Macarons con merengue italiano

esta vez no he preparado muchos porque con merengue italiano es la primera vez ,pero no quedaron mal tenia guardadas las fotos y no me acordaba de ellos ,de hecho tengo unos de fresa que publique en instagram que están hechos después ,pero esos ya para otra ocasión

no son complicados de hacer lo único es tener paciencia sobre todo en el secado 

75 gr de  almendra molida 

75 gr de azúcar glass 

25 gr de clara de huevo 

para el merengue italiano 

25 gr de clara de huevo

75 gr de azúcar normal 

25 gr de agua 

para la ganache de chocolate 

podeis usar el chocolate que mas os guste 

200 gr de chocolate con leche  para postres 

100gr de nata liquida 35% m g

preparamos la masa de las conchas de macarons 

mezclamos la almendra y el azúcar glas y tamizamos 3 veces ,para que nos quede fino y conseguir unas conchas lo mas lisas posibles 

ponemos la mezcla tamizada en un bol y le añadimos la clara de huevo ,mezclamos bien con la espátula de silicona hasta conseguir una una pasta tipo mazapán fina ,reservamos 

preparamos el merengue 

ponemos en un cazo pequeño el agua y el azúcar a fuego medio alto ,si tenemos termómetro  cuando la mezcla llegue a 110º empezamos a batir las claras ,yo las bati con la batidora de varillas por que al ser poca cantidad el robot tarda en cogerlas 

batimos sin llegar a conseguir el merengue  ,cuando el almíbar alcanza los 118º ,es un punto de bola de blando  si lo cogéis con la yema de los dedos veréis que al separarlos queda pegajoso pero sin formar hilo , ahora bajamos la velocidad y vamos añadiendo el almíbar en hilo ,una vez que tenemos todo el almíbar seguimos batiendo pero ya a velocidad alta seguimos batiendo hasta conseguir un merengue fuerte

esto es de otra preparación pero a si os haceis una idea porque ese día estaba sola en casa y no podía hacer las fotos y batir

tiene que quedar un merengue con el que se pueda escribir 

añadimos una cucharada de merengue a la mezcla de pasta que tenemos reservada para soltarlo un poco y luego el resto

vamos mezclando moviendo de abajo arriba hasta que nos quede una mezcla lisa y brillante 

este es el paso mas importante ,no podemos pasarnos ya que nos quedarían con una textura muy liquida y si no lo mezclamos bien quedaran bastos ,para saberlo tenemos que coger la espátula y soltar la crema como si fuese una cinta ponemos la crema en una manga con boquilla lisa 

para que salgan las conchas bien hacemos círculos pequeños en papel de horno le damos la vuelta y vamos poniendo nuestros montoncitos 

cuando ya los tenemos todos le damos unos golpes a la bandeja para que los picos que hayan podido quedar se bajen, dejamos secar , ponemos en el horno a temperatura 30-50gº con la puerta entreabierta en el horno en unos 20/30 minutos estarán ,para saber si están hay que tocarlos suavemente y notar que no se pegan en los dedos subimos la temperatura del horno a 130gº y vemos como les va saliendo el pie

hay que controlarlos porque se hacen rapido ,el punto es el que al tocarlos con el dedo intentando moverlo notamos que casi no se mueven ,si se mueven mucho no están echos y si notamos que se agarran mucho es que nos hemos pasado de tiempo sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar totalmente antes de despegarlos

yo guardo las conchas en una lata metalica hasta que los relleno ,eso si una vez rellenos hay que servirlos  

tenia fotos con el paso a paso pero no se que he hecho con la tarjeta ,y estas por que estaban en el movil

preparamos la ganache 

ponemos en un cazo la nata y  calentamos sin que llege a hervir ponemos el chocolate picado y mezclamos ya con el fuego apagado hasta que se integre bien dejamos que se enfríe bien ,yo la pongo en el frigo de 1 día para otro , montamos con la batidora de varillas  como si de nata se tratase y ya esta lista para rellenar ,ponemos un poco en el centro de una concha y tapamos con otra, os digo un poco por que ya veis que yo me pase y al poner la tapa se salio el relleno