martes, 1 de abril de 2014

Pans de l'horta


Nuestra querida Marisa nos ha propuesto preparar unos panes para celebrar su tri-aniversario blogueril,  son unos panes tipicos de la huerta valenciana conocidos desde el siglo17
hay dos, el Rotllo d'horta y la pataqueta , en principio me habia decidido por el Rotllo pero con la ultima bola no pude evitarlo y hice una pataqueta, la pataqueta solia comerse con ajos y habas , ahora con un buen jamon tiene que estar de vicio
 tengo que reconocer que no llego entera a la cena
a partir de ahora tambien sera el pan de casa


Con esta receta participo en el concurso de pans de l'horta con el que thermofan celebra su tri- aniversario y que esta patrocinado por el amasadero y por chocolates valor


para el fermento
100 de agua mineral
50 de harina
1/2 cubito de levadura fresca de panaderia
1/2 cucharita de azucar

ponemos la harina y el azucar  en un bol, deshacemos la levadura en el agua y la añadimos  tapamos con film y a la nevera minimo 24 horas ,puede estar hasta 48, pero yo lo he usado a las 24 una vez sacamos del frigo dejamos a temperatura ambiente 1 hora mas o menos, hasta que empiece a burbujear

450 de harina de fuerza
200 ml de agua mineral
10 gr de sal
todo el prefermento
yo lo hice en la panificadora,prg 6
ponemos en la cubeta el agua la harina la sal en una esquinita y  el prefermento
este programa ya lleva levado
volcamos la masa en la zona de trabajo que tenemos espolvoreada de harina desgasificamos y dividimos en 4 partes voleamos para dar forma
tapamos con un paño y dejamos levar unos 20 minutos
a qui ya han levado
ahora voleamos otra vez y le vamos haciendo un agujero central  que vamos ensanchando ,Marisa tiene un video que lo explica perfectamente
aqui ya los rotllos antes de levar otra vez y despues, hay que taparlos y dejar 1 hora mas
precalentamos el horno a 200 gº metemos los panes y bajamos a 180/170 ,hay que pintar con agua los panes
para generar vapor yo puse directamente en el horno unos cubitos de hielo ,genera mas vapor que poniendo un bol con agua
ponemos 10 mintos con calor abajo y luego 15 minutos mas calor arriba y abajo




espero que os guste

39 comentarios:

  1. Una buena receta para el concuro de Marisa, seguro que le gustará.Besosss

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  2. No he visto hasta ahora que habías publicado y Doris se me ha adelantado. Querida Mari, eres un cielo de persona, siempre me sigues a donde te lie y mira que soy lianta.
    Estoy segura de que este concurso va a ser el concurso de mis amigas (y si hay algún amigo). Está siendo de lo más emocionante para mí, ver cómo os habéis puesto con las manos en la masa, con todo el cariño.
    Te agradezco mucho que estés de nuevo ahí y me alegra que os haya gustado el pan.
    Te han quedado los dos muy bien. No es tan sencillo y te aseguro que a mí, más de una vez, no me ha gustado el resultado.
    Seguro que lo harás más de una vez y los puedes rellenar con lo que quieras, pero con jamón están de lujo.
    La miga se ve muy esponjosa y la corteza bien crujiente.
    Por si te vale, puedes usar la misma masa con el prefermento y te saldrá en la panificadora un buen pan también.
    Gracias de nuevo y un besazo muy grande.
    Prepárate que pronto habrá 4º BBSS.

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    1. la verdad es que ha sido toda una sorpresa ver como me ha salido el pan, claro que solo he tenido que seguir tu paso a paso,pero ya estoy pensando en el pan del fin de semana con esta masa , es que esta buenisimo , esperando estoy a ver que piensas para el 4º bbss

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  3. Conforme vais añadiendo vuestros trabajos nos lo vais poniendo mas difícil al jurado, no hay mas que ver el resultado.
    !! Enhorabuena.!!

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  4. Mi querida amiga, te ha quedado un pan divino, con una miga espectacular, ademas tiene toda la pinta de ser un bocado delicioso, Tambien me ha encantado esa coca, que con un buen baso de leche tiene que saber a gloria bendita. Mil besicos cielo mio

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    1. con todo lo que me queda por aprender ,poco a poco va saliendo , a ti tienen que quedarte divinos

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  5. Un pan de lujo con aceite y jamón tiene que estar soberbio, no el pan y no los acompañantes, el pan ya por si solo tiene que estar de vicio. Bs.

