fáciles de hacer y están muy buenas