Tarta selva negra

este mes en reposteras por Europa nos vamos a Alemania, y como repostera jefa  Bea (corazón de caramelo)
este es mi primer mes con ellas a si que espero hacerlo bien

la tarta selva negra es de la zona de Baden al pie de la selva negra ,en la ribera oriental del Rin

compuesta de un bizcocho de chocolate relleno de crema chantilli y mermelada de cerezas ,cubierta de virutas de chocolate

bizcocho =
3 huevos grandes
90 gr de azúcar glas
80 gr de harina
20 gr de cacao en polvo

molde de 18 cm

500 gr de nata para montar
mermelada de cerezas ,(la mía casera )

almíbar =
60 ml de agua
60 gr de azúcar
1 copa de licor de guindas (el mio casero )

cerezas confitadas para decorar
100 gr de chocolate al 50 % para las virutas

precalentamos el horno

Preparamos el bizcocho un día antes de montar la tarta
separamos claras de yemas y batimos por separado con la mitad del azúcar cada una ,mezclamos la harina y el cacao y tamizamos un par de veces
mezclamos las yemas con las claras con movimientos envolventes ,añadimos la harina y el cacao tamizando con cuidado para que no baje la crema ,vertemos en el molde previamente enharinado y al horno a 180gº unos 30 minutos

hacemos  el almíbar y montamos la nata
cortamos el bizcocho en 3 partes ,calamos con almíbar y le ponemos una capa de mermelada de cerezas y otra de nata,cubrimos con un disco de bizcocho y procedemos igual,cubrimos todo el bizcocho con la nata montada
deshacemos el chocolate al baño maria ,extendemos sobre el mármol y dejamos enfriar ,con un cuchillo afilado y mucho cuidado vamos sacando las virutas y poniendo sobre la tarta ,adornamos con las cerezas y listo, esta mejor de un día para otro