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    1. ya te digo , como que casi no llega a la cena

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  6. El paso que haces en la panificadora, si no tenemos, como lo hacemos, amasamos durante cuanto tiempo?, y cuanto lo dejas levar antes de sacarlo? Gracias.

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    1. M.paz hay que amasar como unos 10 minutos ,haces una bola y lo dejas levar como una hora o hasta que dobla el tamaño,luego sigues los otro pasos y a disfrutarlo

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  7. Que pedazo miga, me encanta como te han quedado reina. Se ven super tiernos.

    Besiness

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  8. he visitado tu blog, devolviéndote la visita y he visto recetas muy interesantes, yo también me quedo por aquí viendo lo que preparas.

    Saludos

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  9. Que bien te ha salido el pan, yo para esto es que soy un poco desastre.
    Besos. Lola

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    1. Lola con las manos que tienes tienen que salirte los panes perfectos

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  10. Holaaa, el otro día estuve viendo unos cuantos de estos panes que no conocía. Te han quedado de lujo, que corteza tan crujiente y dorada, ummmm, tiene que estar super bueno.
    Un besooo

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  11. Te han quedado de relujo mucha suerte en el concurso , te puedes creer que no conocia estos panes.
    Bicos mil wapa.

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    1. yo tampoco , y eso que veraneo en Valencia , pero en la playa el pan no es tan bueno

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  12. Hola Mary, yo estoy en ello, espero que me salgan así de buenos, asi nuestra amiga Marisa se llevará una alegría, pero yo también porque el pan me encanta y si es casero más.
    Un biquiño

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  13. Aparte de que debe estar de miedo, son preciosos con esa forma tan curiosa. Besos

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  14. que ricos panes y que formas mas bonitas te han quedado. Besitos

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  15. Que mal se me dan os panes a mí, pero tengo que animarme a probar, tu receta me tienta¡¡¡ mil besiños

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  16. Qué interesante lo del cubito de hielo!!y gracias por enseñarme a hacer la forma de una pataqueta.
    Besosss hoy desde
    http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2014/04/sobre-las-espinacas.html

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  17. Que ricos Mary, la de veces que los he comido! me encantan! y te han quedado con una de lujo! seguro que están buenísimos!! bss

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  18. Mary, no los conocía!, y me ha encantado la miga, la corteza. Vamos que me comía ahora mismo uno con jamón!. Yo también utilizo muchisimo la panificadora para preparar las masas, es tan cómodo!
    Me llevo la receta. Un besito

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  19. Te ha quedado de lujo, que buena pinta tiene, un pan que apetece pellizcar, y acabar con el, besos

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  20. Mary ,me encanta el pan hecho en casa y este tuyo tiene una pinta muy buena ,que miga mas suave se le ve
    besinos guapa

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  21. Te han quedado perfectos, no me extraña que no llegase entero a la mesa, qué rico un buen pan casero. Un abrazo, Clara.

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  22. Ohhhh-- que panes tan ricos y bonitos!!! me encanta como se ven, que apetecibles que son!!! :)
    Un abrazo!

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  23. Tus panes han quedado estupendos, el pan en casa siempre es lo mejor.. Un abrazo.

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  24. Mi querida amiga, Marisa va a quedar encantada, por que este pan te ha quedado de cine, con una miga divina, y seguro que con un sabor que como bien dices se va a quedar siempre en tu casa, me ha encantado. Mil besicos cielo

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  25. Que rico, vaya miga que tiene. No he hecho nunca este pan.

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  26. Hola Mary. He visto ya varias entradas con este tipo de pan y lo cierto e que me quedo maravillado viendo las delicias que hacéis. Tiene un aspecto sensacional, muy esponjoso y sin duda estupendo. Me comería uno de esos rollos jj.
    Saludos

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  27. Yo pensé en la pataqueta desde el primer momento, me gustó un montón la forma de ese pan, y además de la forma me ha gustado mucho su miga.

    Bss

    Elena

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