cruasans y reto 21

Nuevo reto de one for hall
 dificil ...no ,laborioso...si
pero el resultado...delicioso

despues de buscar un monton de recetas ,me quede con esta, es  de gastronomia&cia que aparte de la receta tambien a puesto un video muy explicativo,sin el no creo que lo hubiese echo
empece el viernes por la noche y los desayunamos el domingo recientitos

500 gr de harina de fuerza
20  gr de levadura fresca
1 huevo grande
80gr de azucar (el 50) y 10 gr sal
125ml de leche y 125 ml de agua
200 gr de mantequilla de buena calidad (yo use Arias)
1 huevo para pintar

mezclamos la leche y el agua ,calentamos un poquito (tibia) y deshacemos la levadura,lo ponemos en la cubeta de la panificadora,añadimos el huevo ,harina el azucar y la sal amasamos unos 5 minutos
tambien se puede hacer sin panificadora ,amasando a mano
sacamos la bola de masa y la aplanamos ,le damos forma redondita  + o - la envolvemos en film para que no se reseque y a la nevera toda la noche,o casi todo el dia por que no pude volver a empezar con ellos hasta el sabado por la tarde,y no le paso nada a la masa por estar mas tiempo en la nevera

ahora vamos preparando la mantequilla ,que ha estado todo el tiempo en la nevera, la cortamos y vamos formando un cuadrado  de 15 x 15 + 0-

le ponemos papel vegetal por encima y aplanamos con el rodillo tendremos que golpearla hasta conseguir que quede uniforme , nos queda de 20 x 20

ahora la ponemos en la nevera  y mientras preparamos la masa

enharinamos la zona de trabajo y estendemos la masa un poco. lo suficiente para poder poner la mantequilla y doblar

muy importante ;hay que quitar siempre el exceso de harina y hay que ponerla solo por debajo de la masa para estirar
la tapamos bien con fim y a la nevera 30 minutos ,la masa tiene que estar fria para que no se deshaga la mantequilla
volvemos a sacar de la nevera y extiramos haciendo un rectangulo

 que tenemos que doblar a si

hay que doblar 3 veces y entre cada doblado 30 minutos a la nevera,siempre tapada con film para que no se reseque
volvemos a estirar la masa haciendo un rectangulo laaaargoo de unos 4 m/m ????
( a mi me salio mas gordita )

 lo partimos al centro y a lo largo,cortamos un rectangulo y los triangulos

le hacemos un corte en la base y enrrollamos

 los pintamos con huevo ,se dejan levar unas 2 horas
cuando han levado se tapan con film y a la nevera ,los tuve toda la noche para hacerlos al dia siguiente en el desayuno

volver a pintar con huevo,meter los cruasanes bien frios en el horno muy caliente,con ello se consigue que la masa suba ,la mantequilla se derrita y se formen las laminas de hojaldre  ( consejos de webos fritos) luego bajamos un poco la temperatura del horno para que no se quemen ,unos 20 minutos

la esplicacion es larga ,pero no son complicados de hacer

mis compañeras de reto
http//www.mmm...quebienhuele.com
http//www.la tartitapresumida.blogspot.com.es
http//www.cakescookies&muffins.com
http//www.2 mandarinasenmicocina.blogspotcom.es
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